Зимняя карта вин
Долгие зимние вечера мы проводим дома или в уютных кафе, где так хочется выпить бокальчик... чего?
Если вам пришла идея о глинтвейне, вы абсолютно правы, поскольку главная наша задача зимой - согреться. Но какое вино предпочесть, чтобы глинтвейн получился горячим и веселящим?
Ищите легкие красные и избегайте всего, где написано «выдержка в дубе» - при нагревании результат получится странный. Не подойдут плотные, вяжущие вина типа Каберне Совиньон, Мальбек, Шираз и даже Мерло. Не очень подходят кислотные типа Бордо или Кьянти. Зато вполне в тему будут легкие и нежные Божоле или Риоха Крианца, молодой Гарнача или Гренаш.
Однако остается вопрос - можно ли добавить в зимнюю винную карту что-нибудь еще? Ответ - да, ведь зима, время насыщенных красных, тех самых, что летом казались чересчур вяжущими и тяжелыми, а сейчас как нельзя лучше подойдут к плотным зимним блюдам из мяса.
Здесь ситуация обратная глинтвейну - оставьте на время Риоху, Божоле, нежные Пино Нуары и обратите свой взгляд на Каберне Совиньон, особенно чилийский, или аргентинский Мальбек.
Они идеально подходят к мясу - например, в виде стейка.
Также хорошей гастрономической парой вино-мясо будет густой, темно-фиолетовый австралийский Шираз - кстати говоря, один из местных рецептов предлагал в качестве идеальной пары грибное рагу!
Если же традиционные сорта уже поднадоели и хочется чего-то особенного, поищите Пинотаж из ЮАР, с его необычным ароматом - помимо спелых ягод встречается и лак для ногтей - ну, что ж - зато не скучно дегустировать.
И конечно, не обойдем стороной испанский Приорат - настолько мужественный, танинный и густой, что пробовать его без еды бывает нелегким испытанием, так что подавайте к нему утку, мясо на гриле и традиционные мясные нарезки.
Любителям более нежного и женского можно посоветовать Мерло, но только не кислотное Бордо, а ароматное из Чили или юга Италии - они бывают хороши и сами по себе, и в качестве гастрономического сопровождения.
Тему красных вин можно продолжить, включив в нее сладкие и полусладкие вина, крепленые или натуральные - например Речото делла Вальполичелла, Марсала или Портвейн. И здесь вы можете смело включать в меню сладкие блюда, в особенности на основе шоколада.
Вообще сладкое вино, которое летом бывает немного приторным, триумфально возвращается с наступлением осенне-зимнего сезона, когда хочется баловать себя мягкими, нежными и сладкими вкусами, подходящими как к десертам, так и к зимним супам и согревающим острым блюдам.
Кстати говоря, раз уж речь зашла о сладком, стоит ли нам ограничивать себя красными?
Ведь есть роскошные белые Сотерны, Айсвайны, Мадера, сладкие Хересы!
К ним подойдут фруктовые пироги и, конечно, сыры - особенно с голубой плесенью.
Для тех же, кто предпочитает сухое, хорошим вариантом может стать белый Херес Фино либо белый Портвейн - варианты на любителя, зато они отлично поддерживают блюда новогоднего праздничного стола - от оливье и белого мяса до восстанавливающих супов 1 января.
Как видите, выбор зимних вин не только не ограничен, а может вполне конкурировать с летними. К нашей большой радости - сезон дегустаций, а значит новых открытий и новых удовольствий, продолжается!
Юлия КРЕТОВА
Сайт Кулинарной школы SensEat - https://senseat.ru/
Телеграм-канал Юлии Кретовой Pro вино - https://t.me/what2drink