Вкус первой свежести
На живописной дороге вдоль моря, на самом выезде из местечка Эз в сторону Больё расположился дом с вывеской Hôtel Restaurant LE PANTA REI. Четыре года назад синьор Паола влюбился в это место и, продав свой антикварный бизнес, сделал супруге подарок - отель и ресторан, стоявший на этом месте уже 40 лет. Его партнером стала ресторатор с опытом Розанна. Место было выбрано оптимальное - тихий курортный городок с прекрасным пляжем всего в 100 метрах, идеальное автобусное сообщением между Ниццей и Монако.В процессе реставрации был обновлен внутренний интерьер, заменено кухонное оборудование, полностью переделаны гостиничные номера, находящиеся над рестораном. В 8 уютных комнатах теперь могут разместиться до 18 гостей по вполне разумным, варьируемым в зависимости от сезона, ценам. Постояльцы отеля могут рассчитывать на плотный завтрак и специальные цены в ресторане.
Любители итальянской кухни давно облюбовали для себя этот уголок на побережье. Свежие продукты, идеальные вкусовые сочетания, приятное обслуживание, спокойная уютная атмосфера и реальный прейскурант сделали это место популярным.
80% гостей - итальянцы, хорошо знающие толк в ресторанах итальянской кухни. Правда, как считает хозяйка Розанна, часто они приходят в ресторан уже основательно подкрепившимися...PANTA REI предлагает средиземноморские рецепты с итальянским акцентом, так как шеф-повар - итальянец. Ежедневное меню готовят из закупаемых в тот же день продуктов: свежайшая рыба и мясо, морские гады, овощи, лесные грибы. Но по просьбе гостей, шеф-повар может исполнить любой каприз гостя - ему подвластны почти все тайны гастрономии.
Обходительный официант советует гостям начать с закусок, что вполне вписывается в представление о трапезе на русский вкус.
- Когда к нам приходят русские гости, то обязательно едят все предлагаемые закуски из меню ресторана. Особое предпочтение отдается морским продуктам: разнообразным моллюскам, анчоусам, всевозможным мидиям, устрицам, гребешкам, лобстерам, кальмарам, каракатицам, осьминогам на гриле или по специальным домашним рецептам. Все это морское великолепие дополняется различными салатами, - говорит Паоло, - Вторым излюбленным деликатесом для русских гостей являются блюда с добавлением либо белых грибов, либо черных и белых трюфелей, в зависимости от сезона. Белые грибы особо хороши поджаренными на сковородке, или в ризотто, впрочем, стоит попробовать и говяжью вырезку с белыми грибами.
Как тонкий психолог, Паоло отметил, что вкусы и требования русских гостей за последние годы изменились. Если раньше они заказывали большое количество различных блюд на пробу, желая оценить всю палитру кухни и часто не доедая, то сегодня видно уделяют больше внимания своему здоровью и выбирают самые деликатесные блюда, примерно в том же объеме, что и гости других национальностей.
Русские, по его мнению, теперь ориентируются не по ценам, а по качеству кухни. Наверное, поэтому в PANTA REI часто можно услышать русскую речь.
Интересно, что именно русские заказывают омары, например, по-каталонски, дораду, креветки, ракушки, моллюски... и коронное блюдо - запеченный в соляной корочке cибас. Кристаллы соли впитывают с себя лишний жир и рыба получается необычайно нежной и сочной, не плавая в тарелке с собственным соком.PANTA REI предлагает довольно легкую традиционную средиземноморскую кухню, без сильного соления, без чеснока, из свежих продуктов. И в меню не так много блюд, здесь не готовят заранее и не оставляют на следующий день.
Вот, лишь несколько популярных наименований: тартар из рыбы-меч с артишоками, куриный салат с картофелем, панированные жареные анчоусы, мелкие осьминожки в остром томатном соусе, мидии и моллюски по-приморски, карпаччо из говядины с пармезаном, баклажаны под сыром пармезан, сырые артишоки с пармезанной стружкой, цуккини с заварным крем-соусом, спагетти с моллюсками, равиоли под соусом болонезе, тосканский суп с овощами и злаками, суп с нутом и розмарином, ризотто с белыми грибами, дорада на гриле с картофелем и артишоками, кальмары на гриле или жаркое из кальмаров, рыба-меч по-сицилийски, говяжья вырезка с белыми грибами...
Но гордость PANTA REI - феноменально вкусные десерты: легчайший тирамису, панакота с ягодами, различные пирожные с кремовой начинкой и миндалем, необычайно вкусное домашнее мороженое и сорбе, теплый шоколад. В сочетании с ароматным итальянским кофе - это божественный финал застолья.Хотя, на посошок угощают оригинальным дижестивом, настоянным на смородине, после принятия которого появляется ощущение умиротворенности и легкости - как на душе, так и на желудке.
Внушителен список как лучших итальянских, так и французских вин.
Большой популярностью у постоянных клиентов пользуется кейтеринг, если кто-то проводит праздник дома. В PANTA REI проводят корпоративные и семейные торжества, а с наступлением хорошей погоды гости с удовольствием сидят на террасе.
Нина ГРИГОРОВИЧ
Hôtel Restaurant LE PANTA REI**
44 avenue de la Liberté
06360 Eze Bord de mer
Тел.: +33(0)4 93 01 51 46
www.pantarei-eze.com