Сладкое чудо
Увлеченная кондитерским искусством и обладающая богатым опытом Элеонора НАДЕЖДИНА успешно развивает свой талант как дизайнер тортов. Интересно, что к каждому событию жизни она создает неповторимый сладкий шедевр, вкладывая в него душу, эмоции, радость. Особенно удивительно и приятно видеть среди именитых французских кондитеров нашу соотечественницу. Ее сладости радуют как детей, так и взрослых, оставляя в памяти неповторимый вкус счастья. Давайте познакомимся!
Элеонора, расскажите, с чего вы начинали?
Я родилась в Тбилиси и с самого детства помогала маме готовить. Затем, переехав с семьей в Россию, всегда с удовольствием готовили дома печенья, торты, всевозможные сладости. Мне нравилась вся кулинария и была влюблена в кулинарное искусство в целом, поэтому сначала не было понятно, стану ли я заниматься приготовлением блюд или отдам предпочтение выпечке и сладостям.
А когда увлечение переросло в профессию?
Мы переехали во Францию в 1996 году, и я пошла учиться в Международную высшую школу коммерции. В 2014 году после рождения детей поняла, что коммерция не мое, и решила всерьез заняться кулинарией. Готовя сначала только для друзей и знакомых, постепенно набрала круг постоянных заказчиков и задумалась о получении диплома, чтобы выходить на широкие просторы. Мне захотелось получить наше традиционное образование, поэтому поступила в Латвии в институт BRUS со специализацией по шоколаду. Латвия входит в состав ЕС и во Франции признается их образование. После двух лет заочной учебы получила диплом как общий кондитер с технической специализацией по шоколаду, что дало возможность применить фантазию, работая с фигурками из сладкой массы.
И что вам дал диплом?
Главное - уверенность в профессии. Второе - начала официально работать с профессиональными организациями во Франции. Первыми партнерами стали рестораторы, предлагавшие мои торты своим клиентам на 150, 200 и более человек. Тем не менее остались и свои почитатели и клиенты.
Сегодня я делаю торты разной сложности, и чем сложнее заказ, тем интереснее его выполнять. Сделать торт не составляет сложности, есть опыт и оборудование, но главная работа - в деталях.
Это и отличает меня от моих коллег и конкурентов. Я большой перфекционист и особенно чутко отношусь к деталям. Например, выполняя заказ на торт на 500 порций, заставила маму, которая мне помогала, переделать лепестки у одного цветка. А в итоге торт внесли в зал, все посмотрели, похлопали, и его унесли назад. Даже при желании никто бы не заметил один бракованный цветок, но у меня все должно быть выполнено идеально. Как иначе? В процессе творчества становишься внимателен к мельчайшим деталям.
Какой торт вам запомнился больше всего?
Было много интересных работ, но в памяти остается самое сложное. Однажды заказали торт в форме айсберга, и я решила подойти к процессу творчески - мы сделали специальную форму два на метр для 200 литров воды, туда поместили плавающие платформы с тортами в виде айсбергов. Но самое интересное, в бассейн подвели освещение, кислород и запустили живых рыбок, естественно, с соблюдением всех норм гигиены. Получилось бесподобно! Самое страшное, что пол в ресторане, где отмечалось событие, был неровный, и я боялась, что бассейн может опрокинуться. Но все завершилось успешно.
Это наслаждение для глаз, а наслаждение для желудка? Как насчет вкусовых качеств ваших изделий?
Конечно, главное вкус. Я готовлю менее сладкие торты и в меру пропитываю. Обычно не применяю английские масляные кремы, предпочитая им ганаш - шоколад со сливками.
Так как основная клиентура французы, готовлю под их вкус муссовые торты с фруктами или без них. Все мои торты делаются из обычного или шоколадного бисквита, а затем наполняются ганашем или фруктами, шоколадным или карамельным муссом. Чтобы придать им идеальную законченность, покрываю сахарной пастой, а затем завершаю украшением в виде цветов, фигур и прочего. Особенно эффектно смотрятся традиционные многоярусные свадебные торты.
За сколько времени до события вы обычно делаете торт?
Чтобы было все свежее, как правило, делаю ночью накануне.
А если, например, заказ пришел издалека, скажем, из Монако?
Тогда лучше работать на месте, сняв специальное помещение. Либо арендовать машину-холодильник, привезти на событие, собрать и украсить.
Это если большой торт, а можно заказать маленький и как его доставить?
Существует специальная доставка у «Хронопоста», хорошо подходит для небольших тортиков или печенья к дням рождения.
Что чаще всего у вас заказывают?
Торты на дни рождения. Классические свадебные или на корпоративы в зависимости от темы. Я всегда могу подсказать, что будет лучше в конкретном случае. Часто заказчики руководствуются модой, например, по теме мультиков или хобби детей и взрослых. Бывают необычные заказы - например, недавно делала торт на тему коронавируса с масками. Популярностью пользуется русский медовик, морковный, сметанный торт. То, к чему мы привыкли с детства. Можно посмотреть на моем сайте или в Инстаграме актуальный выбор. Но выполнять фантазии заказчика всегда интереснее. Нестандартный спрос рождает уникальное предложение!
Обращайтесь, всегда готова осуществлять наяву ваши сладкие фантазии.
Интервью подготовила Нина ПОПОВА
Gâteau Design
+33 (0)7 68 42 07 80
Instagram: www.instagram.com/gateau_design
E-mail:
www.gateau-design.com