Dolce vita - итальянские сладости

Гурман 12 февраля 2025 Просмотров: 84

О чем вы подумаете в первую очередь, услышав «итальянские сладости»?
Мне неизбежно приходит в голову одно слово - «тирамису».
Когда-то я была настоящим фанатом этого десерта, но оказавшись несколько раз в предреанимационном состоянии после неосторожного вдоха шоколадной пудры, стала относиться к нему с опаской. Признаюсь честно, что за все время моего пребывания в Италии я так его и не попробовала.

Gastro джелатто Однако, будучи сладкоежкой со стажем, не могла пройти мимо других соблазнов!
Первый из них предстал передо мной в виде джелато, или мороженого. Сколько я о нем слышала и читала - лучшее в мире, несравненный вкус, в общем, не попробовать будет преступлением! Так что, приехав в страну, я сейчас же отправилась в желатерию, чтобы триумфально разочароваться. Было сладко, сливочно и вкусно, и все эти разговоры про «лучшее в мире», на мой взгляд, сильно преувеличены.
Гораздо более интересным вариантом оказалась гранита, иначе говоря, фруктовый лед с разными начинками - в жару это то, что не просто надо, а необходимо!
К примеру, лимонная гранита отлично освежает, а кофейная бодрит.
С кофейной гранитой у меня связана целая история. Дело в том, что в прошлом году я прочла книгу Федерико Моччиа «Три метра над небом», и оказалось, что действие происходит в Италии (а не в Испании, как в известном фильме), да еще и в моем любимом Риме. Так вот, главный герой, харизматичный мотогонщик и в юности, мягко говоря, неформал и хулиган, приезжал в кофейню «Золотая чашка» возле Пантеона, садился на ступеньки фонтана и ел кофейную граниту.
Gastro гранита Стоит ли говорить, что, приехав в Рим, я повторила этот ритуал - кофейня суперпопулярна и внутри стоит очередь из туристов (видимо, не одна я подпала под обаяние Ачи/Степа), и гранита в самом деле подходит бунтарю и бруталу - горьковатая и терпкая. А вот фонтан был «на ремонте», и я устроилась на ступеньках церкви неподалеку - тоже оказалась отличная локация.
Десерты на основе кофе вообще отдельная тема. Что-что, а вот кофе в Италии действительно отличный - столь же хороший я пила только в Португалии.
Я уже упомянула граниту, но есть еще один кофейный десерт для ценителей нежного вкуса. Называется он gran crema caffe и представляет собой малюсенькую порцию сладкого кофе с густыми сливками - такого утонченного, что горечи почти не чувствуется, чем-то напоминает ликер «Бейлиз», но без алкоголя - в буквальном смысле «пальчики оближешь».
За кофе неизбежно следует шоколад - может, где-то и есть какао в духе компании Nestle, но мне, к счастью, не попадалось. В самых разных и часто неожиданных местах я встречала шоколад отличного качества - так, в довольно простом кафе в Павии, с пластиковыми столами и стульями, обнаружилась шоколадная пещера Али-Бабы. Все стены были плотно уставлены полками с разными сортами - большие и маленькие плитки, с морской солью, с розой, с мандарином, лаймом и апельсином одновременно, с гранатом (тут моя память начинает давать сбои), причем часть шоколада была гордо помечена как происходящего только с этой конкретной территории. В ассортименте были также блинчики на шоколадном тесте (вот это я понимаю!) и, конечно, какао.
От кофейно-шоколадного рая перейдем к выпечке. Здесь однозначно будет раздолье любителям булочек и круассанов, которые почему-то называют «бриошь», причем есть как сладкие, так и соленые варианты, цельнозерновые и традиционные, и, что важно для тех, кто, как я, хотя бы старается следить за весом - в наличии крошечные круассанчики, с начинкой и без!
Gastro выпечка Тесто у круассанов, особенно в мини-варианте, часто бывает суперхрустящим - эту тенденцию можно увидеть и в других десертах. Возьмем, к примеру, вафельные трубочки с кремом внутри - рецепт очень популярной в Италии сицилийской кухни, которая, подобно грузинской в России, представлена в каждом городе чередой разных ресторанчиков и кафе. Так вот, возвращаясь к трубочкам - тесто у них очень жесткое, а крем воздушный, что, на мой взгляд, пример дисбаланса - ну, то ли дело трубочка со сгущенкой! Однако у всех свой культурный код относительно еды в том числе, и, судя по распространенности десерта, итальянцев это не смущает.
А пирожные! Пробовали ли вы маритоцци - булочку, наполненную нежным кремом, настолько воздушным, что можно незаметно, увлекшись, съесть две или три штуки подряд? Справедливости ради должна сказать, что я пробовала ничем не уступающий по качеству маритоцци и в России - в любимом Калининграде в сети «Круассан кафе», так что жители и гости города могут запросто позволить себе Италию к кофе хоть каждый день, то же самое можно сказать про круассаны.
Gastro полентина 1 И напоследок - о самом любимом моем десерте, который настиг меня, как любовь, как известно, появляющаяся неожиданно, пока я с энтузиазмом исследовала окрестности Милана. В городе Бергамо, поразившем меня своей величественностью и утонченной элегантностью одновременно, я обнаружила странный десерт с названием полентина.

Gastro полентина По названию было понятно, что сделан он из кукурузной муки, что было странно, но его привлекательная круглая форма и золотистый цвет, кусочек шоколада и капелька сладкого джема сверху соблазнили меня попробовать. И, Боже мой, да, это было сладко, но настолько вкусно! Было ощущение в меру хрустящей коричневатой и сладкой серединки, покрытой тонким тестом наподобие марципана, а завершалась палитра вкусов легкой шоколадной горчинкой. В общем, я была потрясена, влюблена и тут же стала поклонницей полентины, купив себе целую коробочку мини-пирожных. Съела, как говорят, в одно лицо.
Подводя итог, хотела написать банальность о том, что каждый найдет что-то на свой вкус и все тому подобное. И это правда, но все же мне бы хотелось закончить по-другому.
Gastro паннетоне в ювелирном Если бы я описала итальянские десерты одним словом, то выбрала бы «оригинальность» в использовании продуктов, в сочетании текстуры, в манере подачи. И согласитесь, это определение можно применить ко всей стране.
Basta cosi (на этом все)!