За трюфелями и вином - в Италию!

Анастасия ШВАРЁВА делится своими впечатлениями после Охоты на трюфели в Пьемонте и рассказывает о виноделии в Бароло.

Трюфель - один из самых редких и дорогих грибов на земном шаре. И назвать его грибом даже язык не поворачивается. Особенно если учесть, что для его поисков нужно собираться как на настоящую охоту.

Ружья, правда, брать с собой не придется, зато без охотничьей собаки никак не обойтись.

Предлагаем вам самим испробовать себя в качестве охотника на трюфели!

Охота будет проходить в лесах Пьемонта. Главным сезоном охоты на трюфели считается период с октября по февраль.

Самый дорогой и ароматный белый трюфель Truffe d’Alba - tuber magnatum pico, необычайно нежный, но собака чует его издалека.

Как только вы заметили, что пес остановился в определенном месте и долго принюхивается к земле, сразу же бегите туда, чтобы успеть раскопать в земле сокровище, потому что собака и сама не прочь полакомиться своей находкой.

Этих собак готовят с самого рождения, перед кормлением втирая кусочки трюфелей в соски матери.

Таким образом, щенки в прямом смысле этого слова с молоком матери приучаются чувствовать этот незабываемый аромат.

В Пьемонте даже есть специальная академия по выращиванию собак для охоты на трюфели.
Трюфель растет в лесах не на очень большой высоте, часто в рощах вблизи виноградников. И растет он всегда рядом с деревом - это может быть дуб, тополь или орешник.

Главное то, что такая идиллия возможна только в известковой почве. Так же, кстати, как и хороший виноградник. Не зря местные охотники говорят: «Хороший трюфель найдешь там, где делают хорошее вино».

Знайте, что во время охоты со специальным гидом все найденные трюфели будут принадлежать ему. Не расстраивайтесь, вы сможете договориться о цене, причем достаточно выгодной. 

Ежегодно в Альбе организуют аукцион белых трюфелей, где на торгах стоимость килограмма грибов может достигать 2000 евро. Стартует аукцион в начале октября и длится обычно больше месяца, именно на этот период и выпадает сезон сбора белого трюфеля.

Сезон 2014 года в Пьемонте выдался на редкость дождливым, поэтому ближе к ноябрю - декабрю начался большой урожай именно деликатесного белого трюфеля, что положительно повлияло на цены. А если за окном стабильно светит солнце, тепло и сухо, то радоваться особо нечему - трюфелей будет мало и цены на них будут впечатляющими.

Главным отличием белого трюфеля от черного является тот факт, что выращивать его невозможно. Аромат белого трюфеля сочетает в себе около 120 разных запахов, установленных компетентными кулинарными специалистами. Именно поэтому белый трюфель не рекомендуют готовить. В местных ресторанах вам обязательно предложат аккомпанировать его с блюдами, натирая специальным ножиком.

После плодотворной охоты можно пройти кулинарный урок и научиться эксклюзивным рецептам блюд из трюфеля и, конечно же, насладиться собственным приготовлением. Обед или ужин можно заказать на вилле. В этом регионе, кстати, очень много предложений по аренде. Вы можете снять дом как на неделю, так и на выходные. В здешних местах есть рестораны, где проводят курсы с лучшими поварами региона.

После охоты и обеда можно организовать экскурсию в близлежащие городки Умбрии. Например, посетить Ассизи - главный святой город Италии, где родился и основал монастырь святой Франциск Ассизский - покровитель Италии, живший в XII веке нашей эры.

Это не только очень красивое место, но оно и очень сильное энергетически. Здесь находится главный готический собор Италии, расписанный Джотто, пустынь на горе Субазио, да и сам городок, основанный еще древними римлянами, - совершенно очаровательное место.

Нужно знать, что Бороло - это одновременно название и региона и города и, конечно же, один из лучших винных регионов мира. Вокруг Альбы расположилось 11 городков с монополией производства чудесного вина Бороло.

Довольно часто виноградники накрывает туман, и оттуда идет название сорта винограда - неббиоло (nebbiolo), ведь nebbia на итальянском - туман. 

Уникально сложное вино, гордость всех итальянцев, до относительно недавнего выхода на сцену «супертосканы» считалось единственным великим вином Италии.


Несмотря на мировые сорта винограда, как, например, каберне совиньон, в Италии всегда ценили свои, родные.

Так, своим здесь стал неббиоло - сорт винограда, который наотрез отказался мигрировать из Пьемонта.

Вот еще несколько интересных заметок. Мало кто знает, что именно Пьемонт стал родиной знаменитой шоколадной пасты «Нутелла», которую случайно создал кондитер Пьетро Ферреро. Сегодня Турин стал одним из центров шоколада в Европе, где с 2003 года даже проводится ежегодный фестиваль шоколада.
Пьемонт стал родиной и для автомобилей Fiat, напитков Martini и Cinzano, конфеток Tic Tac и кофейной марки Lavazza.

Если вам по душе такие развлечения, как охота на трюфели или винные дегустации - вам точно понравится Пьемонт! Здесь все дороги ведут к вину и к гастрономическим изыскам.

Несколько рекомендаций по ресторанам:

Fontanafredda - очень красивое виноделие, два ресторана, один из которых мишленовский.
ia Alba, 15, Serralunga d'Alba, Italie.

Centro Storico - ресторан расположен в центре города Альба, рядом с замком Сералунго. Отличная винная карта и шеф-повар, влюбленный в свой регион. Via Roma 6, Serralunga d'Alba.

La Piola - также расположен в городе Альба, на площади Думо. Шеф-повар Энрико Криппа, обладатель 3 звезд Гида Мишлен, удивит вас пьемонтской гастрономией. Piazza Risorgimento 4 - Alba.


Рекомендации по отелям:

Hotel Savona - историческое место, расположенное в самом центре городе Альба. Отель подойдет тем, кто любит жить в пределах города. Via Roma 1, 12051 Alba.

Il Vignetto di Roddi - гостевой дом расположен на вершине холма в самом сердце региона. Из окон открывается вид на окрестности и виноградники. Не упустите случай пообедать в ресторане с панорамной террасой. Вы почувствуете искреннее гостеприимство в этом прекрасном бывшем фермерском доме. В гостевом доме всего 6 номеров, поэтому вам гарантирована спокойная атмосфера и индивидуальное обслуживание.  Localita' Ravinali 19, 12060 Roddi.

Relais Villa d’Amelia - великолепное место с большим шармом. Очень аутентичный, полностью отреставрированный фермерский дом с большим садом, спа и бассейном с подогревом, откуда открывается вид на загородную местность Пьемонта. Fraz. Manera 1, 12050 Benevello.







Трюфельные рынки

10 января: Grass, La Bastide Saint Antoine

11 января: Le Rouret, Place des Platanes

18 января: Mentone, Musée Jean Cocteau

25 января: Aups

1 февраля: Villeneuve Loubet, Place de la Mairie

1 февраля: Greolieres

7 февраля: Colomars, Place de la Madone

8 февраля: Lorgues

14 февраля: Puget Theniers, Place Maillol

28 февраля: Vidauban