Увлекательная история вин и народов
Говоря о вине, мы часто ограничиваемся сортами винограда, вкусами и ароматами, иногда затрагивая тему климата и почв. История же, как правило, остается в тени - обычно ей посвящается одна или две строки, чтобы подчеркнуть почтенный возраст виноградника и, как следствие, высокую цену премиального продукта.
Между тем история развития виноделия как захватывающий сериал, причем такой, к которому можно снимать приквелы, так как само происхождение вина и его распространение не изучено до конца и современные технологии постоянно снабжают нас новой информацией.
Франция - безусловно одна из самых известных винодельческих стран мира. Практически каждый регион страны упоминает о том, что виноделие здесь зародилось благодаря римлянам. Это они, включив страну в свою империю и не представляя культурной (и не очень) жизни без вина, наладили сначала поставки, а затем способствовали высаживанию виноградников уже на месте - доставка была дорогой, а технологии сохранения вина в пути были не очень эффективны - поэтому в следующий раз, когда соберетесь ругать диоксид серы, вспомните об этом.
Однако завоевание римлян и развитие виноделия приходятся на I-II век нашей эры, а что же было до этого? Известно, что до римлян в районе Марселя уже были высажены греческие лозы и одна из них была заимствована местными племенами, жившими на территории Бордо - опуская эволюцию ее названия, отметим, что теперь эта группа винограда известна под именем Каберне!
Падение империи, как это всегда и бывает, сильно ударило по производителям вина - упал спрос, многочисленные конфликты не способствовали качественному производству, и в дальнейшем каждый регион страны может рассказать свою уникальную историю.
Например, Бордо обязан своим подъемом удивительной женщине - Алиеоноре Аквитанской, которая после развода с первым мужем, королем Франции, решила выйти замуж за британца, ставшего через несколько лет королем Англии.
Предприимчивая женщина выпустила закон, получивший название «Привилегия Бордо» - пока хотя бы одна бочка местного вина оставалась в порту Бордо, ни одно другое вино (читай «конкурентов-соседей») не могло миновать этот порт и выйти в пролив Ла Манш и далее для торговли. Так была обеспечена торговля с Англией, последствия которой чувствуются и по сей день - основная доля французских вин в Великобритании - из Бордо.
Однако морские перевозки не обходились без голландцев, которые не только перевозили вина, но, в частности, помогли осушить прибрежные болота - благодаря им появились любимые всеми вина Медока - а также именно они случайно открыли влияние диоксида серы на дезинфекцию вина (легенда гласит, что в пустую бочку случайно уронили серную спичку).
Королевская благосклонность помогла не только Бордо, но и соседней Луаре - муж Алиеноры, король Англии, очень ценил анжуйское вино, которое также отправлялось в Англию и в соседнюю Фландрию (Голландию). Интересно, что при образовании первых поселений в Южной Африке голландцы привезли туда Шенен Блан - «жемчужину» Луары, остающийся до сих пор флагманским сортом ЮАР.
Не меньшую роль в развитии виноградников играли монастыри - их можно сравнить с современными научными лабораториями. Монахи занимались подбором сортов для данной местности, их селекцией и усовершенствованием технологий.
История известного монаха Дона Периньона из Шампани, обнаружившего пузырьки в прошлогоднем жутко кислом вине и воскликнувшего «я пью звезды!» хотя и легенда, все же отражает вклад монастырей в, казалось бы, абсолютно мирское дело.
Регион Бургундия, также расцветающий при содействии монастырей, в какой-то момент стал заложником их богатств - при Наполеоне все земельные наделы церкви конфисковали и поделили в соответствии с известной нам формулой (отнять и поделить). Кроме того, был выпущен кодекс Наполеона, согласно которому земля делилась после смерти хозяина поровну между всеми наследниками.
Семьи были большие, действовал кодекс долго, и вскоре возникло знаменитое «лоскутное одеяло» Бургундии - огромное количество маленьких участков, производивших небольшое количество вина, мягко говоря, не всегда превосходного качества, а также большое количество подделок.
Однако во второй половине ХХ века ситуация снова изменилась, на этот раз в пользу региона. Возникло движение small is beautiful, что соответствует русскому «меньше значит лучше», и небольшие участки Бугундии стали цениться на вес золота, цены на вино взлетели вверх, а рассказы об уникальности сортов и терруара не сходят со страниц книг, презентаций и постов в соцсетях.
Справедливости ради надо заметить, что и Бордо и Бургундия всячески пытались препятствовать развитию соседнего региона на еще одной великой реке Франции - Роне. Бургундцы, находящиеся выше по этой же реке, просто не пускали их на север, а Бордо закупало ронские вина, чтобы добавить и улучшить свои собственные.
Но у Долины Роны был свой «звездный час». Дело в том, что именно здесь был построен дворец для папы римского, который проживал там в эпоху «Авиньонского пленения пап», точнее, когда французский король был настолько силен, что смог диктовать папскому престолу свои условия, в том числе проживание поближе к его трону.
Резиденция папы имела для виноградарства в регионе решающее значение. Например, именно в это время появился знаменитый АОС Шатонёф-дю-Пап, что означает буквально «Новый дворец Папы», который действительно был построен.
Еще один интересный факт истории Долины Роны связан с Австралией - в конце ХХ века многие виноделы Нового Света путешествовали по Франции с целью перенятия опыта и неожиданно «открыли» для себя ронский сорт Сира, который в Австралии называют Шираз. Сделав ставку на него, Австралия повысила свою репутацию страны, производящей интересные и качественные вина, а заодно и привлекла внимание к родине сорта - Долине Роны.
Наконец, нельзя не вспомнить про Эльзас, стоящий несколько особняком от всей остальной Франции. Дело в том, что Эльзас был частью Германии и вошел в состав Франции только после Первой мировой войны.
Есть мнение, что в Германии развитие региона специально тормозили, чтобы не составлять конкуренцию винам Рейна и Мозеля. Как бы то ни было, Эльзас сохранил немецкие черты - сорта винограда, форму бутылки и даже некоторые технологии производства. Эти отличия делают регион очень привлекательным в глазах французов, при этом вина не являются копией немецких - у них свой характер и очень высокое качество.
Завершая этот короткий экскурс в историю виноделия, хочется сказать, что вино было и остается элементом культуры, поэтому каждый раз, поднимая бокал, вспомните, как много интересных историй оно может рассказать тем, кому это будет интересно.
Автор: Юлия Кретова
А кто хочет научиться искусству фуд-пейринга, открывая для себя идеальные сочетания блюд и вин по 6 регионам Франции, дарим скидку 20% только для читателей газеты МОНАКО по промокоду FOODANDWINE на покупку моего нового курса «Франция в бокале: путешествие по 6 регионам».
Cайт Кулинарной школы SensEat: https://senseat.ru/
Телеграм-канал Юлии Кретовой Pro вино: https://t.me/what2drink