Праздник белого трюфеля
Стало хорошей традицией в разгар осени проводить в Босолей красочный праздник Foire mondiale de la Truffe Blanche d'Alba.В выходные дни 21 и 22 сентября на Большом рынке состоялось гастрономическое событие под знаком дружбы жителей городов Босолей и Альба, организованное мэрией, офисом туризма Босолей и ассоциацией Дружбы жителей двух городов Association Beausoleilloise des Amis d’Alba.
Ассоциация начала свою деятельность с 2008 года и по сей день способствует укреплению франко-итальянских связей, успешному обмену опытом специалистов, организует различные культурные и спортивные мероприятия, знакомит с продуктами Пьемонта и проводит различные гастрономические фестивали в городах-побратимах, скрепивших свою дружбу соглашением еще в 1995 году.
Торжественное открытие ярмарки всегда радостное и волнительное событие для горожан из-за присутствия видных политических деятелей, знаменитостей и признанных шеф-поваров.В этом году мэр Босолей и президент Ассоциации открывали праздник, ставший не только символом крепкой франко-итальянской дружбы, но послуживший своеобразным открытием сезона белого трюфеля. Ярмарка объединила как фермеров, так и гурманов.
Туристы, посетившие фестиваль вкусов смогли по достоинству оценить прекрасные итальянские вина Barolo, Barbera или Favorita, полакомиться лесными орехами, отведать приготовленное по специальным рецептам мясо. Но главным продуктом, конечно же, были грибы, точнее - редкий белый трюфель. Именно за этим деликатесом гурманы съезжались на праздник в Босолей.
Сочный, терпкий аромат трюфелей манил еще египетских фараонов. Его вкусу отдавали предпочтение римские императоры, закупающие на вес золота в Египте невзрачные сморщенные земляные комочки. В Европе трюфель использовали даже для проведения магических обрядов или как лекарство. Знаменитый арабский врач Авиценна рекомендовал его как афродизиак для обретения большей чувственности и якобы Казанова пользовался этим советом всю жизнь.Современные химические исследования, кстати, подтвердили умиротворяющий эффект запаха трюфелей. Разумеется, такой деликатес не мог миновать кухни известного чревоугодника - короля Карла V.
С ним связывают триумфальное восшествие трюфеля в Париж. Корзины грибов для короля регулярно поставляли ко двору флорентийские повара Екатерины Медичи, творившие тогда кулинарную революцию во Франции. С тех пор именно Италия и Франция стали законодателями моды на трюфели. Во Франции ценили преимущественно черные трюфели, в Италии - белые. Это стало не только доминантой высокой кухни, но частью культуры. Наслаждаться трюфелями значило принадлежать к высшему обществу царственных особ, быть приближенным ко двору.Не забудьте, подавая блюдо с трюфелями на праздничный стол, вы сможете произвести редкое впечатление на своих гостей. Рождество и Новый год - не за горами! А сезон белого трюфеля уже в разгаре!
Alina-Angelina MAGNE /
PHOTOGRAPHE/
Практичные советы
Как готовить трюфели?
Для того, чтобы сохранить их изысканный вкус и аромат, необходимо знать: трюфели нельзя подвергать длительной термообработке. Иначе они быстро теряют свой вкус и аромат. Белый трюфель часто подают сырым, а чёрный слегка прогревают в духовке, не более 5 минут; нарезать трюфели надо очень тонко, а лучше скоблить овощечисткой, тогда их аромат сохранится; класть в блюдо трюфели нужно в последнюю очередь, и желательно сразу же употребить.
Самый простой рецепт - «Омлет с трюфелями»1. С багета срезаем корочку и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем со сливками или молоком.
2. Трюфели и ветчину мелко крошим и смешиваем с желтками.
3. Белки взбиваем, смешиваем с предыдущими ингредиентами. Солим, перчим.
4. Жарим на разогретой сковороде на сливочном масле.
Вкус - божественный! Приятного аппетита!