Красиво не равно вкусно!

Приходя в кондитерские, - а если мы уж поехали в отпуск в Париж, так вообще переходя из одной кондитерской в другую, - мы не знаем, как выбрать правильный десерт, а затем как его оценить; уйти довольным с покупкой, а не просто опустошить кошелек и потом еще остаться недовольным своим выбором. Как этого можно и нужно избежать, поделюсь с вами несколькими советами.

Начнем, пожалуй, с выбора и потом перейдем к дегустации, иначе наоборот случится коллапс прямо в кондитерской!
Не забываем, красиво не равно вкусно! К сожалению, часто красивые десерты могут оказаться слишком тяжелыми или просто невкусными. Мы привыкли есть глазами, чем и пользуются хорошие кондитеры, привлекая тем самым к себе клиентов. Но важно обращать внимание и на его пропорции, и на составляющие самого десерта.
При выборе десертов важно учитывать:

Вкус
Как бы это банально ни звучало, но вы должны выбирать для начала десерт со вкусами, которые вы любите, иначе вы просто не сможете оценить его, если вы не эксперт с многолетним стажем. Например, человек, который не любит шоколад, не сможет по достоинству оценить правильно приготовленный шоколадный мусс с шоколадным бисквитом. А если выберете любимый вкус, вы будете пытаться распробовать его, понимать текстуру, с чем он сочетается лучше, а с чем нет. Только после того, как вы наработаете свои рецепторы на любимом вкусе, вы можете спокойно переходить к остальным, менее привычным вам, но более интересным вкусам. Вы начнете распознавать, что лучше будет сочетаться, а что нет. Пробуйте один и тот же десерт (по возможности) в разных кондитерских, чтобы понять, насколько он отличается в каждом из этих мест, насколько он правильно сделан в связи со стандартами этого десерта.

Баланс
В каждом десерте должен быть обязательно баланс всех составляющих элементов, чтобы можно им было по достоинству насладиться. Вы должны понимать, что есть мусс с муссом, кремом и крем вам не понравится, я вас уверяю, даже если это будет ваш любимый вкус. Он просто начнет приедаться, и вы уже не будете чувствовать самого вкуса, а просто что-то сладкое и жидковатое, что вы едите. Если вы видите муссовый десерт и внутри либо под ним нет ничего такого, что имеет структуру (бисквит или хрустящий слой), его тогда не стоит брать, чтобы не разочаровываться.
Еще такой интересный момент - «крема много не бывает», скажете вы, но нет, тут я с вами не соглашусь! Какой десерт чаще всего бывает с кремом: эклер, круассан, бриошь и т.д. Правильно заполненный эклер не должен иметь просветов, но при этом не быть «раздутым» от крема, иначе после дегустации остается неприятное послевкусие и тяжесть всего лишь от одного эклера. Если мы заглушим круассан огромным количеством крема, то не сможем физически насладиться самим круассаном, его рыхлой, хрустящей и играющей текстурой. Баланс должен чувствоваться в каждом съеденном вами кусочке, чтобы прочувствовать весь вкус прекрасного десерта.

Легкость и сладость
О какой легкости идет речь, подумаете вы, ведь это же десерт?! А вот как раз это то, за что я обожаю французские десерты. В большинстве своем, правильно приготовленные десерты легкие! Конечно, калории мы опустим, но если вы съели десерт и он у вас не остался комом в желудке, значит, он приготовлен правильно (если, конечно, вы не съели их тонну). Прекрасный пример тому - знаменитый десерт Paris-Brest. Этот десерт состоит из заварного теста, МАСЛЯНОГО крема и фундучного ПРАЛИНЕ - вроде как самые «тяжелые» ингредиенты, которые можно ожидать. И что я чаще всего слышала от людей непрофессионалов, пробующих его: этот десерт такой лёгкий! Да, правильно приготовленный крем и будет легким, не будет давать тяжесть в желудке, после того как вы его съели. Правильно приготовленные элементы с качественными ингредиентами будут усваиваться у вас гораздо лучше и быстрее, чем приготовленные на химических смесях или с их добавлением.
В обычных, не ПП-десертах, всегда присутствует тот или иной сахар. Но только правильно приготовленный десерт не будет приторно сладким, и вам не захочется бежать за стаканом воды. Каждый десерт индивидуален, какой-то сладость будет оттенять кислинкой, какой-то будет оттенять свежестью, другой будет оттенять солёностью и т.д. Важно, чтобы правильный десерт был сбалансирован как по пропорциям, так и по вкусам.

Известная фирма
Как бы странно ни звучало, но можно поначалу и правда довериться знаменитостям, а именно идти в кондитерские бутики известных шефов в той или иной стране. Как правило, они отвечают за качество «лицом», что достаточно важно. Конечно, разочарования могут быть и там, но важно понимать: если этот шеф знаменит тем, что делает всё без красителей и только с натуральными ингредиентами (например, Yann Couvreur), это задает определенную планку, которую шеф обязан держать. Придется он вам по душе или нет, узнаете только когда попробуете, но придерживаться этой схемы я вам советую. Даже придя в бутик самого известного в мире Cedric Grolet, не дайте себя провести всеобщему безумию и невероятной популярности. Вы должны понимать, что у каждого из нас есть свой вкус, который может не совпадать со вкусом знаменитого шефа, что не будет являться ошибкой.
Вы уникальны, как и ваши вкусовые рецепторы, развивайте их, пробуя как можно больше всего нового, открывая для себя интересные и необычные вкусы, следуя моим вышеперечисленным подсказкам.

Мария ЛЫСОГОРСКАЯ
www.instagram.com/mariyasweet
Курс Марии по муссовым десертам: https://senseat.ru/musscake