Плоды осеннего урожая

Унылая пора! очей очарованье!
Приятна мне твоя прощальная краса…
Как много прекрасных строк, нежащих слух, написано поэтами об осени.

А какое наслаждение в эту пору для глаз! И если для изображения зимы природа-художник использует лаконичную графику, для весны -- нежную акварель, лето «намазывает» масляными красками, то осень - это мозаика, причём выполненная всеми самыми яркими цветами.
Ну а для тех, дорогие читатели, у кого пролетевшее так быстро лето, неизбежно укорачивающиеся дни и навязчивые мысли о приближающихся холодах всё же навеет грусть-тоску, предлагаю попробовать осень… на вкус. Ведь осень - это же ещё и традиционно пора сбора урожая. И мы начнём вкушать эти дары, запасаться витаминчиками или даже «заедать» осеннюю ностальгию или депрессию. И будем удивляться! Тем более, забегая вперёд, скажу, что таких фруктов и ягодок, какие мы найдём сегодня, всё равно не увидим на полках супермаркета, равно как и в местных фруктовых лавках. Возможно, вы никогда не видели их раньше и даже не слышали о них!
Так что берём корзинки и лукошки и пройдём октябрьской прогулкой по паркам и садам в поисках осенних витаминных сюрпризов, которых, обещаю, будет достаточно.
Ещё весной, чуть свернув с главной аллеи Променада дю Пайон (по которому мы гуляли перед Рождеством, № 12, 2022), автор этих строк заприметила весьма необычные цветущие деревья с причудливыми крупными, до 6 см, красно-коричневыми «колокольчиками» с красивым изгибом лепестков. Любопытство, конечно, победило, что же из этого появится? Терпеливо ждала. И что же осенью мы видим?

Знакомьтесь! Азимина (лат. Asimina). Странная, удивительная.
Что же за фрукт такой? Диковинные сочные плоды с необычными семенами, большими, до 11 плодов, гроздьями свисающие с веток, размером более 15 см, и весом до полукилограмма. Это восточно- и южноамериканский эндемик, но даже на родине эту американку никто не воспринимает как типичное культурное растение.
Плоды азимины - самые крупные съедобные фрукты, произрастающие в США.
Испанцы именовали дерево papaya - вероятно, за внешнее сходство, ошибочно путая с плодом папайи. Но в остальном мире благодаря крупным плодам азимина больше известна как банановое дерево, банан Небраски, Индианы, Мичигана (и многих других штатов), банан прерий, банан бедняка. Также называли паупау: конфигурация плода напоминала американцам лапу животного (paw), отсюда и pawpaw (лапа-лапа).
Ценят азимину в качестве прекрасной альтернативы большинству привычных фруктов. Вкус плодов азимины приторный, изменчивый, по кислинке и сладости зависит от сорта, но всегда с кремово-банановой текстурой и бананово-землянично-ананасово-манговым ароматом и даже с нотками ванили.
И ещё несколько любопытных фактов об этой чудной банано-папайе.
- Самое раннее задокументированное упоминание о паупау содержится в отчёте испанской экспедиции за 1541 год, которая обнаружила, что коренные американцы к востоку от реки Миссисипи выращивали то, что называли «зимними лапами».
- В Европу американка попала только в XVIII веке.
- Азимина была любимым десертом Джорджа Вашингтона. Любил выращивать азимину Томас Джефферсон.
- Официальное дерево штатов Огайо и Миссури, где ежегодно проводятся праздники и фестивали, посвящённые фрукту. А третий четверг сентября – национальный праздник фрукта в Кентукки.
- В 2012 году компания Agroscope в Швейцарии провела испытания по превращению фруктов в бренди, которые дали интересные результаты.
- Это также декоративный кустарник, ценимый за свою листву. И это его основное применение, например, в ландшафтном дизайне во Франции.
- В Питтсбурге проводится дикая посадка азимины для восстановления бабочки-парусника, гусеницы которой питаются только листьями азимины.

А мы тем временем пройдём по Променаду дю Пайон, почти не обращая внимания на гранаты и вполне созревшие гроздья фиников на одноимённых или Канарских пальмах, в поисках других их «родственников».
Наш интерес - китайский финик, красный финик, мармеладный финик или по ботанике Зизифус (Zizyphus). Название происходит от греческого ziziphon, восходящего к персидскому слову zizafun - народному названию любого съедобного плода. Ююба - жужуба (jujuba) - латинизированное французское jujube название плода унаби.
Колючий кустарник, произрастающий в Китае и широко распространенный в регионах Средиземноморья, чьи съедобные плоды несколько забыты на Западе.
Растение было одомашнено в Южной Азии около 9000 г. до н.э. Выведено более 400 сортов.
Плод вытянутой формы представляет собой костянку, сначала жёлтую, а при созревании красно-коричневую, содержащую твёрдую сердцевину. Мякоть сладкая, студенистая, с нежным вкусом. Сезон созревания - с августа по октябрь. Зизифус богат витаминами А и С и используется в различных лекарственных препаратах.
Прекрасный медонос. Мёд производят в Атласских горах Марокко, а также на Мадагаскаре, где красный финик в изобилии растёт. Его широко употребляют в свежем или сушёном виде, также используют для приготовления мармеладов (отсюда и второе название - «мармеладное дерево», «мармеладка»). Свежесобранные фрукты, а также цукаты из сухофруктов часто едят в качестве перекуса или с кофе. Во Вьетнаме употребляют копчёные финики. Китай и Корея производят сладкий чайный сироп, а также чай из фиников.
Традиционно в Индии фрукты сушат на солнце и удаляют твердые косточки. Затем растирают с красным перцем чили и солью.
Помимо питательной ценности такие финики имеют и лекарственное значение.
Любопытный факт. Самое древнее мармеладное дерево находится в иракском городе Аль-Курна, местные жители называют его древом познания, упомянутым в Библии. Местное поверье гласит, что место, где был построен город, было первоначальным местом Эдемского сада. Дерево является туристическим объектом в городе.

Теперь из Эдемского сада перенесёмся в уже известный нам парк Феникс (№ 06, 2022).
И съедобного здесь, конечно, предостаточно. Это и плоды различных пальм: бутии, финиковой, сахарной и др. Это и витаминные «бомбы» фейхоа, и хурма с киви, и бананы с кокосами, и всё разнообразие цитрусовых.
Но нас, уверена, может больше всего удивить своими размерами растущий в оранжерее джекфрут - плод Artocarpus heterophyllus, называемого также Индийским хлебным деревом, максимальный вес может достигать 34 кг!!! Это самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях! Ближайший его родственник - Хлебное дерево Artocarpus altilis, которое, кстати, растёт рядом, отличается круглыми по форме плодами. Кроме размера плодов, деревья удивляют скоростью своего плодоношения. Гиганты созревают всего за несколько месяцев и дают несколько урожаев в год.
Род же Artocarpus происходит от древнегреческого ἄρτος (хлеб) и καρπός (плод), включает в себя порядка шестидесяти растений родом из Азии и островов Тихого океана.
Хлебное дерево, джекфрут и некоторые другие виды - очень известные пищевые растения тропиков; культивируются ради древесины, плодов и съедобных семян. Мякоть созревших плодов пекут, варят, сушат, засахаривают, едят сырой и даже, разминая и растирая, делают из неё тесто для своеобразных «блинчиков». Подобно бананам, недозрелые плоды используются как овощи, а зрелые, более сладкие - как фрукты.
А что же интересного о джекфруте? Название, вероятно, происходит от португальского Jaca. По другой версии, он был назван в честь Уильяма Джека (1795–1822), шотландского ботаника, который участвовал в Ост-Индской компании. Родиной гиганта считают Индию и Бангладеш; сейчас он наиболее распространён в Юго-Восточной Азии, в Таиланде и на Филиппинах. В Южной Индии джекфрут по распространённости сравним с манго и бананом. На Шри-Ланке его выращивают преимущественно ради древесины.
Широко используется в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. Употребляются как спелые, так и незрелые фрукты. Незрелые плоды используют как овощи - их мякоть, имеющую достаточно плотную и сухую консистенцию и светло-кремовый цвет, жарят и тушат. Мякоть спелых плодов - ярко-жёлтую и маслянистую - едят в свежем виде, из неё делают салаты и десерты. Консервированный зелёный джекфрут имеет мягкий вкус и мясистую текстуру, поэтому его называют «растительным мясом».
Известно, что полностью спелый и нераскрытый джекфрут издает сильный аромат - возможно, для кого-то неприятный - при этом внутренняя часть плода пахнет ананасом и бананом.
Плоды джекфрута очень питательны и содержат около 40% углеводов - больше, чем в хлебе. Поэтому (и из-за дешевизны) джекфрут в Индии называется «хлебом для бедных». Семена также питательны, их чаще всего едят варёными и, как каштаны, жареными с солью. Используют и в качестве коммерческой альтернативы шоколадному аромату.
Плоды и листья также идут на корм домашним животным. Все части дерева источают млечный сок, идущий на изготовление латекса.
Твёрдая древесина джекфрута имеет красивый жёлтый оттенок и фактуру, не повреждается термитами и грибками и используется для различных построек, изготовления мебели и музыкальных инструментов.
А для страны Бангладеш и некоторых штатов Индии джекфрут почитается как национальный фрукт.
А сколько вы знаете видов яблок? Нет, не сортов, а фруктов и плодов, напоминающих яблоко. Сразу вспомним про земляное яблоко - картошку (pomme de terre), золотое яблоко (pomidoro), или яблоко из Китая (apfelsin), или сосновое яблоко - ананас (pineapple).
Так вот прогуливаясь по саду Опера в Монако, можно увидеть ароматное, пахнущее розой (отсюда и название) Розовое яблоко (по-французски Pommier-rose) - фруктовое дерево семейства Миртовые родом из Индо-Малайского региона. Сизигий (лат. Syzygium jambos), также Джамбоза: название, происходящее от греческого syzygos, и означает «объединенный, собранный».
Весной дерево удивит своими необычными лучистыми с сотней тычинок кремовыми цветами, ну а осенью ароматными овальной формы плодами, напоминающими некоторые виды гуавы. Спелые плоды имеют сильный приятный цветочный букет, отсюда и такие распространенные названия, как «Розовое яблоко» и поммароса. Мякоть фрукта, богатая витамином С, имеет консистенцию хрустящего яблока, можно употреблять в сыром виде, тушить с сахаром или использовать для приготовления ароматных напитков, сиропов, соусов. Из богатых пектинами почти без кислоты яблочек можно готовить желе и джемы.
Цветы также съедобны. Конечно, прекрасные медоносы. Некоторые части дерева используются в региональной народной медицине. Из листьев извлекается эфирное масло. Также используют в качестве настоя для похудения из-за высокого содержания в них йода. Древесина плотная и используется как источник древесного угля.
Конечно, ещё много интересного остаётся за рамками нашей статьи. Но и эта, надеюсь, информация побудит вас к новым интересным познавательным прогулкам по садам и паркам нашего Лазурного берега. И по-прежнему я обещаю вас сопровождать.
Ваш гид Татьяна КЛЕМБЕРГ