Звезды Мишлена-2021

Самым неожиданным событием января стала церемония награждения гастрономического гида Michelin ресторанов Франции и Монако, состоявшаяся в понедельник, 18 января, на Эйфелевой башне с трансляцией в соцсетях.

В список «звезд»-2021 вошли 638 ресторанов. Издание оказалось уникальным, ведь с 16 марта 2020 года французские рестораны по решению правительства стояли закрытыми почти шесть месяцев из-за ковида. Такого тяжелого года у французской гастрономии, пожалуй, еще не было. Кризис поразил всю индустрию гостеприимства, зафиксировав предварительные убытки на сумму порядка 30 млрд евро. Кристоф Лор, глава Совета профессионалов ресторанного и отельерного бизнеса, объединяющего отели дворцового типа и звездные рестораны, неутешительно уверил, что первая четверть 2021 года будет еще тяжелее. «Более 30% ресторанов просто не смогут открыться», - заявил он.
И все же гид вышел, принеся много радости и сюрпризов.
Несмотря на обвальные для туризма 2020-й и начало 2021 года, титул самого «звездного курорта» мира удалось сохранить Княжеству Монако. Вновь 8 ресторанов удостоились звезд гида Мишлен, притом «Обществу морских купаний Монте-Карло» удалось сохранить все семь, пять из которых: Le Louis XV-Alain Ducasse***, Le Grill*, Le Vistamar*, Elsa* и Blue Bay*.
На следующий день после официальной церемонии гида Мишлен 2021 все семь ресторанов, принадлежащие «Обществу морских купаний Монте-Карло», откупорили бутылки шампанского, чествуя талант шеф-поваров и мастерство их верных команд.
Все три звезды удалось сохранить самому престижному ресторану Княжества Louis XV - Alain Ducasse в Hotel de Paris. Меню от шеф-поваров Доминика Лори и Алена Дюкасса по-прежнему продолжает восхищать посетителей как традиционными вкусами, так и новизной восприятия гастрономии. Кухня ресторана воспевает солнце Средиземноморья... Именно так Ален Дюкасс определяет элитное меню своего заведения. В его гастрономии, вдохновленной красотой и неповторимостью Французской Ривьеры, преобладают продукты, вкусы и краски региона. В меню включены блюда из свежевыловленной рыбы, травы и овощи, выращенные на территории Прованса, наваристые бульоны - все то, чем не устают восхищаться гурманы. Хотя это не только высокая кухня, но и потрясающее сочетание блюд и вин... Шеф-сомелье Louis XV - Alain Ducasse в Hotel de Paris Ноэль Бажор составил богатейшую карту вин из, пожалуй, самого лучшего винного погреба в мира, хранящегося в подвалах отеля.
Кстати, Алену Дюкассу потребовалось всего 33 месяца, чтобы завоевать три звезды Мишлена, и было ему тогда всего 33 года.
В Hotel de Paris имеется еще один звездный ресторан, и это Le Grill* во главе с шеф-поваром Франком Черутти. Его коллектив продолжает завоевывать звезды гида Michelin, как, впрочем, и команда шеф-повара Марселя Равина ресторана Blue Bay* из отеля Monte-Carlo Bay.
Говоря о звездных ресторанах, нельзя не упомянуть и престижный ресторан, расположившийся в отеле Hermitage Monte-Carlo. Это Le Vistamar*, где творит чудеса шеф-повар Жюан-Филипп Борро со своей блестящей командой. Все это позволяет ресторану сохранять звезду гида Michelin в течение 20 лет.
Шеф-повар ресторана Elsa* Бенуа Витц сделал необычайно успешное бил-меню для своего ресторана в Monte-Carlo Beach, чем снискал любовь и уважение своих почитателей. Экологический ресторан пользуется успехом у ценителей природы и качественных продуктов.
«Я благодарю шеф-поваров и их команды за продолжение работы в самый сложный период пандемии. Подтверждение всех 7 звезд Мишлена в 2021 году в Монако является доказательством того, что наши ценности, основанные на передовом опыте и передаче новому поколению ноу-хау, все еще работают в «Обществе морских купаний Монте-Карло», - подчеркивает Жан-Жак Ферган, советник президента компании, отвечающий за гостиничные операции.
Отдельно поздравим еще два ресторана Монако, получивших по звезде гида Michelin.
Это японский ресторан Yoshi в Hotel Métropole Monte-Carlo.

Безукоризненные японские вкусы шеф-повара Такео Ямазаки не могут никого оставить безразличным. Его черная треска под сладким соусом мне, например, снится уже несколько месяцев.
Конечно же, не обошлось без сюрприза. Заслуженную звезду получил ресторан La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi*, который все просто называют «Ромпольди». К слову, когда бы вы ни пришли в этот элегантный ресторан, вы услышите знакомую русскую речь.
А теперь поговорим о звездах Мишлена во Франции. Самая яркая новость - присуждение высшей награды, третьей звезды гида Мишлен Александру Мацциа. Одноименный ресторан «АМ» расположен в восьмом районе Марселя. Бывший баскетболист - не самый молодой из членов закрытого клуба 3-звездных поваров, ему 44 года, но его восхождение к этому статусу было самым стремительным. Мацциа открыл ресторан в 2014 году, а на следующий год получил уже первую звезду. И теперь в Марселе уже два трехзвездных ресторана Michelin. Александр Мацциа стал единственным новым шеф-поваром, получившим высшую оценку в этом году. Он присоединился к еще тридцати французским шеф-поварам, уже имеющим три звезды Мишлена.
Следующая сенсация - присуждение награды Мишлена веганскому ресторану ONA в Аркашонской лагуне, в Гаскони. Его шеф-повар-самоучка - молодая особа Клер Валле, по профессии археолог. Ее ресторан без мяса, рыбы, яиц и масла был создан удивительным образом, его профинансировали 126 человек, пожелавших остаться неизвестными.
Два региона Франции вырвались вперед в гастрономическом соревновании 2021 года, заняв второе после Парижа место. Это Эльзас. В прошлом году он получил 17 новых звезд, в этом - еще семь. Заметными стали также успехи альпийских ресторанов, в частности в Верхней Савойе, чьи рестораны получили две новые звезды.
54 ресторана получили свои первые звезды, и регион Прованс - Альпы - Лазурный берег вышел на первое место. 12 ресторанов удостоились первой звезды Мишлена. Второй год подряд гид Мишлен присуждает «зеленые звезды» за подход, учитывающий экологические требования. В 2021 году их присудили 33 ресторанам.
54 ресторана впервые вошли в знаменитый Красный гид Мишлен. 12 ресторанов Французской Риверы, а также La table d’Antonio Salvatore au Rampoldi в Монако - среди тех, кто заработал свою первую звезду.
Вот как выглядит в цифрах гид Мишлен во Франции в 2021 году:
– 30 ресторанов с тремя звездами, один из которых новый;
– 74 ресторана с двумя звездами, два из которых новые;
– 534 ресторана с одной звездой, 54 из которых новые;
– 33 новых ресторана с зеленой звездой Мишлена;
– 524 Bib Gourmand, из них 72 новые;
– 2093 ресторана MICHELIN Plate, 164 из них новые.
Помимо 57 ресторанов, получивших в этом году одну, две или три звезды, в Bib Gourmand также есть множество новых мест, которые стоит посетить. В гиде-2021 появилось 72 заведения, выбор которых отражает не только прекрасное разнообразие, но высококачественную еду по интересной цене - комплексное меню с закусками, основными блюдами и десертами по цене не более 39 евро в Париже и 35 евро в других регионах Франции.
Поздравляем всех с присуждением этой высокой награды 2021 года и очень надеемся, что они смогут наверстать свои потери в этом году!
Нина ПОПОВА