Традиционный новогодний французский десерт «Полено» Oh, my bûche!

Профессиональный автор-кондитер и шоколатье из Парижа Юлия Лукашова, выпускница французской кулинарной школы EPMT и Senseat, делится лучшими рождественскими десертами.
С наступлением декабря с нетерпением жду творений, которые нам приготовили именитые кондитеры и шоколатье. Ведь, казалось, уже было всё, но нет, чем-то ещё можно удивить. Речь пойдет о рождественских поленьях, о неотъемлемой части рождественского стола. Я подобрала для вас самые необычные, на мой взгляд, Bûche de Noel.

1. Начнем, пожалуй, с моего фаворита Максима Фредерика (Maxime Frederic), шеф-кондитера Cheval Blanc и кафе LV dream, который представил Chocomotive, полено в виде поезда, стоящего на рельсах. Вдохновением для него стали детские деревянные игрушки.
Поезд состоит из паровоза и двух вагонов, рельсы и база выполнены из шоколада 75%. Здесь я не могу не отметить, как шоколатье и человек, который обожает следить за тем, как развивается шоколадная индустрия, что за шоколад отвечает Николя Бержер (Nicolas Berger), ранее открывший шоколадную мануфактуру с Аленом Дюкассом. Сейчас Берже ушел в собственное плавание и открыл шоколадную мануфактуру, где соблюдаются все стадии работы с шоколадом bean to bar и уделяется огромное внимание обжарке какао-бобов, чтобы они раскрылись уникальным вкусом, придав эксклюзивность финальным изделиям.
Один из вагонов наполнен орехами в шоколаде, а паровоз - пряничный бисквит с апельсиновым конфи, кремю (cremeux) с корицей и муссом с легкой ноткой кардамона. От одного описания уже запахло Рождеством!
2. Десерт от Пьера Эрме (Pierre Hermé). Он предлагает целый арт-объект стоимостью аж в 475 евро. Это восхитительная коллаборация с известным художником Gianpaolo Pagni (работает для модного дома Hermès). Необычный шоколадный глобус, в котором прячется фантазийная планета месье Эрме.
Десерт - настоящая ода шоколаду, здесь чередуются мягкие, хрустящие и шелковистые текстуры, как полагается в настоящем полене: крамбл, мягкий бисквит, шоколадные хлопья с флер де сель, сливочный крем и легкий ганаш, чья гармония подчеркивает ароматическое богатство темного шоколада Pure Origine Эквадор. Мобильный глобус разделен на различные элементы и разбирается на части. В северном полушарии, которое нужно разбить небольшим молотком, прячется шоколад, который можно продегустировать отдельно. В южном полушарии - пралине, помещенное в оболочку из темного шоколада. Когда планета съедена, арт-объект превращается в восхитительную конфетную тарелку, в которой завершают свой путь трюфели и кусочки шоколада.
Также дом Пьера Эрме выпустил небольшую коллекцию традиционных поленьев в той же тематике глобуса.
3. Самое милое из всех рождественских поленьев, которое даже сложно назвать поленом и трудно представить, как оно будет нарезаться и съедаться, - это очаровательная собачка Лулу - шедевр от Lutetia.
Крохотный шарпей уже успел стать символом отеля, он живет недалеко от отеля и каждое утро проходит мимо. В этом творении поражает качество исполнения, ведь все детали, каждая складочка на подушке и на шерсти собаки сделаны вручную. Щенок выполнен из шоколада 64%. В подушке спрятан безглютеновый миндальный бисквит с нежным хрустом лайма, усиленным нежным кремом из маракуйи и мусса из мадагаскарской ванили. Этот шедевр точно вызовет восторг как у самых маленьких, так и у взрослых!
4. Этот год оказался богатым на юбилеи: 120 лет празднует Agelina, 125 лет отмечает отель Ritz и 160 лет Ladurée. В честь 125-летнего юбилея Ritz шеф-кондитер Франсуа Перре (François Perret) презентовал золотое солнце. Подобно солнцу, освещающему площадь Вандом, золотая глазурь, украшенная тонкими лучами шоколада, тщательно созданными вручную, скрывает на хрустящей основе ванильно-миндальное пралине, ганаш и мусс с мадагаскарской ванилью. А чтобы отпраздновать это историческое событие еще более уникальным образом, предложена ограниченная серия всего из 125 рождественских поленьев!
5. Рождественский снеговик от Седрика Гроле (Cedric Grolet), который выпустил в этом году разнообразную коллекцию рождественских поленьев в виде ванильного стручка, большой конфеты, домика и снеговика.
Снеговик, кстати, уже успел наделать много шума в социальных сетях. Но, как говорится, артиста обидеть может каждый!
От себя хочу добавить, что каким бы сложным и красивым полено не выглядело, срок годности у него все равно будет лишь трое суток!
Если вы захотите приготовить рождественское полено своими руками, то в нашем SensEatСlub вы можете найти подробные пошаговые рецепты, сопровожденные видео, и у вас точно все получится. С наступающими праздниками!
Инстаграм Юлии: https://www.instagram.com/yulialuka/
Инстаграм школы: https://www.instagram.com/sens.eat/