Традиционные русские летние напитки - вкусно и полезно

Рецепты Людмилы АРСКУЭ
РЕСТОРАН "ЧЕХОВ"

Вот и наступило лето. Солнце, море, пляж, жара. В летний зной воспоминание о супе или мясе не вызывает аппетита, постоянно хочется пить.
А в русской традиционной кухне есть напитки, прекрасно утоляющие жажду!

Морсы - отвары из лесных ягод. Они богаты витаминами, особенно витамином С, и поэтому очень полезны в летний зной, когда снижается иммунитет и возникает риск простуды. Приготовить их очень легко и притом из  ягод, которые можно найти в русских магазинах на Лазурном берегу: брусники и облепихи.

Морс брусничный и облепиховый

На 5 порций потребуется: 1л воды, 2 стакана брусники или облепихи, сахар или мед по вкусу, сок 1 лимона по желанию.

Порядок действий: разморозить ягоду, положить в миксер и помиксировать минуты 3, протереть через сито, выжимки положить в кастрюлю, залить водой  и на небольшом огне довести до кипения, варить 10 мин, затем снять с огня и оставить под крышкой еще 20 мин. Процедить отвар, смешать с отжатым брусничным или облепиховым соком, подсластить морс сахаром или медом по вкусу, по желанию  добавить сок лимона.
Морс можно пить теплым, остывшим или холодным, со льдом.

Советы от шефа:
Можно сделать морс еще более лечебным: поварить вместе с  выжимками слегка раздавленных специй: кардамона, сушеного имбиря, корицы, гвоздики и перца горошком. Можно быстро разморозить ягоду, залив ее холодной водой.
Можно быстро приготовить на основе морса и картофельного крахмала замечательный русский напиток - кисель.
Для приготовления 5 порций  киселя средней густоты нужно 2,5 ст. ложки крахмала предварительно развести небольшим количеством охлажденного морса и добавить в 1 литр холодного морса, прогреть на слабом огне до появления на поверхности мелких пузырьков, но не доводить до кипения! Будьте осторожны: перегревать кисель нельзя, так как после кипячения он может не загустеть. Чтобы на поверхности киселя не образовалось пленки, его можно посыпать небольшим количеством сахара.
Самый лучший способ утоления жажды - пить два стакана напитка с интервалом 10-15 минут.
Осторожно! Даже самые полезные напитки способны нанести организму вред, если пить их чересчур холодными.
Людмила АРСКУЭ,
шеф-повар ресторана «Чехов»