Там, где вкус становится наслаждением...
Французы говорят «икра», а подразумевают «Петросян»То, что было раньше так доступно парижанам, теперь становится реальностью и для жителей Лазурного побережья. В самом центре Ниццы, напротив Виллы Массена, по адресу: 52 rue de France, самый известный в мире Дом икры PETROSSIAN на днях открыл свой фирменный бутик. Скорее, даже, магазин-дегустационный дом.
А начиналось все 92 года назад, когда братья-эмигранты из Баку Мелкум и Мушег Петросяны открыли недалеко от Елисейских полей магазин черной икры...
Теперь компания PETROSSIAN контролирует около 20% мирового рынка икры, является крупнейшим импортером черного «золота» во Францию и США, владеет бутиками и ресторанами в Париже, Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Лас-Вегасе, Сан-Пауло, Дубае.
В Ницце, так же как и в трех бутиках PETROSSIAN здесь выдержан фирменный стиль и дух.На видном месте красуется самовар «а-ля Фаберже», хрустальные люстры, деревянные панели, в стеклянных шкафах-витринах петросяновский ассортимент деликатесов, такие же столики для посетителей, предупредительный персонал, сомелье и икорный специалист, готовые ответить на все интересующие вопросы.
Экскурсию по бутику для нас провели директор Вальтер Картоларо и коммерческий директор Патрис Вилки.
Получив эксклюзивное разрешение на представление фирменного бренда, они выстроили свою концепцию на презентации уникальной икры с лучшими винами, шампанскими, коньяками, виски и водкой Петросян.
- В отличие от русских, у французов четко регламентированы часы приема пищи. С полудня до половины третьего все офисы закрываются на обед и французы с удовольствием заглядывают в бутик выпить бокал шампанского и угоститься бутербродом с икрой. Русские же, не придерживаются временных рамок и приходят на обед тогда, когда проголодались, и наверное, они правы - говорит месье Вилки, - Русские могут спокойно зайти перекусить в четыре часа дня, когда все рестораны города закрыты. Все, кроме нашего! И мы с удовольствием накроем им на стол, подадим не только холодное шампанское или водку, но и икру, а по желанию - и горячие блюда.
И так каждый день, ниццкий бутик PETROSSIAN с 11-ти дня до 7-ми вечера принимает посетителей. В первую очередь заказывают холодные блюда из меню Петросяна с горячим картофелем, радуясь «игре» холодных и горячих вкусов.Удивительна в бутике винная карта на четырех страницах меню. Где как ни на самом юге Франции попробовать богатую палитру розе и белых вин, продегустировать предложения из Сан-Тропе, вина Бордо, Луары, бургундские, и особенно то, что так подходит к соленой рыбе и икре?
Ведь, как сказал глава заведения месье Картоларо, основная концепция - лучшие вина в сочетании с рыбными блюдами.
- Особое внимание мы уделяем шампанскому, которое так любят дамы. Здесь вы найдете бутылки с особым орнаментом, характерным для начала ХХ века. К черной икре лучше всего подходят вина Луары.
Они обладают редким объемным вкусом, умело подчеркивая качество икры. Так же под икру подаем так называемое белое из белых шампанское - практически, чистое шардоне с южных горных склонов. И конечно же, водка, как мне кажется, на 100% ассоциирующаяся в Россией.- 90% предлагаемой нами икры добывается из выращенных рыб. И Россия, и Иран, и Китай практически остановили ловлю осетровых рыб. Осетр живет как в соленой, так и в пресной воде, но для того, чтобы белуга начала нереститься, должно пройти не менее 20 лет. Все это время необходимо тщательно ухаживать за рыбой, кормить ее в надежде на то, что затем получится икра хорошего качества.
Икра не только выращивается, но так же, как и вино, должна быть умело обработана. Например, у элитного сорта осетра байри необычайно яркий и сильный вкус икры. Затем вкусовые впечатления быстро проходят и остается приятное послевкусие, - делится своими впечатлениями Патрис Вилки.
Сегодня нужно быть необычайно осторожным при выборе икры, потому что существует множество способов ее приготовления. Часто продается икра под маркой белуга, но специалист сразу определяет печальное несоответствие. Дом PETROSSIAN гарантирует оригинальность и высочайшее качество продукта, так как покупает 90% производимой белужьей икры. И покупая ее, не просто расфасовывает, но сортирует и улучшает вкусовые качества.
Сегодня только фирма PETROSSIAN имеет ноу-хау, хранящееся в строжайшем секрете. Покупая здесь баночку белужьей икры, вы получаете оригинальный продукт высочайшего качества с редкими вкусовыми ощущениями.
Есть соблазн купить икру подешевле, но получишь либо слишком соленую, либо окисленную икру и удовольствие окажется сомнительным. Лучше за 40-60 евро отведать самый качественный сорт икры.
Разговор продолжился со специалистом по икре Матьё, который на мой вопрос сколько черная икра может храниться, сообщил, что в герметично закрытой банке - не более 8 недель. Он настоятельно посоветовал есть икру ложкой, причем если не золотой, то как минимум позолоченной, вкус, якобы, становится просто необыкновенным.- Для дегустации лучше всего подходят четыре сорта зернистой икры и паюсная, которая некоторое время вообще отсутствовала на рынке. Я советую попробовать по ложечке разной икры, чтобы почувствовать разницу во вкусовых ощущениях. К ней будет или шампанское, или белое вино, или водка. Начать надо с белужьей икры, потом - осетровая с ярко выраженной зернистостью, потом икра белого осетра и в конце - баэрик, наиболее известный и продаваемый во Франции сорт.
Если раньше икру производили две страны - СССР и Иран, то сегодня ее производят во многих странах в виде аквакультуры: США, Франция, Италия, Китай. Но небольшими партиями выпускает Германия, Болгария, Испания, Израиль, Эмираты и Уругвай.
Петросян предлагает белужью икру, которая является самой ценной. Белуга, является самой крупной рыбой, из которой добывается икра. Цвет ее варьируется от серо-кристального до темно-серого.
Второй вид - специальный резерв осетровой икры. Она более соленая с привкусом йода, из-за того, что осетр водится в морской воде. Третий вид - икра Алверта - полностью выращенная аквакультура. Производится в США. Сорт икры байри - из выращенной в сибирских реках рыбы. Сорт Шассетра - из рыб реки Амур с границы России и Китая.
Меня заинтересовало оригинальное предложение месье Вилки.
- Если вы хотите оставить яркий след от встречи, от обязательно подайте к столу черную икру и отличное белое из белых шампанских. Поверьте, самые сильные в жизни впечатления - вкусовые! Минуты, проведенные на Лазурном побережье под икру с шампанским останутся в памяти как самые сладкие! Я намеренно не говорю о люксе, потому что такие впечатления - самое настоящее удовольствие от жизни, а удовольствие не может быть люксом!
Надо знать, что этот уголок ценила царская семья. Как раз напротив нашего Дома PETROSSIAN любила останавливаться царская фамилия. Они знали толк в роскоши... Я знаю, что русские, приезжающие на Лазурный берег, весьма состоятельны, уверен, состояние сделали благодаря своим редким способностям.Россия и сегодня показывает хороший рост промышленности, строительства, благосостояния, достижений в космической сфере.
Русские знают толк в ирке и умеют получать удовольствие от жизни!
Мария АЛЕКСАНДРОВА
PETROSSIAN
52 rue de France, 06000 Nice
Тел.: + 33 (0)6 23 11 65 69
petrossian06.nice@orange.fr