Шато Ля Мартинет - душа и сердце Прованса
Корреспондент «МОНАКО» встретился с виноделом Алексеем Дмитриевым - управляющим партнером объединенных поместий Шато Ля Мартинет и Приёрэ Сент Мари Вьей.Алексей, на различных престижных мероприятиях в Монако подают именно ваши вина, так что их вкус знаком уже многим. Однако пока еще далеко не все русскоговорящие жители Лазурного берега, а тем более туристы побывали в самом поместье Château La Martinette. Расскажите, пожалуйста, нашим читателям, что представляет собой сегодня винодельческое хозяйство.
На самом деле это не одно, а два соседних поместья, приобретенных практически одновременно в ноябре-декабре 2011 года. Основная часть это и есть Шато Ля Мартинет, расположенное на 300 гектарах, а второе - это Приёрэ Сент Мари Вьей. Его территория 100 гектаров. Пока формально это два отдельных юридических лица, но фактически они объединены в одно хозяйство. На 400 гектарах двух объединенных поместий есть все. На 300 га леса водятся зайцы, лисы, кабаны, косули, фазаны и куропатки, чувствующие себя по-настоящему дома. Еще 50 га отведены под виноградники, 35 га - под луга, 10 га - под оливковые рощи. У нас, кстати, более 2000 оливковых деревьев, но есть и фруктовый сад с 800 деревьями, впрочем, как и бахча, цветник и огород.
Известно, что поместье существует с 1620 года. Расскажите немного о его истории.Действительно, первое упоминание о Château La Martinette как постройке относится именно к этому году. Земля же, принадлежавшая богатой местной семье, на которую работало до 500 крестьян, переходила по наследству. Главным продуктом производства для Мартинет и соседних хозяйств, как ни странно это звучит сегодня, было сено. Именно поэтому в середине ХIХ века для орошения лугов был построен канал Сен Круа общей протяженностью около 30 км, из которых 5 приходится как раз на наши два поместья.
После 300 лет владения семья Шьёс де Комбо продала поместье, и настали «смутные времена» - шато переходило из рук в руки, не задерживаясь у одного владельца более чем на 15 лет. Однако это не помешало тому, что в поместье постепенно стало развиваться виноградарство, производство оливок, был построен очаровательный подвесной мост в стиле Гюстава Эйфеля. Приёрэ Сент Мари Вьей, где в ХI веке монахи монастыря Лейрэн возвели скит с часовней, в свою очередь, появилось на месте римской виллы, построенной еще в 43 году до нашей эры. После Французской революции поместье также часто меняло владельцев, последними из которых была семья маркизов Блан, в начале ХХ века начавших производить здесь вино.
Какова площадь виноградника и какие сорта винограда вы выращиваете?На момент приобретения поместий общая площадь виноградника составляла 40 га, однако находился он в ужасающем состоянии, и нам в связи с этим пришлось ликвидировать две трети посадок. При этом еще несколько гектаров нужно было фактически спасать, поэтому пришлось пропустить сбор урожая в течение пары лет, чтобы дать винограду возможность «набрать форму». А с 2013 г. начались посадки по 6 га в год, правда, по мере прироста засаженных площадей мы были вынуждены продолжить вырубку некондиционных участков. В результате этой работы к 2018-2019 гг. должен окрепнуть виноградник площадью в 40 га в Ля Мартинет (из которых только 10 га приходится на старые посадки), и плюс 10 га новых посадок в Лё Приёрэ.
А на плановый уровень производства, т.е. порядка 300 тысяч бутылок в год, из которых 200 тысяч розового вина и по 50 тысяч белого и красного, мы должны выйти аж к 2022 году. Что касается сортов винограда, то они в основном традиционны для Прованса: ролль, клерет (белые) и сенсо, гренаш нуар, сира, каберне-совиньон и тибурон (красные). Для производства розовых вин могут использоваться как красные, так и белые сорта винограда. Кроме этого, у нас есть несколько небольших участков, где мы выращиваем на экспериментальной основе некоторые сорта из других регионов, как-то: вионье, каберне-фран, руссан и, может быть, со временем еще и кларет розе.
Что касается процесса производства, используете ли вы старые добрые традиционные методы или применяются только современные технологии?В виноделии за последние пятьдесят лет произошли существенные технологические изменения, которые обеспечили заметное улучшение качества и привели к появлению современных вин нового стиля, при этом эволюция стиля продолжается, так же, как это, например, происходит в мире высокой моды. Что-то уходит навсегда, что-то остается, а что-то на некоторое время пропадает, чтобы потом вернуться с триумфом. Естественно, мы ориентируемся на самые современные технологии, но при этом не пренебрегаем наследием прошлого, например, при производстве красных вин мы применяем традиционный бургундский метод пробивания шапки мезги, чтобы добиться большей концентрации сусла.
Раньше вино делали из целых гроздей винограда, т. е. не отделяя ягоду от кисти. Сегодня чаще всего вино делают только из ягод. Мы же в ряде случаев для улучшения вкуса вина и его ароматической палитры смешиваем 80-90% ягоды и 10-20% гроздей. При изготовлении белых вин мы применяем шампанский метод прессования ягоды, выдерживаем некоторые белые вина в бочках с регулярным поднятием тонкого осадка во взвешенном состоянии также для улучшения вкусовых качеств вина. Это тоже старый прием, применяемый бургундскими виноделами. Не следует забывать, что виноделие - это творчество, правда, основанное на глубоком понимании законов природы.Вы производите розовые, красные и белые вина. Можно ли сказать, что всем им присуща какая-либо общая отличительная черта?
Думаю, я частично ответил уже на этот вопрос. В каждом цвете нашей линейки имеется три вина. Каждое из них делается по особой технологии, часто из разных сортов винограда или же собранных с разных участков нашего шато. Поэтому виноматериал по своим характеристикам часто не похож друг на друга. Совокупность данных факторов приводит к непохожести одних вин на другие, что есть хорошо, так как благодаря этому в гамме нашей продукции можно найти вина на все случаи жизни. Объединяет же их одно - высокое качество, базирующееся на потрясающих характеристиках почвы и микроклимата, которыми природа одарила Ля Мартинет, и вдумчивой, тщательной каждодневной работе. Хотя, как я сказал, мы выпускаем разные вина для многих случаев жизни, тем не менее всем им характерны некоторые объединяющие их ароматические и вкусовые свойства, позволяющие говорить о нашем особом стиле вин. Поговорим о ценовой политике. Какова средняя цена бутылки вина? Можно ли утверждать, что это вино «на каждый день» или, наоборот, «для особых случаев»?
Вина Шато Ля Мартинет продаются по цене от 10 до 30 евро за бутылку. Нашу элитную линейку во всех трех цветах без всякого лукавства можно отнести к категории вин для торжественных случаев.
Где можно приобрести ваши вина? Продаются они в обычных магазинах или подаются только в ресторанах? Есть ли они за пределами Франции?Наши вина продаются в поместье и в нашем магазине в городе Лорг департамента Вар. Через супермаркеты по понятным причинам свою продукцию мы не реализуем, поскольку, во-первых, объемы производства пока невелики, а во-вторых, мы не хотели бы такими продажами поставить наши вина на одни полки с часто очень низкокачественным продуктом. Мы не имеем на это права, так как 30 «звездных» ресторанов во Франции и 10 в Бельгии включили наши вина в свои винные карты. Не понравилось бы это и десяткам специализированных магазинов, которые распространяют наши вина. Продаем мы и на экспорт: в Австралию, Англию, Бельгию, Канаду, Россию, Швецию и Швейцарию.
Все подробности, адреса, пароли и явки - на сайте: www.chateaulamartinette.com
Для желающих увидеть все своими глазами проводятся ли экскурсии или дегустации в шато? Как на них попасть?
Пока до массовой организации таких мероприятий еще не дошли руки. Есть на это и объективные причины - живем в условиях вечной стройки, и часто поместье не очень презентабельно. Однако ежедневно можно попробовать наши вина в магазине или в поместье, а для групп и организаций по договоренности мы проводим экскурсии, устраиваем пикники или барбекю.
Справки по телефону: 04 94 73 84 93.
Каковы планы на дальнейшее развитие?
Планов у нас, как говорил поэт, громадье! Главное, что сейчас мы начинаем строительство суперсовременной винодельни, которая поможет еще больше повысить качество нашего вина. Полная готовность этого объекта ожидается весной 2018 г., что позволит нам производить вина этого года в оптимальных условиях. Кроме того - в программе реабилитация замка и превращение его в гостиничный комплекс на 20 номеров, в состав которого войдут еще три виллы, на 1-2 семьи каждая, гостевые комнаты и ресторан. О сроках говорить не буду, но при удачном стечении обстоятельств первая очередь, а именно гостевые комнаты, виллы и ресторан, вступят в эксплуатацию одновременно с винодельней.
Спасибо за встречу, будем ждать с нетерпением!
Château La Martinette
4005 Chemin de la Martinette
83510 LORGUES
Тел.: +33 (0)4 94 73 84 93
Факс: +33 (0)4 94 73 88 34
www.chateaulamartinette.com