Российские кондитеры вышли в финал международного кубка мира
В Париже в рамках выставки Europain 2020, посвященной хлебопечению и кондитерскому производству, 12-13 января прошел европейский полуфинал международного конкурса кондитеров Coupe du Monde de la Pâtisserie. Российская команда, в состав которой вошли Андрей Канакин и Владислав Панченко, стала бронзовым призером чемпионата и примет участие в финале 25 января 2021 года, который пройдет в Лионе (Франция) и станет завершающим этапом серии многочисленных национальных и континентальных отборов.
Команда из Швейцарии завоевала первое место. Второе место - у кандидатов из Швеции.
Всемирно известный конкурс Coupe du Monde de la Pâtisserie был организован в 1989 году известным французским кондитером Габриэлем Пейассоном (Gabriel Paillasson). Финал конкурса проводится раз в 2 года в рамках Международной выставки гостиничного и ресторанного бизнеса Sirha в гастрономической столице мира Лионе и имеет статус главного события в кондитерской индустрии. В 2019 году Габриэль Пейассон передал пост президента, который занимал более 30 лет, Пьеру Эрме (Pierre Hermé) - кондитеру с мировым именем, профессору кулинарной академии, обладателю многочисленных наград и владельцу нескольких кондитерских магазинов и бутиков во Франции.
В состав жюри вошли ведущие кондитеры из четырех стран: Константин Романов (Россия), Патрик Бовон (Patrick Bovon; Швейцария), Йеспер Йоханссон (Jesper Johansson; Швеция), Марина Иванченко (Украина).
Почетным президентом жюри была назначена Джессика Преалпато (Jessic Préalpato) - шеф-кондитер ресторана Алена Дюкасса (Alain Ducasse) Plaza Athénée в Париже.
Команда из России представила на суд почетного жюри сложнейшую композицию под названием Frog Jazz, состоящую из нескольких частей:
- фруктовый торт-мороженое Flora со вкусами мандарина, юзу и банановой карамели, а также песочным тестом и кокосом в хрустящем основании;
- шоколадный десерт Melody с малиной и диким тимьяном, который был выбран в соответствии с обязательным регламентом об использовании одного из медоносных растений;
- художественные скульптуры из шоколада и карамели.
Европейский кубок в этом году прошел с преимущественным акцентом на натуральность ингредиентов в работах кондитеров.
В будущем чемпионат мира Coupe du Monde de la Pâtisserie намерен больше, чем когда-либо, сосредоточить свое внимание на природных компонентах, используемых в выпечке и десертах.
Команда российских кондитеров самостоятельно преодолела путь от Москвы до Парижа и обратно (более 5000 км) на автомобиле ГАЗель NEXT, который является флагманским продуктом компании Горьковского автомобильного завода (партнера российской команды) - крупнейшего производителя коммерческого транспорта.
На подготовку к конкурсу ушло около 300 кг высококачественного шоколада Valrhona и 300 кг изомальта (кондитерского сахара).
Coupe du Monde de la Pâtisserie способствует развитию высокого кондитерского искусства, создавая ему самое широкое паблисити: каждый этап кубка привлекает большое внимание СМИ, фуд-стилистов, профессионалов HoReCa и кондитеров-любителей.
Пресс-служба «Выставочной компании Асти Групп» - организатора российских отборочных туров Сoupe du Monde de la Pâtisserie в Москве, а также других международных фестивалей и гастрономических мероприятий высокого профессионального уровня, привлекающих внимание ценителей хорошей еды и качественных продуктов из городов всего мира.
Стать подготовила Пресс-служба «Выставочной Компании Асти Групп» – организатора российских отборочных туров Сoupe du Monde de la Pâtisserie в Москве, а также других международных фестивалей и гастрономических мероприятий высокого профессионального уровня, привлекающих внимание ценителей хорошей еды и качественных продуктов из городов всего мира.
Подписи к фотографиям
1. Фото: Caspar MISKIN. Константин Романов, Владислав Панченко, Андрей Канакин
2. Фото: Максим Канакин. Команды-победители (слева направо): Швеция, Швейцария, Россия
3. Фото: Максим Канакин. Скульптурная композиция команды из России Frog Jazz
4. Фото: Максим Канакин. Фруктовый торт-мороженое Flora