Почему французы едят вкусно и не толстеют?

Есть нечто глубоко неправильное в том, как мы - в своём массовом культурном сознании - научились воспринимать еду не как утешение, не как искусство, не как дар природы, а как врага, требующего контроля, подчинения, системы наказаний и отложенных вознаграждений.

Словно бы каждое наше движение вилкой или ложкой требует морального обоснования. Словно бы удовольствие от еды нужно заслужить, а если оно получено «просто так», вы немедленно обязаны раскаяться.
Тем поразительнее и тем прекраснее видеть, как Франция, несмотря на глобальное давление, сохранила свою уникальную гастрономическую философию, в которой еда остаётся союзником, удовольствием, продолжением диалога между телом и духом. Они едят. Наслаждаются. И остаются лёгкими - во всех смыслах этого слова.
Можно сколько угодно ссылаться на генетику, на климат, на историческое преимущество - но основа французской стройности вовсе не в биологии, а в ритуале. Французы едят медленно. В компании. За столом. С белыми салфетками, бокалами стеклянного звона и светом свечей, даже если это обычный ужин в среду. Они едят красиво - и тем самым не просто насыщаются, но уравновешиваются.
Их вкусы тонки. Их порции - умеренны. Их тело слушает не диетолога, а внутренний метроном. И этот ритм - утончённый, почти музыкальный, не допускает ни переедания, ни истощения.
В то время как остальные страны бросаются из крайности в крайность - от «чистого питания» до обжорства, от обезжиренного йогурта до срывов на круассаны, - французы действуют с той самой философской умеренностью, которую они же и подарили миру в лице Монтескьё, Руссо и Вольтера. Они по-прежнему доверяют себе. А тело, к которому относятся с уважением, отвечает благодарностью.
И в этом кроется не парадокс, а простая истина, от которой многим из нас давно пора перестать убегать: настоящее удовольствие дисциплинирует куда эффективнее, чем страх и запрет.
À table: что едят француженки?
Шарлотта Генсбур,

наследница музыкальной интеллигенции, никогда не придерживалась диет, но всегда подчёркивала свою любовь к качественным продуктам: свежим сырам, хлебу из ремесленных булочных, зрелым фруктам. Она ест мало, но с удовольствием, и никогда - наспех.

Марион Котийяр,

икона современного французского кинематографа, открыто говорит о своей страсти к растительной кухне: много зелени, злаков, супов-пюре и травяных отваров. Однако, как истинная француженка, она не отказывает себе в мягком козьем сыре или хорошем бокале бургундского, если момент этого требует.

Жюльет Бинош

ценит завтрак: хлеб с маслом и мёдом, чашку кофе и что-то фруктовое. Её обеды включают простую, но тёплую пищу: варёные овощи, немного рыбы и, конечно, сыр. Вино - умеренно, но регулярно.

Софи Марсо

остаётся верна классике: йогурт и ягоды утром, рыба и салат днём, бокал красного - вечером. Она называет этот стиль «естественной алхимией».

Катрин Денёв,

неизменный символ изящества, подчёркивала в интервью, что питается как по партитуре: без хаоса, без перекусов, в уважении к вкусу и телу. Её рацион - это белок, тушёные овощи, сливочное масло и ни одной ложки без эстетики.Если у вас после прочтения этой статьи возникло желание пойти и насладиться пищей - приятного аппетита! Как шеф-повар я счастлива понимать, сколько мои коллеги могут принести радости людям и в частности вам - читателям нашей замечательной газеты!

Мария ДЕЛАРЕН
www.instagram.com/maria.delaren