Panao: вкусные знакомые блюда за разумные деньги

Есть места, где хочется, чтобы время остановилось. Чтобы каждый миг пропитался лёгким бризом, тихим шумом волн и уходящим за горизонт солнцем. Такое место - ресторан PANAO, который уютно расположился на въезде в исторический порт Больё-сюр-Мер.
Мы решили зайти на обед, и нас встретила владелица ресторана Инга ЛАВРОВА.

Что означает название ресторана?
Когда-то залив красивого местечка Больё назывался Port Anao, и мы решили объединить это в названии PANAO - получилось символично.

Инга, когда вы открылись?
В течение 2023 года порт Больё был полностью реконструирован, и почти все рестораны поменяли своих владельцев. Мы влились в прибрежную гамму на волне перемен. До нас на этом месте - первом на въезде - был скромный ресторан. После выполненного ремонта площадь зала ресторана увеличилась в 2 раза, добавились 2 террасы, нижняя и верхняя.

Две стены в ресторане полностью из стекла, и при необходимости эти панели раздвигаются и все пространство наполняется воздухом и светом! Потолок легко трансформируется, создавая ощущение открытого пространства и гармоничного слияния с окружающей средой.
В дизайне интерьера мы также использовали натуральные материалы: бетон, стекло, металл, мрамор, травертин… в нашем интерьере нет ничего лишнего! Светлый и «открытый» интерьер, наши главные акценты - гости, блюда и вино! Кухню укомплектовали современным оборудованием с максимальным количеством изолированных мест для приготовления и хранения продуктов.

Кто руководит вашей кухней?
Стержень ресторана, конечно же, наш шеф. Уроженец Бретани Бруно Ле Больш (Bruno Le Bolch), человек старой закалки - традиций «олдскул», учился готовить с детских лет у своей матери, которая, как хорошая, строгая повариха, передала сыну секреты кухни и чувства исходного продукта. Бруно окончил курс CAP по кулинарии, решив стать поваром. Первые шаги сделал в ресторане в Куршевеле, затем в Линьи (Ligny) и Париже в отеле Intercontinental.

В возрасте 21 года приехал на Лазурный берег, поступил на работу в Grand Hôtel du Cap Ferrat, где Жан-Клод Гийон познакомил его со средиземноморской кухней. Этот опыт, длившийся несколько лет, сочетался с сезонными работами в Альпах и первым опытом работы на Сен-Барте. В 1992 г. работал на должности су-шефа в отеле K-Club на Антигуа и Барбуда. В декабре 1994 г. Бруно перешел на кухню отеля Royal Riviera и, став шеф-поваром, проработал 18 лет. Теперь богатый опыт Бруно воплощает у нас.

Опишите ДНК и главные направления вашей кухни.
Формула кухни PANAO - вкусная, узнаваемая еда за разумные деньги! И конечно же, правильно приготовленная из правильных продуктов! Шеф готовит блюда из продуктов, поставляемых проверенными региональными поставщиками. В основу кухни заложены французские гастрономические традиции, но также в наше меню мы включили и блюда азиатской и восточной кухонь. Это и дань современным трендам, и, конечно же, это вкусно!
В течение недели мы предлагаем разнообразное и всегда сбалансированное меню дня по очень доступной цене.
Безусловно, у нас есть и премиальные блюда, например, запеченная целиком рыба или рибай стейк. Правда, если вы пришли слишком поздно, рыбу и стейк могли уже заказать другие - ведь у нас только свежие продукты, завезенные утром.

Какие блюда пользуются наибольшим спросом?
Наибольшим спросом пользуются целиком запеченная рыба, бургер и необычный для здешних мест деликатес - мозговая косточка Os à moelle, которую запекаем и подаем с хрустящими гренками, крупной солью и перцем. Это блюдо ценится за насыщенный вкус и сливочную текстуру. Усвояемость его в организме около 85-95%, но при правильном приготовлении. Как же хорошо это запивать ледяным белым вином!
С гордостью скажу, что отведать наш тартар специально приезжают даже из Канн.
Любители устриц приходят на Gillardeau - один из самых известных премиальных сортов французских устриц, которые отличаются мясистостью, сладковатым вкусом с ореховыми нотками и нежной текстурой. Они особенно хороши с охлажденным шампанским. Вспоминаются строки, написанные Анной Ахматовой в 1913 г.: «Свежо и остро пахли морем на блюде устрицы во льду». Время течет, но вкусы не меняются!

Поговорим о винной карте.
Ценители вин будут приятно удивлены нашей картой, созданной Филиппом Миро и Лораном Шабо, владельцами винного хозяйства в Бургундии. Их стараниями, мы смогли наладить прямые поставки из Бургундии и других винных регионов Франции от производителей.

Какие десерты порекомендуете?
Выбор небольшой. В меню есть кофе-гурме, несколько десертов, мороженое и замороженные фрукты: кокос, лимон, маракуйя.
Но есть эксклюзив - эффектный французский десерт omelette norvégienne, представляющий комбинацию бисквитного коржа, начинки из мороженого и воздушной подрумяненной меренги. Финальный штрих - меренгу быстро обжигают горелкой, перед подачей десерт поливают алкоголем и фламбируют. Благодаря меренге мороженое внутри остается холодным, а снаружи образуется золотистая корочка. Десерт не только вкусный, но и зрелищный. Обычно его заказывают на 2-4 человек, в зависимости от аппетита. Несмотря на название «норвежский омлет», десерт вовсе не связан с Норвегией. Он появился во Франции в XIX веке. По одной из версий, его придумал шеф Жан Жиродо в парижском ресторане Grand Hôtel, вдохновившись принципом термоизоляции.

Что из новинок?
Перед Новым годом ресторан PANAO представил своим гостям черную икру из Греции. Особи астраханского осетра выращиваются на ферме на проточной горной речке. Для получения икры особи выращиваются в течение 13 лет, что обеспечивает идеальный вкус и качество деликатеса.
Икра изготавливается без добавления консервантов - только с добавлением чистой соли, что позволяет ей сохранять свежесть на протяжении нескольких месяцев в специальных холодильниках. Мы уже установили такой холодильник!
Идея этого продукта, предоставленного компанией I am Caviar, состоит в возрождении традиционной русской «пятиминутки» - свежей малосольной икры.
В первый день нового года гостям была подана восхитительная уха из осетра, ставшая настоящим гастрономическим подарком!
Для многих из нас ресторан - это не только место для деловых встреч, романтических ужинов и семейных обедов, но это и место проведения шумных и веселых праздников, как для взрослых, так и для детей. У нас отмечали свадьбу, делали предложение руки и сердца (мы искренне переживали, примет ли девушка предложение любящего).
Мы ценим индивидуальный подход и гибкость, стремясь учесть каждую деталь и воплотить все пожелания клиента.
Наши гости встретили текущий 2025 год с Дедом Морозом и Снегурочкой, с песнями и танцами, свечами и фейерверками, с шампанским, черной икрой и салатом «оливье» по старой доброй традиции. Первого января был устроен «похмельный обед».

Какие блюда вы предлагаете на наш вкус?
Планируем в ближайшее время ввести в наше меню нежные французские блины, по вкусу и текстуре напоминающие русские. Особенно они хороши в сочетании со сметаной, которая раскрывает их мягкость и насыщенный вкус. Это идеальный выбор для тех, кто ценит простые, но изысканные блюда.

Что вы планируете к главному весенне-летнему сезону?
У нас есть верхняя терраса, которую мы в основном используем для мероприятий, с нее открывается прекрасный вид на море и горы. Планируем периодически на ней устраивать приготовление плова в казане, узбекских шашлычков и стейков из осетрины.
На подходе меню DUO - «старая добрая Европа и современные блюда Азии».

Как нам кажется, ресторан во Франции должен быть похож на таверну Le Coq en Pâte из романов Александра Дюма, где подавали честную, вкусную, сытную еду и много хорошего вина за разумные деньги.
Ресторан PANAO
Адрес:
Port de Plaisance
06310 Beaulieu-sur-Mer
Тел.: 04 93 01 13 23
www.instagram.com/panao.restaurant