На перекрестке дорог и культур
В центре тихого прибрежного городка Эз-Бор-Де-Мер месяц назад появился ресторан с нетрадиционным названием Lipstick, с летней террасы которого открывается вид на море. О концепции заведения рассказывает его владелица Летиция Шуто.Название Lipstick появилось совершенно неожиданно, когда придуманная мной вывеска «Между небом и землей» была нещадно раскритикована близкими из-за приевшегося классического сочетания. И вдруг, по совету итальянского художника Марка Ферерро было выбрано броское название Lipstick, позволившее нам стать уникальными и подчеркнуть художественную ценность нашего заведения. Яркий дизайн Марка Ферерро преобразил до неузнаваемости ранее тусклое место.
Шеф-повар Тони Герачи пришел сюда, когда еще велась стройка. Рутинная работа на протяжении 10 лет в трех итальянских ресторанах одного владельца в Монако заставила его задуматься о переходе на новое место и резко изменить свою профессиональную концепцию. В поисках креативных кулинарных решений Тони творит теперь гастрономическую фантазию на тему региональной кухни на основе свежих продуктов и даров природы.
Между Италией, Францией и Монако не существует границ - ни наземных, ни кулинарных. Классическая средиземноморская кухня не допускает жира, базируясь на качественных продуктах. Если вы закажите сибас, у нас или в Италии, сибас будет тот же самый, с одной маленькой разницей, что у нас вам подадут дикую рыбу. Мы с самого начала договорились с шеф-поваром готовить только из свежих, поставляемых каждое утро продуктов. Меню полностью обновляется 3-4 раза в год. Наши десерты, в основном итальянские, готовят на месте и карта меняется каждые 8 дней.
Многие спрашивают, давно ли я в ресторанной стихии? Я - коренная парижанка, но мне импонирует местный колорит. Приехав в Ниццу в 19 лет и поступив на юридический факультет университета, мне самой пришлось оплачивать свою учебу, подрабатывая в «Бистро Ромэн». Это старинное французское предприятие общепита, где я освоила структуру и организацию, а потом перешла в люксовый ресторан «Chevre D'Or» и «Негреско». Я настолько полюбила это ремесло, что решила посвятить себя ресторанному делу.
Как большая ценительница вина и вкусной еды, знаю что, когда и как предложить гостю. Что мне нравится в этой работе, так это контакт с огромным количеством людей. Я люблю свое дело и не могу себе сегодня представить жизни без ресторанной суеты. Поработав с многими французскими мишленовскими поварами, теперь ближе познакомилась и с итальянской кухней. Лазурный берег - некий микст французской и итальянской культуры и гастрономии. Смешение итальянской и французской кухни и вин создает особый колорит.
Lipstick предлагает прекрасные тосканские вина и мясо редкой тосканской породы коров. Большое внимание мы уделяем маслам, которые мы добавляем практически повсюду.Каждый сорт масла имеет свой аромат, и когда блюдо подается в сочетании с вином, вкус становится фантастическим. Советую попробовать у нас отменный эскалоп по-милански из мяса специальной породы коров.
Несмотря на то что мы только недавно открылись, к нам ходит много итальянцев, англичан, впрочем, как и русских посетителей.
Интересно наблюдать за вкусами и обычаями разных народов. Каждый посетитель воспитан на вкусах собственной страны и где бы он ни находился, ищет свои вкусовые привязанности в блюдах.
А французская кухня - очень богата и поэтому каждый иностранец находит для себя что-то близкое.
У нас русские гости в первую очередь заказывают дары моря, отдавая предпочтение карпаччио из рыбы-меч, вяленому тунцу или моллюскам. Для них мы подаем большую тарелку с разными вариантами блюд.Что еще привлекает многих, так это наше расписание - мы открыты с утра до вечера без перерывов на обед или отдых и так круглый год. Милости просим в гастрономический тур!
Restaurant Lipstick
36 avenue de la Liberté 06360 Eze
Тел.: +33 (0)4 93 80 82 78
restaurant.lipstick@hotmail.fr