MIX MARKT: утоляем жажду в зной!

«Им квас как воздух был потребен», - писал А.С. Пушкин в романе «Евгений Онегин» о семье Лариных. И эта истина актуальна по сей день! Утолить жажду в летний зной нам помогают популярные во Франции магазины MIX MARKT с богатым ассортиментом любимых с детства прохладительных напитков.

Особенно востребован квас - традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот.
Но сначала вспомним об истории появления кваса. До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Интересно, что слово «квас» было аналогом слова «пьяница» - слово «квасник» дошло и до нашего времени. Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом - после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве. Нестор сообщает, что святой апостол Андрей Первозванный видел, как славяне обливаются квасом в своих банях. К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса. В 1913 году В.С. Сотников доказал, что в квасе гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Квас даже считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты, особенно в летнее время, главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом. Квас почитался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах.
Квас обладает отличными вкусовыми качествами; утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам - молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание, и повышает аппетит. Также содержит витамины, свободные аминокислоты, сахар и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E. В квасе также содержатся ценные ферменты. Бездрожжевой квас, в свою очередь, полезен как взрослым, так и детям. Такой квас изготавливается из ржаной муки и ферментированного ржаного солода на специально подготовленной натуральной закваске, которая выращивается из цельнозерновой муки несколько дней.
Квас может использоваться даже как основной пищевой продукт: в голодные годы он спасал людей от истощения. Существовало громадное число рецептов для приготовления кваса. Различие их между собою заключалось как в количествах и сортах исходных материалов, так и в деталях самой техники приготовления; например, воду для разведения затора брали и холодную, и горячую; время пребывания затора в печи и сусла в чанах в различных способах было различно. Некоторые сорта хлебного кваса перед разливанием в бочки сдабривали сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом, вораином (остатки мёда, получающиеся как побочный продукт при выделке свечного воска из пчелиных сот) и прочим.
Считают, что появление водки привело и к изменению технологии приготовления кваса. Уже не надо было гнаться за крепостью, поэтому стали больше внимания уделять вкусу и качеству, и квас стали варить гораздо более лёгким, его крепость упала примерно с 8 до 4% алкоголя и ниже (до уровня современного лёгкого пива).
На основе кваса готовят классические холодные похлёбки: окрошку, ботвинью, тюрю, путрю, чарбу, заму. Конечно, самая популярная и любимая, даже у иностранцев - окрошка!
Оцените наш рецепт приготовления окрошки.
Продукты на 4 порции: квас (хлебный, для окрошки) - 0,5-0,7 л; картофель - 4 шт., редис - 5-7 шт.; огурцы - 2 шт., яйца куриные - 3 шт.; колбаса вареная или отварная курица, нежирная свинина - 200 г; лук зеленый - 3-4 шт.; зелень укропа - 0,5 пучка; сок лимона (или уксус); по вкусу - соль, перец и сметана.
Подготовьте все необходимые продукты для окрошки. Картофель и яйца отварите и остудите в холодной воде, очистите.
Колбасу нарежьте кубиками. Отварной картофель нарежьте некрупными кубиками.
Редис и огурец мелко нарежьте кубиками. К овощам добавьте колбасу и нарезанный яичный белок. Зеленый лук и укроп нарежьте мелко. Добавьте раскрошенный желток и щепотку соли. Разотрите зелень с желтком и солью деревянным пестиком до однородности. Соедините все измельченные ингредиенты окрошки, перемешайте.
Влейте очень холодный квас для окрошки. Добавьте лимонный сок или уксус по вкусу, посолите окрошку, поперчите, еще раз перемешайте.
Подавайте окрошку на квасе холодной, заправив ее сметаной. Особенно в жару хорошо положить в тарелку несколько кубиков льда.
Приятного аппетита!
Все необходимые продукты и богатый ассортимент прохладительных напитков доступен в наших магазинах MIX MARKT:
50 boulevard de Riquier 06300 Nice
2594 RN 7, 06270 Villeneuve-Loubet
Nord Batiment C Plan de Campagne
13170 Les Pennes Mirabeau