Mirazur: лучший из лучших

Ресторан Mirazur в городе Ментон известен гурманам не только потому, что он оценен Гидом Мишлен на три звезды, но и потому, что оказался на первом месте в ежегодном рейтинге «50 лучших ресторанов мира». 25 июня в Сингапуре прошла торжественная церемония награждения премией The World’s 50 Best Restaurants, где Mirazur оказался лучшим из лучших.

Аргентинский шеф-повар Мауро Колагреко открыл Mirazur в 2006 году в возрасте 29 лет, успев до того поработать со многими великими поварами мира, в том числе с Бернаром Луазо, Аленом Пассаром, Аленом Дюкассом и Гаем Мартином.

Мой давний школьный товарищ Александр, живущий как раз в двух шагах от Mirazur в районе Гараван, пригласил отметить день рождения, и, естественно, выбор пал на этот лучший ресторан мира. Первым чудом было зарезервировать столик в разгар сезона. Вторым чудом - найти ресторан, спрятавшийся за зеленой оградой среди неприметных домов.

Александр и Наташа

Внутренний дизайн ничем не «зацепил» глаз - строго и лаконично, как умеют делать французы, только огромные внутренние окна поразили изумительным видом на бухту Ментона.

В ресторан мы пришли поесть, поэтому расскажу о кухне. Каждое утро в ресторане «выстраивается» список блюд в зависимости от сезона и свежести продуктов и предлагают попробовать дегустационные меню, которых три, не считая детского. Самое бюджетное по цене 140 евро на человека под названием «Наш терруар» (терруар - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности, определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции). Второе меню - «Безграничное согласие», стоит 190 евро. Мы выбрали самое дорогое - «Особое меню» по 280 евро с персоны, чтобы за один раз получить наиболее полное впечатление от кухни и понять, за что ресторан назвали лучшим.

В качестве комплимента подали мини-бутерброды, или канапе, - тоненькие ломтики сала, намотанные на хрустящие палочки с корицей, свежие листья салата, завернутые букетом, с пикантным соусом и шариком копченого сыра.

Затем на стол поставили тарталетку-уголок со свежей сардиной и каперсами и картофель-фри на веточке, срезанной с дерева в собственном саду на нижней террасе под рестораном. Затем принесли ментонский свежеиспеченный каравай (по рецепту бабушки шеф-повара) с пахучим оливковым маслом с добавленными цитрусовыми. К хлебу подали листок со стихотворением о хлебе Пабло Неруды на русском языке.

Одним из лучших блюд, на мой вкус, был запеченный краб в желе. Восхитительно!

Не менее вкусным, по мнению нашего жюри, оказался легкий летний супчик из свежих чищеных помидоров, дыни, арбуза и персика в огуречном бульоне с зелеными листочками.

А затем последовали нежнейшие стручки зеленой фасоли с осетровой икрой под кремовым соусом - вполне соответствует русскому вкусу.

Чуть позже нам принесли отведать тарталетку с любимыми грибами Юлия Цезаря. Свежие тонко порезанные, как трут на терке трюфели, лежали горкой на тех же тушеных в сливочном масле грибах. Похоже, Юлий Цезарь был прав - блюдо имперское.

По мнению присутствующих за столом, еще более вкусным оказалось следующее блюдо - белый гриб из итальянского Пьемонта с фуа-гра от дома Mitteault в грибном желе.

Очередную перемену блюд расторопные официанты вынесли на огромном подносе - гаспаччо, приготовленное из зеленых томатов, с добавлением небольшого количества белого чеснока, с нежнейшей отварной рыбой - и с эстетической, и с гастрономической точки зрения было лаконичным. Черный центролоф таял во рту.

Но все же пальма первенства была отдана следующему блюду. Им оказалось слегка обжаренное филе утки с ломтиками свежей сливы. Птица была доставлена из дальнего городка Шаллан, что в западной Франции, и поверьте, проделанный дальний путь был не напрасен. Говорят, мастерство повара зиждется на качестве продукта.

Чтобы осадить пиршество, нам принесли йогурт со свежестью огурца. Действительно 3 звезды Мишлена!

На десерт было подано воздушное пирожное, приготовленное из апельсинового сорбента с пенкой из миндального молока и шафрана, собранного в Соспеле в хозяйстве St Joseph.

Венцом обеда стал миниатюрный торт именинника со свечками и различные сладости. Запомнились домашний фруктовый мармелад и шоколад со вкусом трюфеля.

Оценка всех присутствующих - бесспорные 5 баллов за кухню и безупречное обслуживание.

Из минусов - отсутствие персонала, говорящего по-русски, при том что на 42 посадочных места в ресторане работает 55 сотрудников. И гвалт близкосидящих гостей за соседними столиками.

Конечно, в такое заведение не станешь ходить каждый вечер, дороговато, на четверых счет составил 1350 евро.

Но иметь собственное представление о высокой кухне надо, оно того стоит.

Александр ПОПОВ