Антон Табаков в роли волшебного джинна LETE

Встречи в Монако

Антон, сегодня ваше имя достаточно часто можно услышать в Монако. Вы ведь являетесь одним из вдохновителей нового ресторана и клуба LETE, расположившегося в самом центре порта Эркюль. А как все начиналось и как вы оказались в ресторанном бизнесе?

В моей жизни всегда присутствует очень много идей, которые я стараюсь воплощать в жизнь. Так было и с ресторанным делом. Когда я отошел от актерского мастерства, появилась потребность и желание заняться чем-то совсем другим.

Помимо собственного интереса к этому бизнесу, мне надо было и обеспечивать семью, а значит - научиться извлекать выгоду из того, чем нравится заниматься. Все началось с различных проектов, фестивалей, и именно так - шаг за шагом - я оказался в ресторанной стихии. Если честно, я всегда наблюдал за людьми и старался понять, что же способно сделать их счастливыми? Не в глобальном, конечно, смысле, а, скажем, в конкретной ситуации и конкретном промежутке времени. Через свои наблюдения я пришел к выводу, что ресторан - отличное место, способное объединять людей по вкусам, любви к чему-то, например, к кухне - а это как раз именно то, что и нужно. Я очень много путешествовал, постигая города, их жизнь и особенности, пристально всматривался в привычки жителей и гостей, изучал их пристрастия. Это помогло понять эмоции и чувства, которые должна вызывать гастрономия, да и весь ресторан в целом.

Кстати, а какая кухня у вас в LETE? В чем ее особенность? Ведь в Монако много мест, способных похвастать хорошей едой.

Все верно. Ресторанов с хорошей гастрономией здесь много, а эмоций - мало. Важно понимать, что блюдо - это не только свежие продукты, это еще и особый подход к их компоновке, подаче. Все должно быть сделано не просто правильно, а идеально.

Мы предлагаем нашим гостям широкий выбор сезонных продуктов, которые под ножом и руководством шефа превращаются в изысканные и продуманные до мелочей блюда. Конечно, то, чем мы можем хвастать без зазрения совести - это свежая рыба и морепродукты, ассортимент которых у нас безграничен. Вот тут мы действительно сможем удивить любого гурмана! Качество, сочетание вкусов и подача - вот три кита, на которых стоит концепция нашего LETE. Более того, мы ведь не просто ресторан, мы еще и клуб с невероятно живыми шоу, прекрасными артистами, лучшей музыкой и, конечно, шикарным интерьером, дизайнером которого выступила Шанталь Томасс. Но ни в коем случае мы не смешивали все воедино, как делают достаточно часто. В LETE грамотно объединены несколько зон, предоставляющие свободу выбора посетителю - либо насладиться ужином, либо потанцевать на столе. Да-да, есть у нас и такое (смеется). Наш волшебный и многофункциональный стол-подиум позволяет после вкусного ужина устроить зажигательные танцы прямо на столе. И, поверьте, никто вас не остановит. Мы сделали все, чтобы гости чувствовали себя свободно и получили удовольствие от каждого момента.

А как разрабатывалась ваша карта? Ведь это далеко не простая задача, которая стоит перед каждым ресторатором. Сложно угодить каждому клиенту?

Безусловно, карта LETE разрабатывалась долгими днями и ночами. Мы постоянно что-то добавляли, потом убирали, затем снова возвращали. Это долгий путь, который привел нас к тому почти идеальному результату, которым вы можете гордиться сегодня. Почему я говорю «почти идеальному», потому что всегда есть к чему стремиться, и мы это прекрасно понимаем. Более того, мы не боимся этого, а с особым вниманием прислушиваемся к каждому посетителю. Конечно, вкусы у всех разные, но мы и работаем для того, чтобы их удовлетворять, находить самые оптимальные и при этом яркие решения. Важно понимать: если ты открываешь ресторан, то делаешь это не для себя, а для гостя в первую очередь. Отныне каждый твой день будет проходить здесь, каждое твое действие и решение должно быть посвящено гостю, его предпочтениям. Ты должен научиться предугадывать желания и, как волшебный джинн, исполнять их еще до того, как они были произнесены вслух. Именно так мы и стремимся делать в LETE. И именно так сформирована наша карта - исключительно по предпочтениям гостей. Мы постоянно экспериментируем с продуктами, их сочетанием, подачей и благодаря этому находим идеальные решения.

Интересно… Расскажите тогда про ваш последний эксперимент?

Совсем недавно мы запустили рыбный бутик. Мы даже не подозревали, какой это вызовет ажиотаж! Теперь каждый может заказать у нас свежайшие морепродукты. И выбор за вами: либо унести домой только что выловленную рыбу или лангуста, либо довериться нашим поварам, которые искусно приготовят вам вкуснейший обед или ужин. Важно отметить, что у нас свои эксклюзивные поставщики морепродуктов. Каждое утро они ловят для нас свежую рыбу, заставляя, признаюсь, немного поволноваться. Каждое утро - интрига - каких же морских обитателей нам надо встречать. В этом и все удовольствие - бесконечное разнообразие, которым мы удивляем и радуем гостей. По вашему желанию мы готовим и подаем крудо, сашими, севиче и многое другое. Пожалуй, для нас нет ничего невозможного.

Спасибо вам, Антон, за интересную беседу. Желаем вам и LETE успехов!

И вам спасибо! Обязательно заходите к нам. Поверьте, лучше один раз увидеть и попробовать, чем сто раз услышать и прочитать!

Евгения САВИНА