В аромате фиалок, или встречаем весну в фиолетовом

Дорогие мои читатели! Торопясь навстречу весне, мы «посетим» самые яркие и ароматные праздники. Забегая вперёд скажу, что основательно задержимся в маленьком горном городке, что на реке Лу - Турретт.

- Скажи, фиалка, отчего так рано к нам ты воротилась,
Когда в полях ни одного ещё цветка не распустилось?
- Бедна нарядом и мала, я меж других цветов незрима,
И если б с ними я цвела, ты, может быть, прошёл бы мимо.
А. Плещеев
Местные жители, отнюдь не скучающие зимой по солнышку и чистому голубому небу, а тем более гости Лазурного берега в самый разгар зимы с удовольствием устремляются на многочисленные цветочные праздники, чтобы окунуться в настоящее феерию! Именно в конце календарной зимы, когда созревают сочные цитрусовые, расцветают нежные фиалки и изящные орхидеи, холмы вокруг миниатюрных городков покрываются золотом цветущих лесов мимозы. Вся эта красота природы сопровождается повсюду яркими карнавальными шоу с цветочными баталиями! Такое сказочное время длится всего две-три недели в феврале-марте. Поспешим туда и мы!
С 11 по 26 февраля пройдёт знаменитый исторический Карнавал в Ницце, который
в честь своего 150-летнего юбилея будет ярким и красочным, с парадами и пышными цветочными баталиями.
В эти же дни пройдёт 89-й Праздник лимонов в Ментоне, посвящённый в этом году опере и року. Традиционно вместе с фестивалем проходит и выставка орхидей.
Вас ждут Карнавалы мимозы: в Мандельё (8-12 февраля) и в деревушке Таннероне (29 января).
Об этих самых ярких цветочных праздниках мы писали в прошлогодних номерах газеты за февраль и март.
Вернемся к Празднику фиалок в Турретт-сюр-Лу, расположенном на скалистом выступе Приморских Альп с фантастическими панорамами. В нем проживает всего 4 тысячи жителей. Жизнь городка посвящена красивому нежному цветку с тонким ароматом. В феврале-марте, когда завершается сезон сбора цветов, сюда съезжаются на праздник туристы со всего мира!
Фестиваль фиалок - это муниципальное наследие
Из всех видов фиалок Виола душистая (Viola odorata) стала основной культурой региона Турреттан с 1880-х годов благодаря развитию парфюмерной промышленности в находящемся по соседству Грасе. В Турретт-сюр-Лу выращивают только сорт Виктория. Его можно узнать по простому 5-лепестковому цветку с сильным ароматом, растущему на длинном, около 25 см, цветоносе.
Упоминаемые в литературе пармская и тулузская фиалки - это гибриды той же душистой виолы, её махровые сорта, имеющие до 20 лепестков и расцветку от белого до тёмно-лавандового. А народные названия фиалок: альпийская и узамбарская - это цветочки совсем других семейств (сенполия и цикламен).
Фиалка Турретт - скромный маленький цветок, предвестник весны, чьи ароматные и вкусовые свойства используются как в парфюмерии, так и в гастрономии. Фиалка стала символом городка и гордостью его жителей.
Сегодня Турретт остаётся единственной территорией во Франции, где выращивание фиалок является единственным занятием садоводов и фермеров. И её культивирование, как муниципальное наследие, необходимо оберегать и поддерживать. Почему? Если в конце XIX века - во время золотого века фиалок, в деревне было 70 садоводств, занимающихся производством цветов, то сегодня их осталось только 3! Что же предпринимают городские власти? Впервые в 1952 г. украшенные цветами фиалок повозки парадом прокатились по улицам городка, тем самым заложив традицию праздника.
Чествование фиалки было инициировано Виктором Линтоном, художником и ювелиром шотландского происхождения, проживавшим в Турретт. Поскольку он хотел отметить производителей, он организовал первое шествие, в котором велосипеды, коляски, тележки и ослики были обрамлены цветами.
Со временем Фестиваль фиалок превратился в настоящее широкое празднество мирового масштаба. Велосипеды уступили место величественным «поплавкам» - платформам и повозкам, сплошь украшенным цветами. Изготовление поплавков - прекрасная возможность для дружеского общения между различными поколениями жителей городка. Школьники участвуют и в украшении, и в параде цветов с оркестром, а также в «битве цветов». На площади Либерасьон разворачивают рынок с продукцией местных производителей и ремесленников.
Фестивалю фиалок 70 лет
С 1952 по 2022 г. он стал частью идентичности Турреттана. В течение двух дней проходят торжества с возданием достойных почестей маленькому скромному цветочку. В этом году 4-5 марта жители Турретт снова ожидают гостей на свои торжества в честь символического цветка города. Оживленные улицы, украшенные цветами, ремесленный рынок, «битва цветов», концерты и спектакли радостно возвестят о приходе весны! На улицах деревни с утра с утра поют серенады и звучит народная музыка. Цветочное шествие (корсо) начинается во второй половине дня. День завершается Цветочной битвой, в которой может принять участие каждый, а в роли снарядов - букетики цветов. Но не только одним праздником живёт городок: в другие дни и месяцы в течение всего сезона от цветения до сбора урожая фиалка не остаётся без внимания.
С целью популяризации культуры фиалки 6 марта 2010 г. в городке открылся даже специальный Живой музей Bastide aux Violettes, посвящённый всецело цветку фиалки и ноу-хау производителей.
«Мы стараемся поддерживать фермеров», - говорит мэр. Даже во время жёстких санитарных ограничений 2020 и 2021 годов, когда праздники были отменены, чтобы их поддержать, мэр городка заказал 5000 букетов у садоводов фиалковых ферм.
«Этот заказ от мэрии обнадежил нас особенно потому, что они мудро использовали букеты для продвижения популярности фиалок, что является хорошим предзнаменованием для отличного сезона в следующем году», - говорит Жером Кош, один из трех производителей фиалок Турретт-сюр-Лу.
Столкнувшись с конкуренцией, особенно со стороны Египта, производители Турретта сделали выбор в пользу качества. Здесь фиалки выращивают естественным способом с целью сохранения окружающей среды, а также для производства превосходного продукта. Сбор цветков проходит с 15 октября по 15 марта, и каждый букет состоит примерно из 25 цветочков, окруженных венчиком листьев и тщательно перевязанных. В конце сезона, когда цветение более обильное, цветочки для косметических и кондитерских изделий собирают уже без стебля.
Ароматы и вкусы
С незапамятных времён фиалка использовалась в гастрономии из-за аромата и эстетики, которую она придаёт самым изысканным блюдам. Фиалка далеко не только украшение - она обладает несравнимым ни с чем утончённым вкусом. С давних времен этот нежный цветочек считался священным и восхвалялся Гиппократом. Деликатно-экстравагантная, её летучая эссенция входила в состав парообразных духов, которые увеличивали очарование элегантных дам.
Фиалки сорта Виктория выращивают для парфюмерной промышленности Граса. Это один из редких ароматных видов фиалок. Её особенность в том, что пленительный и сладкий аромат кажется эфемерным, потому что он слегка притупляет обонятельные рецепторы, и вам придётся подождать несколько минут, прежде чем вы снова почувствуете её запах.
Из фиалки делают мыло, сиропы, конфеты и т. д. А в производство парфюма, оказывается, идут не сами цветочки, а листики фиалок.
О цветке фиалки говорят, что он «немой». Хотя в природе он приятно пахнет, парфюмерам и химикам еще предстоит найти способ уловить его сущность. Поэтому для экстракции используют именно листья, запах которых более травянистый и придаёт аромату «зелёный» оттенок, имеющий лёгкий огуречный нюанс.
С начала мая по конец июля листья срезают и в тот же день доставляют в Грас для перегонки, потому что именно они, а не цветы превращаются в абсолют, который входит в состав великолепных духов. Если же парфюмеры хотят повторить аромат именно цветка, который является более приторным и сладким, тогда необходимо будет воссоздать его, используя синтетические молекулы с помощью процесса, называемого «хроматография». Очень часто в составе композиции присутствует так называемый фиалковый корень. Следует знать, что им в парфюмерии называется корень ириса-касатика. Это объясняется тем, что его корневище благодаря содержащемуся в нём кетону ирона действительно пахнет фиалкой. Ну а сам корень фиалки в парфюмерии не применяется.

Лепестки для вкусовых ароматов
Цветы также являются сокровищем для кондитерских изделий. Семейная ферма Кош разработала процесс кристаллизации фиалки, которую очищают и перерабатывают сразу после сбора, покрывая сахаром и высушивая цветок в духовке. Кондитерская фабрика Флориан в соседнем Пон-дю-Лу также производит эти ароматные лакомства, но с другим производственным процессом.
Откройте для себя фиалку Турретт в кулинарии от пикантного до сладкого! Ресторан Cuisine des Fleurs в Антибах круглый год предлагает кулинарные мастер-классы, где открываются вкусовые качества приоритетных цветов региона Граса: в зависимости от сезона это фиалки, жасмин и роза. Откройте здесь кухню цветов: 3 часа кулинарного мастер-класса от шеф-повара Yves Terrillon с последующим обедом. Его знакомство с цветами совпадает с его сотрудничеством с Confiseries Florian в Турретт-сюр-Лу. История страсти, которая объединяет эстетику и вкус. Два мира, которые он смог примирить и объединить для достижения одной цели: вкуса блюд, которые он изобрел или усовершенствовал.
Влюбленные юноши приглашают своих девушек на фиалковый десерт. Ведь еще в средние века фиалка считалась цветком флирта и обольщения.
Из фиалок можно приготовить множество вкусных вещей! Бисквиты с экстрактами фиалок, хлеб с фиалками, джем из фиалок (на 1 кг джема уходит 7600 цветков фиалок), ликеры из фиалок, фиалковый сироп, конфетки (любимые конфеты императрицы Сисси, между прочим!) и леденцы, чай, коктейли и засахаренные лепестки фиалок. Лесная фиалка идеально сочетается с мягкими сырами.
Упомяну ещё об одном известном французском лакомстве из фиалок - засахаренная фиалка (La Violette de Toulouse) - популярный французский десерт, родом, разумеется, из Тулузы, как и сама фиалка. Засахаренные фиалки, как и другие засахаренные цветы, например тюльпаны, считаются одним из лучших съедобных, красивых и вкусных способов украшения десертов.
Фиалка для здоровья
Предвестник весны, этот цветочек также является ценным элементом здоровья. В медицине он используется для лечения головных болей, бессонницы, меланхолии, беспокойства, а некоторые даже придают ему силу афродизиака! В фитотерапии её цветочки используют в виде настоя для лечения заболеваний дыхательных путей, т.к. это растение обладает смягчающим и отхаркивающим свойствами. Свежая, она полна минеральных солей, витаминов А и С. В пищевой промышленности широко используется благодаря своему тонкому аромату и декоративным качествам.
Фиалки и тайная любовь
Садоводы используют фиалку для изготовления букетов, продаваемых между Рождеством и Днём святого Валентина: на языке цветов нежная фиалка символизирует застенчивость и тайную любовь! В Средневековье фиалка душистая считалась магическим растением-афродизиаком. Ее цветы, смешанные с цветами лаванды узколистной, вшитые в подушки, своим чувственным ароматом предрасполагают к любви.
Собери свой букетик!
В период проведения Фестиваля фиалок можно принять участие в мастер-классе, организованном музеем Bastide aux violettes, чтобы сделать свой букетик из фиалок. Обрамляют фиалки листьями, накладывая друг на друга, образуя манжетку. Это сложно, на создание первого букета может уйти 30 минут. Но знайте, что опытный букетист может сделать до 120 букетов в час из расчета 25 цветов на букет. Их сноровка и опыт действительно впечатляют! Для составления букета нужно использовать цветы, собранные накануне, а если у вас нет листьев фиалки, то можно использовать и листья гелиотропа или лютика. И ещё несколько секретов, как сохранить нежные цветочки до недели, откроют вам на мастер-классах менеджеры музея фиалки, а также расскажут о единственном её сорте Виктория, культивируемом в Турретт, о местных способах выращивания и переработки.
В музее непременно попробуйте кристаллизованные фиалки и фиалковый сироп! Интересно будет узнать, что получение этих маленьких сахарных цветочков - титанический труд, так как для одного килограмма требуется 8000 цветов и 3 часа работы. И стоит это райское удовольствие около 8,5 евро за 100 г цветов и 4,5 евро за 10 мл сиропа.
Вдыхая виолы аромат…
Как получить эссенцию фиалки? Процесс изготовления натуральных фиалковых духов чрезвычайно дорог. Для производства 30 г экстракта фиалки требуется тонна цветков фиалки! Вот почему эссенции фиалки сегодня в основном производятся путем синтетической комбинации соединений ароматических ионов.
Духи с нотами фиалок придают благородство, они очаровывают сладким запахом, который от них исходит.
Violette Fragonard
Этот аромат, выпущенный лимитированной серией, поёт оду прекрасному цветку и женственности. Композиция с явным женским характером включает разнообразные ноты фруктов, ягод и, конечно же, цветов.
Фиалка когда-то была символом древних Афин и любимым цветком Наполеона Бонапарта. Её сладковатый пудровый аромат пользовался особой популярностью в XIX веке. Сегодня фиалка все так же часто встречается в парфюмерных композициях и ассоциируется, прежде всего, с женскими духами. Ноты апельсина, ягод чёрной смородины и ежевики предвосхищают появление фиалки в сердце в окружении розы и жасмина на фоне чувственного сочетания фруктов, малины и мускуса в базе.
Insolence Guerlain
Парфюм адресован молодым девушкам. Аромат сладких ягод, основным из которых является клубника, окружен тонким пудровым фиалковым ароматом. Этот аромат не совсем обычен для Guerlain, поэтому поклонники этого дома весьма удивлены его сладким фруктовым звучанием.
В заключение следует сказать, что характер фиалковых ароматов совершенно разный: прямолинейная Verte Violette совсем не похожа на очаровательную барышню Insolence Guerlain. Вы всегда сможете подобрать фиалковые духи, соответствующие именно вашему характеру.
Существуют также мужские духи, где мотивы фиалковых листьев выходят на первый план. Один из ярких представителей мужского парфюма с запахом зелёной фиалки - Fahrenheit Dior. Помимо основных аккордов, здесь также слышны кожаные ноты, лаванда, мускатный орех.
Специалисты поэтично сравнивают аромат фиалки с лаской, которая обволакивает душу и заставляет улыбнуться.
И мы с вами, дорогие читатели, так долго пребывая в море цветов, улыбнёмся. Ведь весна уже так близко!
До новых весенних встреч!
Ваш гид по флоре Ривьеры

Татьяна КЛЕМБЕРГ

www.instagram.com/tatjana_klemberg