Сервис по-монегасски
Дресс-код, общение и столовый этикет в мире бизнес-отношений
Если вы владелец бизнеса в Монако, стоит задуматься о том, чтобы предлагать вашим клиентам сервис по-монегасски. Каков он? Это обслуживание класса люкс. Приватное, индивидуально настроенное, с шиком и лоском. Мы находимся в сердце Европы, мы не стянуты рамками и дышим внутренней свободой. При этом мы не производим впечатление расхлябанности и каждое наше слово выверено до миллиметра. Наши жесты полноценные без лишней скромности. Мы не просачиваемся, а проходим с идеальной осанкой. Указывая направление, мы не боимся собственной руки, но наша ладонь при этом аккуратна, а жесты округлы. Мы не передаем пакет с покупками и подарками через регистрационную стойку, мы выходим. Внимание, преподнося подарок, мы не кланяемся, а улыбаемся.
Да, мы, конечно, словно хамелеоны адаптируемся под конкретного клиента. Если перед нами представитель арабской культуры, стараемся забыть о том, что у нас есть левая рука, японцу можно и поклониться, китайцу подать руку.
Напомним, в Монако есть компания La Classe, которая занимается обучением персонала и повышением уровня обслуживания клиента.
И вы не поверите - наши классы очень часто приходится начинать с внешнего вида. Нам приходилось объяснять, что на рабочем месте даже летом мы не открываем подмышки, а носим пусть небольшой, но рукав. Норма ширины допустимых лямок на майке - 4 см, но лучше - рукав. Почему это важно? Потому что подмышки - это интимная зона, а оголенные ноги - это сексуально. Дальше все зависит от профессиональных целей.
Высший шик бизнес-одежды - Business Formal. Когда мы одеты в соответствии с этим дресс-кодом, мы, как говорится, dress to impress. Это апгрейд от ежедневного профессионального образа, который прекрасно подходит и для важной встречи, на которой нужно произвести впечатление человека, у которого все хорошо, и для выхода на вечерние мероприятия (коктейли, торжественные церемонии, вручения наград или, например, мероприятия networking, которые устраивает Экономическая палата Монако).
Мужчины в этом случае надевают темных цветов костюмы разных оттенков с сорочками и шелковыми галстуками любых цветов. Всегда можно поиграть с запонками и шелковыми или льняными платками, которые дополняют образ.
У дам это может быть выигрышный костюм, брючный или с юбкой, туфли с закрытыми носами. Все, что касается мероприятий, так или иначе связанных с бизнесом, не терпит ни открытых носов, ни тем более открытых пяток.
Надо помнить, что на networking компании посылают сотрудников от своего лица, и то впечатление, которое они произведут, напрямую отразится на имидже компании, которую они представляют.
Сценарий нашего выхода
Разработаем идеальный сценарий нашего первого выхода. Появившись на мероприятии, мы, сохраняя идеальную осанку, входим в незнакомое помещение с сотней людей, и первое, что мы должны сделать, обозначить свое присутствие. Для этого нужно пройти в дверь, миновать ее и остановиться. Не надо сразу идти к бару или напиткам, чтобы занять свои руки, но остановиться и осмотреться, чтобы почувствовать себя на месте. Если мы нервничаем - не надо смотреть на людей, так как опытный взгляд мгновенно угадает каждую эмоцию. Если в зале нам кто-то симпатичен к кому хотелось бы приблизиться, нужно ненавязчиво осмотреть человека с точки зрения невербальной коммуникации, и если видно, что он открыт - можно смело приблизиться, посмотреть в глаза, улыбнуться и сказать: «Могу ли я к вам присоединиться?» А затем представиться.
Вот тут - внимание! Для нас наша фамилия - это данность. В международном сообществе - не факт. Нужно уделить особое внимание артикуляции и четкому и внятному ее произнесению, однако без нажима. Если попросили повторить - еще яснее. Когда наш собеседник представится - хорошо повторить ему его имя. Во-первых, это помогает запомнить, во-вторых, мы тут же выкажем внимание.
Не надо забывать, что мы подходим к человеку, чтобы спасти его и быть спасенным. Большинство людей пришли ровно для того же, для чего и мы. Понаблюдаем, кто наименее вовлечен в процесс, и войдем с ним в непринужденный контакт. Запомните: минимум 20 минут должно пройти до того, как можно будет приблизиться к еде. Напомним, что бокал с шампанским надо держать в левой руке, оставив правую свободной.
Осмотревшись, примите решение, установите контакт и приступите к беседе. Покажите, что вы умеете слушать, задавая уточняющие вопросы, и в конце беседы (вы не должны задерживаться более чем на 15 минут) произнесите волшебное слово «разрешите» - и вам разрешат. Перед уходом обязательно сообщите, что вам было весьма приятно познакомиться.
Для эффектного завершения разговора вы можете одобрительно сообщить: «That’s a powerful thing to walk away with», - если в процессе беседы вы узнали от собеседника интересную информацию.
«Могу ли я попросить вашу визитку?» - это хороший вопрос, который должен прозвучать перед тем, как вы предложите свою. «Позвольте я также вам оставлю свою», - это логическое продолжение. Визитница, как правило, имеет два отделения. Одно для ваших, второе - для полученных карточек. Неловкая ситуация - дать собеседнику чужую визитку.
Собравшись на собеседование, даже если вы претендуете на позицию в «Макдоналдсе» Монако, вы должны прилично одеться. Business Professional спускает нас на одну ступень ниже. Вы позиционируете себя как профессионал, но в ежедневной жизни вам необязательно надевать свой лучший костюм и обувать свои лучшие туфли.
Помните, в вашем костюме ничего не должно стать темой беседы, тем отвлекающим фактором, который уведет вас от вашей же цели. Мы говорим о ярких украшениях, часах, сумках, ботинках на странных подошвах.
Повседневный деловой костюм должен иметь серый или синий оттенок. Коричневый костюм мужчины, как правило, надевают в путешествие на поезде.
Черного цвета во всех культурных кодах рекомендуется избегать. Но в профессиональной среде Монако существует какая-то особенная мода на черный. Поэтому, если нравится, в Монако вас никто не осудит.
Business Casual - это тот прекрасный дресс-код, который уже не требует галстука. Тут мы имеем право на рубашку, джемпер, пиджак и брюки. Но не на майку и джинсы. Как, например, в Casual. Главное, что нужно знать про этот вид дресс-кода, так это то, что Casual, когда дело касается работы, не значит неопрятный. На нас могут быть надеты хорошо пошитые брюки, блузка, рубашка, туфли на сплошной подошве.
Некоторые преподаватели и мотиваторы советуют одеваться соответственно тому уровню, на который вы претендуете, а не на котором находитесь. В Монако это работает отлично.
Бизнес-ланч с клиентом. Столовый этикет
Если мы - организатор встречи и приглашающая сторона, нам стоит обозначить определенные рамки. Для этого лучше всего подойдут формулировки: «Давайте закажем по одному блюду», «Я планирую заказать одно блюдо», «Я надеюсь, у вас есть время на два блюда?» Можно поинтересоваться, что закажет партнер, и озвучить заказ. Мы можем предложить определенные блюда, если они нам кажутся особенно удачными в этом ресторане.
Салфетки берутся со стола и кладутся на колени, как только на столе появляется еда. Первым салфетку берет хозяин обеда. Хлеб мы не режем ни при каких обстоятельствах. Хлеб мы ломаем. Тосты мы также ломаем. Ломаем ровно тот кусочек, который удобно будет съесть за один укус. Если нужно, окунаем в оливковое масло или же намазываем сливочное.
Заказывать мы советуем то, что вы наверняка знаете, можно будет легко и без проблем красиво съесть, не привлекая особого внимания к тарелке. Ничего не должно отвлекать вас от беседы. В противном случае людям будет более интересно, как вы это съедите, чем что вы хотели сказать.
Даже наш любимый луковый суп может стать проблемой. Нам обязательно подадут нож. Технология следующая: взяв в руки ложку, нужно продавить сырную подушку, пока она, надломившись, не утонет в супе. Затем ложкой мы можем съесть какое-то количество показавшегося супа, чтобы горшочек стал менее заполнен для удобства следующей манипуляции. Ножом отрезая по кусочку об край горшка, мы заполняем ложку и съедаем то, что приготовили. Основную часть лукового супа, которая не требует манипуляции с ножом, мы едим, зачерпывая ложкой от себя. Мы вполне можем наклонить от себя горшок, когда суп останется только на дне, и зачерпнуть последнюю ложку.
Потренироваться советуем в «Кафе де Пари», в котором лучший в Монако луковый суп подают правильно, как надо. Доев суп, в случае если он был подан в горшочке, можно ложку оставить в нем же или положить на тарелку под ним. В случае если суп был подан в пиале, оставляем ложку на тарелке. Не стоит рисковать одним неловким движением испортить впечатление о наших светских навыках. Если суп был подан в глубокой тарелке, ложка вполне безопасно ляжет на нее.
Спаржу едят левой рукой, окуная в соус, заблаговременно выложенный ложкой из соусницы в тарелку. Если спаржу подали под соусом - пользуемся приборами. В случае если нам ну очень захотелось мидий и мы заказали их, мы советуем первую из ракушки достать вилкой. Для последующих освобожденную ракушку использовать как пинцет. Устрицы едят из ракушки, но на бизнес-встрече лучше все-таки использовать вилку.
Для пасты мы не пользуемся ложкой. Мы не режем пасту ни при каких обстоятельствах. В случае спагетти мы на вилку накручиваем пару, используя край тарелки. Так мы естественным образом отделяем необходимое количество.
Канапе мы едим со шпажек или руками. Бургеры, изначально, тоже, но в наше время их делают настолько большими, что это просто невозможно. Мы не поливаем стейк соусом. И к рыбе соус мы просим a cote, по необходимости окуная в него кусочек за кусочком. Исключение, конечно, если политый стейк или рыба - задумка шефа. Шеф знает, как лучше.
Блюдо, которое называется Chevreuil à la Royale, мы едим ложкой. Я недавно на этом попалась, потому что ни один преподаватель по этикету об этом не сказал ни разу. Что еще раз подтвердило мою теорию, что преподаватели должны быть пользователями тех ситуаций, о которых говорят.
Дело было в звездном ресторане. Ужинала я в компании двух друзей, одному из которых за 80, второму за 60. Эксперт коллекционных автомобилей Марк Суврен и адвокат Оливье Леклер. Элита в лучшем смысле этого слова. Развлекаясь с ужином в 11 подач, мы дегустировали теплую свеклу в черной икре и прочие гастрономические изыски. Нужно сказать, что господа не в курсе нюансов того, чем я занимаюсь. Жизнь свела нас давно, и это не касается работы. Принесли блюдо, мясное, в соусе. Ложку, вилку, нож. Тут мне отказала моя наблюдательность, потому что мужчины сообща взяли ложки, когда я взяла вилку и нож.
Господин адвокат отметил: «Говорят, что, когда король-Солнце уже не мог жевать, возникла эта рецептура. Вы же знаете, что практически все изыски французской высокой гастрономии восходят ко двору Луи XIV - это блюдо не исключение».
«Да, поэтому мы его едим ложкой. Попробуй!» - по-дружески предложил Марк.
Несмотря на то, что по виду это будет напоминать обыкновенное мясо, оно будет таять во рту и нам не понадобятся ни вилка, ни нож, которые также будут предложены к сервировке.
Век живи - век учись. Опыт друзей, менторов и вдохновителей La Classe - это не шутки.
Уронили салфетку или вилку? Попросите новую. «Принесите мне, пожалуйста, вилку», - этого достаточно. За круглым столом, где все сидят довольно близко, запомните, что ваш хлеб - слева, а вода - справа.
Единственное место, где наша салфетка будет лежать с правой стороны - это Елисейский дворец.
Буквально месяц назад к нам обратился CEO компании Aviva за подробной консультацией перед предстоящим днем в компании президента Макрона. Он хотел в деталях разобраться в тонкостях французского этикета, а в особенности столового, так как сам живет в Лондоне. Так вот, первым предостережением была именно эта просьба: «Главное - не возьмите салфетку президента!» Вот фото с того обеда, что позже он нам прислал.
В случае буфета не набирайте сразу все, что вам показалось интересным. Три подхода - все логично. Закуска, основное блюдо и десерт. Хозяин стола в случае буфета не должен ждать, пока за стол вернутся все гости.
Когда приглашающая сторона поднимает тост за клиента - клиент не пьет. Клиенту полагается встать и поблагодарить. Если он предлагает ответный тост за приглашающую сторону - приглашающая сторона не пьет, а говорит «спасибо». Когда поднимается тост за команду - бокалы поднимают и выпивают все. Напомним, что бокалы, как цветок, мы держим за ножку.
По окончании ланча салфетку мы не складываем аккуратно, а довольно простым жестом кладем слева, там же, где и взяли. Вообще, с застольным этикетом все банально и просто. Мы все оставляем ровно там, где взяли. Это касается и бокалов, когда вы пьете. Проследите, чтобы они не оказались на символической территории вашего соседа по столу. Если только вы не хотите немного им манипулировать. Такие консультации мы также оказываем в рамках обучения «Искусству переговоров».
Анастасия ШЕВЧЕНКО
+377 93 30 02 33