Гостеприимство как стиль жизни

В первом сезоне, пожалуй, лучшего сериала о прекрасных манерах «Аббатство Даунтон», когда мы еще только знакомимся с основными персонажами, есть сцена. Карсон, дворецкий дома графа Грэнтэма, во время ужина замечает, что на стыке спины и рукава молодого лакея Уильяма чуть разошелся шов.

По окончании церемониала эталонный домоправитель приказывает неопытному Уильяму немедленно привести себя в порядок и произносит что-то наподобие программной речи. Привожу по памяти: «Вы должны помнить, что хороший лакей, в первую очередь, должен являть и непременно нести чувство собственного достоинства и честь, которые отражают чувство достоинства и честь семьи, которой он служит».

Спустя несколько серий Карсона потрясает скандал в виде тени из прошлого. Мы узнаем, что строгий, не побоюсь этого слова, столп, на котором держится всё управление прислугой, Чарльз Карсон, в прошлом не кто иной, как Чарли, участник юмористического шоу в ночном кабаре.

Мы часто пишем об этикете, и у многих читателей могло сложиться мнение, что La Classe - школа хороших манер. Это не так. La Classe занимается повышением качества обслуживания в сфере гостеприимства. Среди наших клиентов такие имена, как Hotel de Crillon, Monte Carlo Beach Hotel, Radisson Blu, Le Meridien, обслуживание гостей FIFA, чемпионата мира по футболу. Мы взяли за правило, что любой тренинг, лекция, коучинг начинается с мантры: место работы - это театр, в котором вы - актёры.

Надевая форму, официант, багажист, бариста или директор ресторана ступает на сцену и играет роль. Крайне полезно вместо тренингов по продажам обучать персонал сценическому мастерству. Хотя на практике часто можно услышать возражения, что «это всё старая школа», «мы давно эволюционировали», «смешно так говорить». Да, господа, действительно, напыщенно и смешно, если не расслабить лицо и не выдать немного актерства.

1. Профессиональная гордость и честь, да и культура общения, в принципе, имеют мало отношения к скуке и ханжеству.

2. Умение развлечь почтенную публику не идет вразрез с умением выдерживать дистанцию и лицо.

3. Демократичное современное обслуживание может быть подчеркнуто «олдскульным» и в то же время приветливым.

Яркий пример - легендарное заведение Relais Plaza. Когда-то в 40-х годах они первые стали сервировать блюда не с подноса, а сразу в тарелках, чтобы не затягивать время ожидания почтенных дам и господ, прибывающих из театра. Это было смело. И вот опять Париж взволнован. В отеле Plaza Athénée каждую последнюю среду месяца возобновились легендарные Soirée Jazz.

Просто так на этот ужин не попасть. Лист ожидания на случай, если кто-то отменит бронь, внушителен, и это не уловка. На подходе к залу вы, как обычно, пройдете по коридору с плакатами, подписанными господину Вернеру Кюхлеру Грейс Келли, Элизабет Тейлор, Жаном-Полем Бельмондо и многими другими ныне иконами. Но что такого особенного происходит в этом мире традиции и классического стиля в последнюю среду месяца?

Вот уже как 43 года бессменный директор одного из самых известных ресторанов Парижа с семи вечера до одиннадцати ночи дает шоу. Он поет джаз.

Думаю, не лишним будет сказать, что «Плаза» богата и исключительна своей публикой. Публика, которая собирается на эти музыкальные события, - цвет Парижа. Вы чувствуете себя как дома, а господин Кюхлер тем не менее невероятно тонко выдерживает дистанцию и дирижирует концерт. Весь концерт сервиса.

Не могу не отметить, за роялем пианист Сергей, который в обычные дни прекрасно справляется со сложнейшей консерваторской программой. В Relais Plaza всегда звучит музыка, соответствующая этому месту.

Мы не просто так назвали этот вечер общим концертом. Это понятие существует. Синхронный вид сервиса часто так и называют - концертным или балетным. Это хорошо видно, когда к большому столу подходят десять официантов и начинается представление. Исполняется этот вид, как правило, на роскошных яхтах. И La Classe неоднократно приходилось его ставить.

Гостеприимство - это не профессия, это стиль жизни. По-другому не получится. Сложно будет искренне улыбаться, где-то стирать свое эго, обслуживать красиво, с улыбкой и прямой спиной. И скорее всего, вряд ли удастся получать удовольствие от работы. Она превратится в рутину, порой неадекватное поведение клиентуры начнет приниматься на свой счет, исчезнет красота и элегантность. Потому что посетители нынче - не всегда «гости родового имения Даунтон».

Но панацея есть и рецепт прост. Нужно любить принимать и любить своих гостей, дирижируя их в том числе. Ведь зрители со своими аплодисментами - это тоже часть шоу.

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

Фото:

Werner Küchler, Plaza Athénee
Сериал «Аббатство Даунтон»