Лазурные звезды "Мишлена"
17 февраля вышел в свет новый выпуск легендарного путеводителя «Мишлен», на страницах которого появилась радостная для всех французов информация. В нынешнем году Франция догнала Японию по количеству ресторанов высшего гастрономического рейтинга по классификации престижного путеводителя. Теперь в обеих странах их стало по 27.При этом сразу 39 французских заведений получили первую звезду впервые. Два из них находятся в небольшом городке Турнюс недалеко от Лиона.
В своих пояснениях «Мишлен» сообщает, что в этом году предпочтение отдавалось региональным ресторанам, продвигающим местные продукты и вкусы.
Пять гастрономических учреждений получили по второй звезде, и только один ресторан получился третью - высшую звезду «Мишлена». Призером оказалась «Золотая волна» из Сен Тропе, чей повар, 35-летний Арно Донкеле, оказался самым молодым обладателем всех трех звезд «Мишлена».
На Лазурном берегу победителями стали рестораны в городках: Эз, Сен Тропе и Драсени. Ни один ресторанное заведение не удостоилось в нынешнем году сразу двух звезд. А одно из самых престижных на побережье заведений - «La Resérve de Beaulieu», по нашему мнению, незаслуженно лишилось одной звезды. Несмотря на неудачный урожай прошлого года, стоит отметить награждение звездой «Мишлена» ресторана «Cap Estel» в Эз Борд де Мер. И в первую очередь, стоит поздравить его шеф-повара Патрика Рейнжара.Некоторые специалисты считают, что на Лазурном берегу слишком много адресов, слишком много претендентов и иллюзий... и именно по этой причине рестораны Лазурного берега в нынешнем году были обойдены почетными наградами.
Что же касается победителя - Арно Донкеле, то его все характеризуют, как скромного, талантливого и думающего кулинара. Сам виновник торжества сказал: «Произошедшее - самое настоящее счастье, к которому имеет прямое отношение и целеустремленность владельца заведения, способного воодушевить и направить всю нашу команду ресторана. Это действительно коллективная награда! К тому же, я честно, не рассчитывал на такой быстрый успех, за работой я не заметил прошедшего с предыдущего года времени».
Арно Донкеле посвятил себя кулинарии с 14 лет, когда пришел работать на кухню без какого-либо образования. Довольно быстро он был замечен и направлен на учебу в школу ресторанного обслуживания. Затем три года проработал у Герара, три года - у Дюкасса (Plaza Athénée и Louis XV), два года - у Ласерре, прежде чем встать у руля La Pinéde в 2005 году.Владелец сразу двух звездных ресторанов на Лазурном берегу («La Resérve de Beaulieu» и «La Vague D' Or») Жан-Клод Делион говорит, что между ним и шеф-поваром не существует дистанции: «Быть лучшим рестораном в регионе - огромная честь, а Арно - настоящий талант, самородок...»
Сегодня Арно Донкеле взял отпуск и с женой и ребенком отправился отдыхать, но уже 19 апреля он снова возглавит свою команду, состоящую из 11 поваров, 3 кондитеров и 15 человек персонала. Такой нешуточный штат сотрудников будут обслуживать одновременно всего 45 посетителей ресторана.
Ресторан «La Resérve de Beaulieu», столь популярный у наших соотечественников, к несчастью лишился одной звезды. Но нужно отметить, что с ноября прошлого года рестораном стал руководить Ромэн Корбьер. Он получил задачу полностью переосмыслить меню с учетом истории заведения, идентичности и привычек его завсегдатаев. Молодой руководитель имеет уже серьезную репутацию. Сюда он пришел из монакского ресторана Louis XV, поработав до того и у Алена Дюкасса в ресторане «Le Relais du Parc» в Париже. Кстати, там он и получил свою первую мишленовскую награду. Затем он возглавил Школу кулинарии Алена Дюкасса и перебрался на Лазурный берег.
Празднует свою премию и ресторан в Cap Estel. Генеральный директор заведения Эрик Полюс отметил: «Мы хотели создать кухню, соответствующую уровню обслуживания нашего отеля. Для этого мы выбрали Патрика Ренжара, который доказал на что он способен, работая в ресторане «Port Palace de Monaco». Это был правильный выбор!»
В Cap Estel он перешел в декабре 2011 года. Сегодня шеф-повар говорит, что чувствует гордость за свою работу и за работу всей команды...- Я уже получал аналогичную награду в 2009 году в Монако, но нынешняя признание оказалось прекрасным сюрпризом. Всего за один год работы на новом месте награда вновь нашла нас... Думаю, мы нашли собственный оригинальный стиль - современная кухня на классической базе с индивидуальностью. К тому же, качество продуктов, их выбор, техника, желание совершенствоваться и найти экилибр вкусов способны завоевать сердца и желудки наших клиентов. И всем этим я обязан клиентам, которым я стараюсь доставить удовольствие.
На вопрос когда он решил посвятить себя кулинарии, Ромэн Корбьер ответил: «Насколько себя помню, лет в 8-9. Моя бабушка великолепно готовила, впрочем как и мать. В добавок, мне досталась жена - прекрасная кулинарка. Все это слилось в одном флаконе. Гастрономия - моя страсть и увлечение. Здесь каждый день тебя ждут открытия. Это международный язык общения и я люблю на нем говорить с людьми!»
Мария АЛЕКСАНДРОВА