Гуляем вкусно по Парижу
Собираясь в поездку в столицу Франции, важно подстраховать себя продуманным списком ресторанов, которые обогатят ваше путешествие самым наиприятнейшим образом! Меня зовут Мария, и около 10 лет назад я окончила парижскую академию
кулинарных искусств Le Cordon Bleu, где меня превратили не только в специалиста по французской кухне, но и научили тому, на что именно обращать внимание при посещении местных рынков, кафе и ресторанов.
Как одна из лучших учениц отправившись на стажировку в Мишлен (2 звезды) на Елисейских Полях и увидев всю «кухню» изнутри, - теперь принципиально избегаю подобных заведений, с блюдами, пропитанными трудом измождённых молодых поваров, иллюзорно верующих в кулинарию как искусство, которого в Мишленах зачастую мало, в связи с вечной гонкой владельцев за звёздами. Также очень важно во время прогулок по Парижу не сесть за любой понравившийся столик, где в меню вас будут ждать самые обыкновенные блюда для офисных сотрудников на перерыве, как половина жареного цыплёнка / стейк из сёмги / мясная отбивная и прочий протеин с картофелем фри и салатом. Вы за это заплатите столько же, если не больше, как за действительно интересные и качественные блюда, над которыми трудится талантливый шеф, постоянно внося правки в меню, как в тех ресторанах, в которых я работала в дальнейшем, задержавшись в Париже на несколько лет, и которые я порекомендую вам в конце этой статьи.
Все заведения, независимо от их статуса и ценовой политики, можно разделить на
несколько категорий: рестораны французской (смешанной, столичной) кухни;
региональные заведения (обычно в названиях имеется название региона или города и их производные, будь то Эльзас, Бордо, Лион и так далее), благодаря чему вы сможете ознакомиться с яркими и выдающимися блюдами каждого уголка Франции; заведения с современной кухней на базе французской, где шефы пытаются по-новому интерпретировать знакомые всем вкусы, делая небольшие порции, чтобы посетители могли заказать множество блюд и разделить их между собой; экзотическая кухня других стран, которую не стоит обходить вниманием, потому что именно в столицах зачастую живут настоящие японцы, которые приготовят вам суши и рамен, как в Токио, вьетнамцы с великолепным супом фо, к которому подаётся множество азиатских свежих трав, доступных для них в местных гипермаркетах этнических продуктов, что даже не всегда встречается в столицах других европейских стран. Если вдруг вы захотите отведать устриц и прочих холодных морепродуктов, несмотря на то что сезон по старинке считается актуальным в месяцы, содержащие букву «р» (сентябрь - сезон, май - нет), не сдерживайте себя, поскольку это правило пошло со времён, когда не было холодильников и эффективных условий транспортировки продуктов. Кроме того - у нас, как жителей Средиземноморья, есть доступ к тепловодным местным устрицам, но лучшими считаются именно атлантические, и мне в мае этого года в Париже подали невероятно свежие устрицы, будто извлечённые из холодных океанских вод буквально секунду назад.
Большинство хороших ресторанов работают именно на утренний и вечерний сервис, закрываясь на обед. Поэтому очень важно совмещать их посещение с вашим маршрутом. Рекомендую расставить булавки прямо у вас в телефоне в гугл-картах, создав отдельную папку «Париж: ЕДА», дабы вы могли видеть, рядом с какими достопримечательностями находятся ваши рестораны. Проверяя оценки ресторанов на разнообразных платформах, также следите за тем, чтобы положительные отзывы были именно от французов и наоборот, поскольку они являются более искушёнными посетителями.
Вот подборка ресторанов, составленная по итогам моей последней майской поездки. В неё вошли как новые открытия, так и места, ставшие особенно близкими мне и моим друзьям - каждое со своим характером и гастрономическим специалитетом.
Bofinger - старинный французский ресторан со свежайшими устрицами и идеальными вариациями «шу крут» с мясом и рыбой, очень внимательное обслуживание.
Huguette, Bistro de la mer - более расслабленный интерьер и множество блюд с морепродуктами, имеет собственную рыбную лавку, советую здесь взять улитки «бюло» с домашним майонезом.
Paris Follie’s - популярное среди парижан заведение с удивительно недорогими и
сытными салатами, особенно рекомендую салат с уткой и фуа гра или лососем и террином из тунца.
Perlimpinpin Tartares sur mesure - ресторан, специализирующийся на вариациях
блюда «тартар» для любителей сырого и желающих впервые отведать его качественную версию.
Jungle Palace Restaurant “Ephemera” - ресторан со смешанной, но не самой
тривиальной кухней, с интерьером в стиле джунглей и приятными ценами.
Kodawari Ramen (Tsukiji / Yokocho) - Рыбный / Мясной, это два разных ресторана с
интерьером в стиле токийских старых улиц; стоит взять версию «рамен от шефа» с
полным набором ингредиентов.
OKOMUSU - японский ресторан со специалитетом «окономияки», что может стать отличным альтернативным завтраком.
Pho Banh Cuon 14 - популярный вьетнамский ресторан в Париже, расположенный в 13-м округе, здесь советую попробовать вьетнамский суп фо в различных вариациях с целым подносом свежих азиатских трав и соусов.
Следующие рестораны прекрасно отражают креативность современной французской
кухни, бережно работающей с сезонными и местными продуктами. Здесь блюда стоит заказывать на центр стола, чтобы делиться ими с друзьями или родными и наслаждаться дегустацией в формате conviviale - по-французски душевного совместного ужина.
Среди таких заведений: Ma Dame, HEBE restaurant - Paris, Le Vent d’Armor, Maison Binder, Colère, Chefs à Table, Eunoé, Zincou - Vins & Tapas, Le Jourdain, Poni, L’Angelus du Canal, Le Reflet, Milord, Alix et Mika, Bistrot Instinct, Le Maxan, Bistro l’Olivier, L’Accolade, Petit Nuage Paris, Le Comptoir Boutary, La Cantine Champ Libre, Sphère, L’Hommage, Le Sanglier Bleu, JJ Beaumarchais, Nectar и Habile.
Я буду счастлива, если вы получите настоящее удовольствие от вашей трапезы,
воспользовавшись моими рекомендациями! Желаю вам прекрасного отдыха в
столице и благодарю за интерес к миру гастрономии.
Мария ДЕЛАРЕН
www.instagram.com/maria.delaren