Главное в искусстве приема гостей - не еда, а адреналин

Глава из новой книги Александра Васильева «Жить со вкусом...»

Прежде всего надо себе представлять, кого вы приглашаете. И уметь тщательно выбирать гостей. Понять, в какие взаимоотношения эти люди могут вступить, насколько они совместимы. Не будет ли им мешать общаться языковой барьер.

Я очень подолгу живу за границей. И там мне приходится иметь дело с людьми, которые, к примеру, говорят исключительно на английском языке. Или французском, или испанском. И приглашать их в компанию, в которой никто на этом языке не говорит, будет огромным моветоном. Эти люди никогда в жизни не смогут найти точек соприкосновения.

Подумайте над тем, что едят приглашенные вами гости. Нет ли среди них случайно вегетарианцев? Или, допустим, убежденных мусульман или иудеев, которые не едят свинину? О таких вещах надо знать. Потому что если вы приготовите поросенка, то ваш ужин пропал. Гостям нечего будет есть.

Затем подумайте, какая форма будет у вечеринки. Хотите ли вы устроить коктейль в саду или ужин за столом? Сколько к вам придет людей? Как вы их рассадите? Каково соотношение женщин и мужчин? Будет ли это девичник, мальчишник или семейный праздник? Это все надо просчитать.

Не старайтесь вклинить в женское общество одного мужчину. Он будет чувствовать себя не в своей тарелке. Это ужасно. Да и женщины расстроятся, потому что он сможет выбрать только одну. А все другие будут только хлопать глазами. Никогда так не делайте! Так можно поступить только тогда, когда вы собираете более тесную компанию. Например, двух дам и одного кавалера. Но не зовите восемь женщин и одного мужчину. Это будет, конечно, идиотство.

Непременно подумайте о том, как вы уберете ваш дом. И помните, что все его недостатки знаете только вы, но не ваши гости. Поэтому не встречайте их на пороге фразой: «Ой, я здесь не убралась!» И не говорите: «Меня соседи затопили! Видите пятно?» Не показывайте его никогда!

Не предлагайте своим гостям сменную обувь. Потому что дамы приходят в своей лучшей обуви не для того, чтобы переобуться в ваши стоптанные тапочки из гостиницы. В России так часто поступают, но это ужасно.

Затем подумайте о том, как будете одеты. Если вы приглашаете людей к себе домой, значит, у вас с ними дружеские отношения. И вы представляете, на что каждый из них в этом смысле способен. Не пытайтесь одеться шикарнее гостей, этим вы их можете обидеть.

Если вы хотите пригласить партнеров по работе, позовите их в ресторан, в кафе. Но никаких рабочих контактов дома! Никогда не приглашайте к себе. Зачем вам это нужно? Может быть, они стоят выше по служебной лестнице и вы от них зависите? А им не понравится, как у вас пахнет на кухне. Да вы что?! Вы же можете все испортить!

Кстати, подумайте о том, чем у вас будет пахнуть. Запах - это первое, что люди ощущают, входя в чужой дом. У каждого - он свой специфический, складывается из аромата цветов, запахов домашних животных, детей. Зависит просто от того, насколько вы любите вытирать пыль. Для того чтобы избежать шока у гостей, возьмите духи и попрыскайте ими в коридоре. Или зажгите эфирные масла, ароматическую свечу. Словом, сделайте так, чтобы в вашем доме был приятный запах. И люди с порога это поняли бы. Это сразу даст положительную эмоцию. Потому что про хороший запах никто еще плохо не сказал.

Затем подумайте о музыкальном сопровождении. Вы не можете быть той болтушкой, которая без перерыва развлекает гостей. Потому что, возможно, будете заняты хозяйством, если у вас нет прислуги. Помните о том, что музыка должна быть очень негромкой и медленной. А еще плавной, чтобы желудок спокойно переваривал пищу. Никаких ритмичных мелодий! Они мешают пищеварению. Люди начинают невольно кушать в такт, быстро все съедают. А потом у них болят животы, и они больше никогда к вам не приходят. Подбирая музыку, не забывайте, что она может испортить все. Но точно так же и исправить. Лично я люблю классическую, джаз, болеро.

Подумайте об освещении. При ярком свете у всех - плохое выражение лица. Приглушенный же каждую женщину превратит в красавицу.

Всегда начинайте угощение с шампанского. Такой аперитив позволит людям весь вечер пребывать в хорошем настроении. Все остальные напитки могут настроить на грусть. А с шампанским - сразу веселье. В качестве основного напитка лучше подавать вино. Но если у вас русская закуска - лососина, селедка, икра, вы, конечно, должны предложить всем по стопочке водке. Или по две. Но все должно быть в разумных пределах. Поэтому никогда не ставьте на стол большую бутыль водки, ее мужчины тут же всю и выпьют. Но вы же можете это регулировать. Прилично ли поставить полбутылки на стол? Нет. А полграфинчика - можно. Налейте водку в него.

Подумайте и о сервировке стола. Сейчас можно найти очень много симпатичной посуды. Но никогда в гостях не переворачивайте тарелку обратной стороной, чтобы посмотреть, что это за марка. И не рассматривайте «в лупу» ложки: интересно, серебряные или нет? Это очень дурной тон.

Лично я все время приглашаю к себе гостей. А так как сам готовлю, то, конечно, знаю, чем буду их кормить. Мне это важно. Знаю, какие у меня будут закуска, горячее блюдо, салаты, сыры, десерт. Однако стандартного меню не бывает. Все зависит от страны, от сезона, от погоды - жарко на улице или холодно, и, конечно, от того, сколько времени у вас на подготовку. Можно сделать и кролика, и индейку, но на них уходит много времени. А можно просто приготовить пасту. Не стоит целый день торчать у плиты, это неправильно. А еще выбор меню зависит от вашего бюджета и настроения. Вам нужно думать не только о гостях, но и о себе тоже. Не стоит тратить на угощение все деньги, а потом голодать неделю. Это глупо.

Не перебарщивайте с количеством еды. В России, конечно, была традиция принимать гостей на двадцать четыре позиции. Знаете, что это такое? На стол подавалось ровно столько видов закуски, не считая других блюд. Но это очень много. Тем более что главное в искусстве приема гостей - не еда, а общение и разговор. Дружеская атмосфера, от которой поднимается адреналин.

Мой фирменный рецепт «Петух в вине»

Ингредиенты: 1 свежая курица (ее мясо нежнее, чем самого петуха),  200 г сырокопченого бекона, 3 средние луковицы, 3 средние моркови, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3-4 зубчика чеснока, 5 веточек розмарина, 100 г чернослива, бутылка сухого красного вина.
Для гарнира: 100 г риса басмати, 100 г тайского риса, 100 г коричневого риса, по 50 г золотого и темно-синего изюма без косточек, 4 сухие инжирины, 6-7 шт. кураги.
Курицу разрубить на 15-20 кусочков. Бекон нарезать полосками шириной 1 см. Лук нашинковать и обжарить вместе с беконом до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю с луком и беконом кусочки курицы, присолить по вкусу и оставить тушиться 10-15 мин. Затем туда же добавить нарезанную морковь, чеснок, чернослив, лавровый лист, черный перец, листики розмарина. Залить вином так, чтобы курица была закрыта на два пальца. Накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 1,5 часа.
Для гарнира: инжир и курагу нарезать на кубики со стороной 1 см. В кастрюлю налить 600 мл воды и сразу положить инжир, курагу и изюм. Подсолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, засыпать рис и варить до готовности.

Анекдот в тему:

Идут две курицы мимо ресторана и видят рекламу: «Сегодня у нас петух в вине». Одна вздыхает: «Я всегда говорила, что пьянство до добра не доведет!»
Записала Наталья Южина