Блины на Масленицу
Именно блины являются главным «атрибутом» Масленицы - круглые и румяные, как Солнце, без которого приход весны просто невозможен. Как же можно разнообразить праздничный стол на Масленичную неделю? Да очень просто! Каждый день делайте блины с самой разнообразной начинкой - сладкой и соленой. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов,Но русские блины особенные- мягкие, пышные и при этом пористые.
Они хорошо впитывают в себя сливочное масло, сметану, варенье, отчего становятся сочнее и вкуснее.
Приготовление блинов - это особое мастерство, приближающееся к искусству!!!
Блины должны получаться румяными, пористыми.
И через дырочки можно увидеть СОЛНЦЕ!!!
Предлагаю рецепт «универсальных» блинов, которые сочетаются как с солеными, так и со сладкими начинками.Замешивание теста - 7 минут. Отдых теста - 30 минут. Приготовление блинов - 30 минут.
Рецепт для 25 блинов диаметром 17 см: 2 яйца, 3 ст. молока, 100 г сл. масла, 2 ст.л. раст. масла, 1,5 ст. пшеничной муки, 1ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли.
Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры!
Процесс: 2 яйца растереть, добавить теплое молоко (1/3 часть) - размешать, насыпать всю муку просеянную, сверху насыпать соль - размешать до однородной густой массы без комочков, добавить теплое молоко (вторую 1/3 части) и соду, разведенную водой - размешать, добавить растопленное сливочное масло - размешать, добавить растительное масло, размешать, вливать постепенно 1/3 оставшегося теплого молока, размешивая до консистенции жидкой сметаны. Тесто должно легко стекать с ложки, но при этом не должно литься. Оставить тесто отдыхать на 30 минут.
Жарить блины на сильно разогретой БЛИННОЙ сковороде, которая будет издавать приятный для уха звук и выделять аромат свежеиспеченных блинов - на него сбегутся не только все домочадцы, но могут и соседи заглянуть.
Поставьте в центр стола блюдо с блинами, а вокруг него тарелочки с различными начинками и добавками, и каждый участник праздничного стола сможет попробовать.
Идеи начинок для блинов
Сладкие начинки: творог с изюмом; творог с сахаром, ванильным сахаром и сметаной; различные варенья, джемы, повидло; сгущенное молоко; свежие яблоки; мак; орехи; шоколад.
Несладкие начинки: семга свежесоленая с укропом; икра; грибная икра со сметаной; капуста с рубленными яйцами; соленый творог с зеленью; овощная смесь; рубленные яйца с зеленым луком.
Приятного аппетита!
Людмила АРСКУЭ
шеф-повар ресторана «Чехов»