Рецепты на Пасху

Пасха, Светлое Христово Воскресение - самый радостный христианский праздник о главных ценностях каждого человека: любви, добре, прощении. Чтобы прочувствовать Пасху, необязательно быть глубоко религиозным человеком. А еще - это добрая традиция собраться за богатым столом всей семьей.

Традиционные блюда в этот день - буженина домашняя, холодец, гусь или утка с яблоками, рыба и красное вино. А сдобный кулич, творожная пасха и крашеные яйца - главные блюда на пасхальном столе. И по старой доброй традиции каждый член семьи должен съесть освященное яичко с солью, по кусочку кулича и пасхи и уже после этого приниматься за мясные и рыбные деликатесы.

Классический рецепт пасхального кулича

Ингредиенты для очень сдобного и ароматного теста: мука 1 кг, молоко 1,5 стакана, яйца 6 штук, масло сливочное 300 г, 40-50 г свежих или 11 г сухих (пакетик) дрожжей, изюм 150 г, цукаты 50 г, соль 3/4 ч.л, ванилин 1/2 или 5-6 измельченных зерен кардамона, сахар 1,5-2 стакана.

Опара: Молоко слегка подогреть и растворить в нем дрожжи, добавить половину муки. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть чистым полотенцем и оставить подходить в теплом месте.

Тесто: Отделить желтки от белков. Белки взбить до состояния пены. Желтки растереть с сахаром до белого цвета. Добавить ванилин. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, растертые желтки и мягкое сливочное масло. Хорошо все перемешать. Добавить белки постепенно, хорошо вымешивая. Добавить остаток муки «сколько возьмет». Должно получиться мягкое, податливое тесто. Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза.

Промыть изюм и высушить. Цукаты нарезать на небольшие кусочки. Добавить все в подошедшее тесто и хорошо перемешать.

Формы смазать мягким сливочным маслом и заполнить на 1/3 тестом. Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа. Тесто должно подняться примерно на 2/3 высоты формы.

Выпекать при 200 градусах около 40 минут. Если верхушка начнет подгорать - накрыть куличи кругами смоченной бумаги.

Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Палочка должна быть абсолютно сухой. Кулич вынуть из духовки и остудить. Украсить глазурью.

Ингредиенты для глазури: 1 белок яичный, 0,5 стакана мелкого сахарного песка, щепотка соли.

Отделить белки яиц от желтков. Взбить белки в густую пену, добавив соль. Продолжая взбивать, всыпать к белкам постепенно весь сахар. Важно, чтобы сахарные крупинки растворились. Приготовленной глазурью нужно обмазать остывшие куличи, посыпать сверху украшениями. Оставить куличи в глазури при комнатной температуре до застывания.

Творожная пасха с цукатами и изюмом

Ингредиенты самого простого и быстрого рецепта в приготовлении: 500 г сухого творога жирностью 5%, 200 г сливочного масла, 1 банка (350 г) сгущенки, 1 ч.л ванильной эссенции, изюм, цукаты.

Творог, масло, сгущенку (все комнатной температуры) соединить в глубокой миске и взбить погружным блендером до однородности. Добавить ванильную эссенцию и еще раз взбить. Добавить изюм и цукаты, нарезанные маленькими кусочками. Все перемешать и выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. Сверху положить гнет. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсить.

Советы от шефа:

- Пасха всегда имеет форму усеченной пирамиды. Если нет специальной пасочницы, используйте любую посуду в виде пирамиды.

- Для приготовления пасхи использовать только самые свежие и качественные продукты.

- Творог для пасхи должен быть сухой, однородный, без желтых вкраплений и белых зернышек.

- Если нет погружного блендера, дважды протереть творог через сито, так он будет нежнее. Ни в коем случае не использовать мясорубку - творог получится липкий, давленый, вязкий.

- Масло сливочное использовать несоленое.

- Миндаль можно легко избавить от кожуры, подержав его полчаса в горячей воде. Затем просушить и измельчить.

- Для придания пасхе пикантного вкуса можно смолоть в миксере бадьян и кардамон, просеять через сито и приправить ими творожный десерт.

- Буквально щепотка ванили в пасхе придаст ей головокружительный аромат.

- Не менее важно эффектно подать пасху: тарелку предварительно посыпать сахарной пудрой или корицей. Аккуратно выложить творожную пирамиду и украсить по желанию (мятой, орешками, цукатами). В центр творожной пасхи можно вставить свечку.

Как окрасить яйца

Самый простой экологический способ.

- Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху.

- В зависимости от цвета и количества шелухи окраска яиц получается от светло-коричневого до темно-коричневого цвета.

- Сначала сделать отвар: в воде отварить шелуху минут 30 и процедить.

- Чтобы яйца при варке не лопнули, их нужно около часа подержать при комнатной температуре, а в отвар добавить 1 ст. ложку соли.

- Чтобы крашеные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают растительным маслом.

Поздравляю всех со Светлой Пасхой! Счастья и радости!

Людмила АРСКУЭ,

ресторатор и шеф-повар

ресторана «Чехов»