Воскресенье, 27 июня 2021 12:59

Там, где открываются заветные двери

После вынужденного перерыва из-за коронавируса 23 апреля отель Hôtel Métropole Monte-Carlo вновь распахнул для гостей свои двери. По случаю чего Рони Флер был создан красочный декор на тему «Сады Метрополя». Пионы, тюльпаны, гиацинты, магнолии, бугенвиллеи, гортензии… Цветы и сезонные растения украсили вход и холл, где мы и встретились с генеральным директором отеля Сержем ЭТУИНОМ (Serge Ethuin), рассказавшим о том, как пятизвездный отель Княжества Монако начал проводить масштабную реконструкцию.

Уважаемый господин Этуин, скажите, как давно вы возглавляете отель?
Уже пять с половиной лет, с декабря 2015 года я имею честь быть директором Hôtel Métropole Monte-Carlo в Княжестве Монако. А до того я руководил отелем Le Royal Monceau в Париже, который относится к сети отелей-палаццо, то есть является шикарным отелем-дворцом. До этого работал в Риме. Наверное, поэтому мое сердце наполовину принадлежит Франции, наполовину Италии. В общей сложности около 15 лет я руковожу люксовыми отелями. В самом начале карьеры работал на группу классных отелей Hilton, которые, однако, не принадлежат категории люкс.
15 лет назад, поднимаясь по карьерной лестнице, твердо решил работать только в самых престижных отелях, потому что это очень интересно. В первую очередь из-за особой клиентуры. Да и работа в отелях класса люкс предусматривает взаимоотношения иного уровня. В роскошных отелях значительно больше внимания уделяется мелким деталям и нюансам.
А работая в международных гостиничных группах, более важен стандартный подход. То есть нужно соблюдать единую политику во всех отелях конкретной группы. А в люксовом отеле, как, например, наш, нужно работать особенно, подстраиваясь под каждого клиента. И это самое интересное в нашей профессии.

Работая в Монако, вы ощущаете разницу, например, с Италией или Францией?
В Монако приезжает искушенная клиентура со всех уголков мира, которая уже много где бывала, все знает, все видела, и удивить таких людей довольно сложно. Всегда много итальянских, русских, французских, английских и американских гостей. Но надо знать, что в этой совсем маленькой стране проживает 125 различных национальностей. И поверьте мне, требования людей каждой национальности различны. Очень сложно сравнить русского клиента с американцем или итальянцем. У них разный менталитет и разные ожидания. Именно поэтому приехать работать в Монако, получив многолетний опыт в Италии, Испании, Франции, Великобритании, на Мадагаскаре, для меня было вызовом. На Мадагаскаре, правда, люкса было немного, хотя и туда приезжают очень богатые люди.
К тому же я родился в Германии, так что можно сказать, что я настоящий гражданин Европы. С профессиональной точки мне было очень интересно приехать в Монако, уже познав культурные традиции разных наций. Это очень интересно и важно для работы в отеле люкс. Нам нужно понимать подход и культуру граждан различных стран. И это не всегда просто.

Вы работаете в Монако, где подавляющее количество люксовых отелей принадлежит группе SBM. Что вы делаете, чтобы выигрывать в этой очень непростой конкурентной борьбе?
Мы являемся единственным отелем класса люкс, который не относится к группе SBM. Hôtel Métropole Monte-Carlo - независимый частный отель, принадлежащий одной семье. Для того чтобы покрывать свою часть рынка, мы должны выгодно от всех отличаться. Если вы сравните лобби в отеле напротив, то можно сказать, что там тоже красиво, но совсем другой дизайн и подход. Мы стараемся не просто украшать помещение красивой вазой с роскошными цветами, что делают практически все отели мира, наши флористы придумывают особую тему и создают соответствующую ей атмосферу. Наша стратегия - работать иначе, чем все. Когда у вас 280 номеров, как, скажем, у некоторых наших конкурентов, значительно сложнее все персонализировать. В «Метрополе» только 125 номеров и сьютов. Скажем, к нам приезжает гость не в первый раз, и мы знаем его пристрастия, поэтому готовимся к его приезду и не опускаемся до того, чтобы просто поставить на стол бутылку розового вина и корзинку с фруктами. Если мы знаем, что гость любит, к примеру, красивые туфли, то заранее подготовим ему туфельку из шоколада, чтобы удивить. Это минимум того, что мы стараемся делать для гостей. В настоящее время в отеле не звучит живая музыка, но мы заказали специальную запись у известного звукорежиссера Беатрис Ардиссон. Теперь звучит классика, располагающая к приятному общению.
Очень важно быть особенным и ни в коей мере не копировать то, что делают другие, например, группа SBM. Мы, в отличие от них, скорее предлагаем более сдержанный стиль люкса. Отель у нас поменьше, и ценящие интимную атмосферу люкса выбирают нас. И к тому же у нас люкс персонализирован.
И еще один момент - это видение владельцев отеля. Хозяева всегда старались ассоциировать отель с очень известными личностями. Наш спа-салон создан замечательной маркой «Живанши», а бассейн оформлял Карл Лагерфельд, что уникально, и ни один отель в мире не может этим похвастаться. Вообще весь отель был оформлен Жаком Гарсиа - одним из выдающихся дизайнеров мира. Мы стараемся делать вещи иначе, и владелец помогает нам, привлекая всемирно известных персон. И даже в Монако такого вы не встретите в других отелях. Как вы видите, мы стремимся делать немного иначе, чем все остальные, в том числе и конкуренты.

Скажите, а отличаются ли цены вашего отеля от других в Княжестве?
Цены в нашем баре схожи с ценами «Американского бара» в «Отеле де Пари». Что касается стоимости номера, то тут все зависит от его качества. Может быть, наши обычные номера немного дешевле, чем в «Отеле де Пари», но у нас есть люксовые сьюты, которые стоят дорого. Потому что они восхитительны и имеют бесподобные виды.

В отеле проходит реставрация, поговорим об этом.
Во время первого карантина с марта по июнь 2020 года мы много общались с владельцами, и решение пришло самой собой - решили не откладывать с ремонтом и провести его во время всеобщего обязательного карантина. Мы не знали, на какой период придется закрыть отель, и приняли решение начать работы первого этапа. Начали с полной реконструкции кухни. Было закуплено новое оборудование. Хотя внешне наши посетители ничего не замечают. Строительный шум был полностью изолирован. Сначала сломали прежнюю кухню размером 600 квадратных метров. Теперь очень большая и сложная работа уже позади. Сейчас мы продолжаем устанавливать оборудование. Планируем полностью обновить ресторан, где ранее располагался «Жоэль Робюшон» - обладатель 2 звезд Мишлена. После полной реставрации будут увеличены бар и холл. И все это будет закончено к марту-апрелю 2022 года. Одновременно мы планируем работы по обновлению всех наших номеров и сьютов. И к апрелю 2023 года Hôtel Métropole Monte-Carlo откроется полностью преображенным. Нас ждут действительно грандиозные работы. Например, «Отель де Пари» проводил аналогичные работы в течение четырех с половиной лет. Мы запланировали на все работы два года. Наш владелец принял данное решение очень быстро. Это одно из преимуществ - быть небольшим и независимым отелем. В нашем случае принимает решение всего один человек - владелец, а я как директор его исполняю. В отелях больших мировых брендов решение принимает большое количество людей, то есть решение вопроса - да или нет - происходит у нас гораздо быстрее.
Так что следующий этап - перестройка и обновление 125 номеров и сьютов. Мы создадим несколько неповторимых по красоте, убранству и удобству сьютов, выходящих окнами на фасад. Это очень красивый проект, который полностью будет завершен к апрелю 2023 года.

А что вы планируете с новым рестораном?
Жоэль Робюшон - одна из величин мира гастрономии. Многие говорят, что это было лучшее, ведь он имел самое большое количество звезд Мишлена в мире - 32 звезды. Ален Дюкас имеет 18. К великому сожалению, Жоэль скончался два с половиной года назад. Однако нам повезло, что у нас работает звездный шеф-повар Кристоф Кюсак, в течение 30 лет творивший бок о бок с Жоэлем Робюшоном. Он был почти что членом его семьи. Жоэль ушел в мир иной, но остался его ученик, редкий самородок Кристоф Кюсак. Новый ресторан откроется под новым именем, новым концептом, но, как прежде, с Кристофом Кюсаком во главе. Его кухню обожают те, кто приезжает и живет в Монако и окрестностях. Название нового ресторана пока держится в секрете и рано сообщать об этом прессе. Мы объявим его за пару месяцев до открытия. Размер нового ресторана увеличится. Поверьте мне, это очень красивый проект, и мы обязательно продолжим делать прекрасные гастрономические блюда, и это то место, куда многие будут приходить с удовольствием.

Я с огромным уважением отношусь к творчеству Алена Дюкаса, но в его ресторан никто не ходит каждый день. Только очень редко, по большому поводу. У нас же в ресторане с 2 звездами Мишлена были завсегдатаи, которые обедали почти каждый день - для них это была как первоклассная столовая. Моя философия ресторанного бизнеса такова - все должно быть комфортно, но чтобы не надо было приходить поесть обязательно в вечернем одеянии. Если вы хотите прийти в элегантной сорочке, то вы спокойно можете себе это позволить. И очень важно продолжать нынешний концепт средиземноморской кухни, который Кристоф Кюсак знает как никто другой.
Мы ценим наших гостей и хотим обращаться к их сердцам, а не только к разуму. Однажды, по просьбе одних наших постояльцев, мы смогли организовать экскурсию по Океанографическому музею Монако в нерабочее время. И музей открылся только ради наших гостей. Поверьте, каждому нашему гостю мы рады и готовы выполнять их пожелания по первому требованию. Это и есть стратегия нашего отеля. Наши консьержи способны организовать для вас любое событие и в прямом смысле слова «открыть» любую заветную дверку.
Добро пожаловать, мы рады гостям!

Спасибо, господин Этуин, желаем блестящего завершения реставрации в срок!
Александр ПОПОВ