Здесь используют только тщательно отобранные продукты от местных поставщиков. Сезон за сезоном ресторан предлагает блюда из лучших фруктов, овощей и трав.
За оформление ресторана отвечал Пьер-Ив Рошон. Он сделал ставку на простые чистые линии и мягкие бежевые оттенки. Зал и терраса выходят на Средиземное море и утопают в солнечном свете. Изящные люстры, столики из кориана и уютные угловые диванчики завершают картину и создают атмосферу непринужденной элегантности.
В этом году ресторан представил обновленную концепцию - днем здесь разворачивается бистро, которое подходит для бизнес-встреч или легкого перекуса во время перерыва между походами по бутикам. Меню ланча стало короче, но не потеряло фирменный почерк Le Vistamar - средиземноморская кухня с использованием сезонных продуктов в виртуозном исполнении шеф-повара. Из рыбы - органический лосось с диким рисом и маслом с базиликом, дорада с овощами на гриле и ароматным соусом. Из мяса - говяжье филе, ягненок конфи и тартар. И, конечно же, разные вариации пасты и ризотто - с морепродуктами или грибами, а также классические карбонара и болоньезе.
Вечером, как и прежде, Le Vistamar предлагает гостям неповторимый гастрономический опыт, как и положено ресторану, удостоенному звезды Мишлена. На романтический ужин при свечах будут поданы суфле из креветок с соусом из моллюсков, черная осетровая икра, ароматная цесарка, приготовленная в красном вине с грибами и картофелем. В знаменитых погребах под Hôtel de Paris и Hôtel Hermitage находятся сотни тысяч бутылок хрестоматийных вин, дорогих настоек и редких видов шампанского, которые станут приятным дополнением к прекрасному вечеру.
До недавнего времени шеф-поваром ресторана был знаменитый Жоэль Гаро. Под его началом работала команда из 35 поваров, которая обслуживала в среднем от 10 до 1500 посетителей в месяц, он также усовершенствовал меню и блюда других ресторанов отеля. Был открыт Crystalbar, обслуживание в номерах стало круглосуточным, а Limùn Bar - бар в лобби отеля - добавил в свое меню пасту, которая готовится тут же. За 20 лет сотрудничества с группой Monte-Carlo SBM Жоэль Гаро приложил много усилий для популяризации средиземноморской кухни как в Княжестве Монако, так и за его пределами, совершив более тридцати гастрономических поездок по всему миру.