Четверг, 11 ноября 2021 21:34

Прогулка по садам Ривьеры в ноябре

Автор

В наших южных залитых солнцем садах деревья не только не засыпают на зиму, но продолжают цвести и плодоносить. Совершим не просто созерцательную прогулку, но поиграем в «съедобное-несъедобное». Начнем с ароматного и вкусного (почти десерт) национального дерева Княжества Монако.

Латинское название цератония (ceratonia) происходит от древнегреческого keratia, означающего небольшой рог, в зависимости от формы его зрелых стручков. Русское название - рожковое дерево. Оно может жить до 200-300 лет и даже до 500, хотя рост довольно медленный. Достигает 7 м в высоту, в редких случаях 10-15 м. Новые ветви растут в разных направлениях, что придает деревьям причудливый вид - минус для строителей и мебельщиков, но плюс для художников и фотографов. У рожкового дерева много «странностей».
Цератонию называют национальным деревом Монако, которое отображено на многих марках страны. Не смогла найти достоверного подтверждения, может быть из-за названия дерева на французском l'arbre aux diamants (алмазное дерево). Ну а Монако и алмазы - близнецы-братья.
Многочисленные истории и легенды отображены в его названиях: хлеб Святого Иоанна Крестителя, Пифагорейские бобы, фиговое дерево из Египта или египетский инжир.
Одновременно с начинающимся осенью цветением с веток свисают созревшие плоды. Мелкие цветки рожкового дерева - и мужские и женские - собраны в соцветия-колоски и выходят прямо из ствола или из веток.
Дерево двудомное - на одних мужские цветы, на других женские. Но существуют еще и деревья с обоеполыми цветками, так называемые гермафродиты.
Женские и мужские цветочки заметно отличаются. От женского дерева в период созревания плодов исходит невероятный аромат, будто находишься в кондитерской лавочке или пекарне: сладкий букет запахов жареных каштанов, горячего шоколада, корицы и ванили, витающих под деревом… А вот мужские деревья - полная противоположность, они распространяют ну ооочень специфический запах, или, скажем так, на любителя.
Одиноко растущее мужское дерево (по убеждению некоторых биологов) через 70 лет может поменять пол и начать приносить плоды. Но вот разнополые деревья, растущие рядом, могут начать плодоносить уже на 6-7-й год.
Плоды, в соответствии с названием, походящие на стручок в форме сплюснутого полумесяца, довольно густо облепляющие ветки, в процессе созревания изменяются от желто-зеленых до темно-коричневых. Свежие плоды имеют сочный и тонкий вкус и съедобны как для людей, так и для животных.
У евреев Марокко принято кипятить семена целую ночь до появления густого и сладкого желатина в верхней части кастрюли. Его дают молодоженам после свадьбы, чтобы у них были силы на медовый месяц. Считается, что этот желатин увеличивает плодовитость женщины.
Египтяне использовали муку, чтобы укрепить ленты мумий.
Семена рожкового дерева также использовались римлянами в качестве единицы измерения. «Скрупул», или 1,2 г, соответствовал 6 семенам цератонии.
Древесина рожкового дерева использовалось в качестве дров для сжигания жертвенных животных в храмах Галилеи.
Из рожкового дерева, широко используемого в пищевой промышленности, получают два совершенно разных продукта: из мякоти стручков - муку рожкового дерева, из семян - камедь рожкового дерева, более известную как загуститель или стабилизатор Е 410.
Стручки рожкового дерева измельчают в порошок, из которого делают различные пищевые изделия, например шоколад. Нежирная мякоть богата натуральными сахарами, белками, витамином B и минералами. Жареные семена могут заменить кофе или какао. Семена можно использовать как леденцы. Используется в газированных напитках и бренди, а также в напитках со вкусом шоколада. Плоды могут удовлетворить пищевые потребности человека в течение продолжительного времени.
В странах Северной Африки используют из-за лечебных свойств, поскольку благодаря высокому содержанию клетчатки они оказывают регулирующее влияние на функцию кишечника. На Кипре рожковое дерево превращают в разновидность кондитерских изделий, популярную как местная сладость, напоминающая сироп.
Некоторые шефы, например шеф-повар Grand Véfour в Париже, не колеблясь, используют цельные сухие рожковые орехи в своих рецептах, например, для шоколадного супа (Recettes gourmandes, Éditions du Chêne).
В Тунисе он используется в качестве основы для безалкогольных напитков под названием «Напиток богов» и сидр «Эль-Меддеб».
В Ливане сухие бобы варят, и из концентрата получается мягкая и кремовая натуральная патока. Смешанную с кунжутным кремом, ее едят с ливанским хлебом.
Муку рожкового дерева используют в детском питании - в сухом молоке в качестве загустителя, чтобы заменить традиционную пшеничную муку. Считается, что эта мука менее аллергенна, чем мука из злаков. В ней также нет пугающего многих глютена.
В Португалии уже современные исследования предполагают использование рожкового дерева в качестве источника биотоплива…
Мало найдется деревьев, которые бы упоминались в письменных источниках так же часто, как рожковое. И в Талмуде, и в Библии мы можем увидеть отсылки к цератонии. В Евангелии от Луки рожковые стручки упоминаются в Притче о Блудном сыне (глава 15, стих 16). Потратив все состояние, подаренное отцом, последний «хотел бы набить свой желудок рожковыми плодами, которые ели свиньи, но никто ему не давал».
В книге путешествий (985 г.) рассказывается, что плоды рожкового дерева экспортируют за границу, что из них делают мед и сладости. О медицинских свойствах рожкового дерева писал и Ибн Сина (X-XI вв.).
Многочисленные паломники, арабские путешественники, а также средневековые писатели и поэты в своих трудах упоминают эти деревья и процессы изготовления меда и сладостей: Рубаи-Аль-Хайям, стихотворение Ахмада Рами. Достоинства можно перечислять и дальше. Но перейдем же, наконец, к самому-самому…
А самое интересное и занимательное - его семена-караты. Да, да, те самые караты, которые ассоциируются с драгоценными камнями. До сих пор размер бриллиантов измеряется каратами. Так вот, произошел карат от семян рожкового дерева. Свежие или сухие, они имеют постоянный вес и практически неизменны. Семечко весит 0,185-0,205 грамма. Поэтому во времена, когда не было точных измерений, их использовали в качестве эталона для аптекарей и ювелиров, эти семена заменяли гирьки для весов. Отсюда и знаменитый карат, который в ювелирных изделиях представляет собой единицу массы, впоследствии стандартизированный до 200 миллиграммов или 5 каратов, что эквивалентно 1 грамму.
Земляничное дерево
Или Arbutus, название которого не вызывает никаких сомнений в его вкусовых качествах! Французское название выглядит не менее аппетитно - l’arbre aux fraises или l'arbousier. Ну чем не арбуз? Земляничное деревце или небольшой кустарник с блестящими кожистыми, медленно растущими листьями имеет высоту от 1 до 10 метров и живет от 100 до 400 лет. Именно сейчас, осенью, оно цветет и плодоносит одновременно. 

Маленькие белые цветочки, иногда розоватые, похожие на колокольчики, через год дают съедобные красные плоды, напоминающие по форме и вкусу клубнику.Необыкновенно яркого цвета, от желтого до бордового, гроздья ягод выделяются на фоне темной вечнозеленой листвы. И благодаря таким ярким цветовым сочетаниям деревце имеет особую декоративность.
Спелые плоды используются для приготовления джемов, сиропа и ликера. В сыром виде земляничное дерево не имеет особого вкуса или кулинарного интереса. Красновато-коричневая кора очень интересно отслаивается, образуя камуфляжные разводы, обладает мочегонным действием, а его корни помогают бороться с гипертонией.
Ядовитый олеандр
В противоположность вкусному и съедобному, будем внимательными и осторожными к внешне необыкновенно красиво цветущему разными цветами олеандру Nerium (лат.), Lauraine (фр.). Растение овеяно множеством историй, домыслов и легенд, увы, по большей части печальных. Среди всех известных кустарников олеандры считаются самыми ядовитыми растениями. В их соке содержатся сердечные гликозиды, способные привести не только к отравлению организма, но даже к остановке сердца и коме. Содержание ядовитых веществ в олеандре предположительно было описано еще Теофрастом за 300 лет до н.э. в книге «История растений». Некоторые источники утверждают, что смертельные случаи наступали не только в результате разжевывания листьев или заваривания чая из цветков олеандра, но даже при использовании его древесины в качестве топлива. Существует история, как в 1808 г. французские солдаты армии Наполеона во время испанской кампании на биваке у костра жарили ягнят, используя в качестве дров, вертелов и шампуров ветки незнакомых растений - олеандров. Наутро часть из них не проснулись, а другая перенесла тяжкие последствия отравления. Вреден даже дым от горения его ветвей. В Индии цветки олеандра считаются традиционными для похорон.
Полно тайн и загадок вокруг самого названия растения: слово «олеандр» трактуют и как однокоренное на латыни с оливой Olea europea, так как у обоих растений схожи листья.
Наверное, нам ближе будет средиземноморская легенда, рассказывающая совершенно романтическую историю об олеандре: красивый юноша по имени Леандр из города Абидос полюбил жрицу богини Афродиты по имени Геро, которая жила в Сесте - на другом берегу пролива Геллеспонт. Чтобы увидеться с ней, Леандр каждую ночь переплывал через бушующие волны пролива, а Геро зажигала на башне фонари, которые служили ему маяком. Но однажды стихия разыгралась так сильно, что погасила огонь в фонарях Геро, и сбившийся с курса Леандр выбился из сил, борясь с волнами. Геро долго кричала на берегу в надежде, что Леандр услышит хотя бы ее голос и приплывет к ней, но только утром к берегу прибило мертвое тело ее возлюбленного. В отчаянии Геро бросилась с башни прямо в волны пролива, а на берегу в память об этой трагической любви, исполненной отчаянного героизма и отваги, вырос куст олеандра.
Да, красивое растение, окутанное красивыми, хоть и грустными легендами.
Надеюсь, вам понравилась наша прогулка! Наслаждайтесь, удивляйтесь, заряжайтесь, отдыхайте в садах, парках и на природе!
Татьяна КЛЕМБЕРГ

www.instagram.com/tatjana_klemberg