Показать содержимое по тегу: Французская кухня
Воскресенье, 04 августа 2019 14:40

Mirazur: лучший из лучших

Ресторан Mirazur в городе Ментон известен гурманам не только потому, что он оценен Гидом Мишлен на три звезды, но и потому, что оказался на первом месте в ежегодном рейтинге «50 лучших ресторанов мира». 25 июня в Сингапуре прошла торжественная церемония награждения премией The World’s 50 Best Restaurants, где Mirazur оказался лучшим из лучших.

Опубликовано в Гурман
Четверг, 22 июня 2017 08:26

Звезды «Мужена»

Вот уже в двенадцатый раз в своем средневековом городке Мужен с редким радушием и открытым сердцем проводят самый большой, уникальный в своем роде гастрономический фестиваль, в ходе которого встречаются великие шеф-повара мира на радость ценителям высокой кухни и любителям просто вкусно поесть и повеселиться.

В ходе праздника каждый сможет познакомиться с великими кулинарами мира, попросить рассказать о своих рецептах, поделиться секретами, узнать тонкости современной гастрономии.

И все это в уникальном месте, расположенном в деревушке недалеко от каннских пляжей и парфюмерной столицы Франции - Грасса.

Это действительно международная встреча разных культур мира.

Запахи блюд будут рассказывать о неповторимых вкусах со всех 5 континентов.

А для города этот праздник будет означать принятие большого количества гостей и туристов со всего региона и значительное пополнение доходов в копилку казны.

Итак, в Мужен приедут знаменитые повара: из Франции, Италии, США, Бразилии, Мексики, Перу, Канады, России, Беларуси, Ливана и Среднего Востока, Японии, Алжира, Бельгии, Португалии, с острова Мадейра, Антильских островов, из Тайваня, Южной Африки и многих других стран. Представим самых известных.

США. Даниэль Булюд, звездный шеф, получивший 2 звезды Мишлена. Руководит кухней в ресторане Daniel** , в Нью-Йорке. Он приехал, что встретиться с друзьями шеф-поварами с которыми начинал карьеру в Мужене, работая в знаменитом ресторане Moulin de Mougins. «Моя молодость прошла в Мужене. И город остался в моем сердце тем местом, куда я с радостью возвращаюсь! Именно здесь я работал и учился у великих шефов, и здесь мне привили огромную любовь к кухне и искусству приготовления пищи», - говорит знаменитый шеф-повар. Он приехал отдать дань всем тем, кто помог ему добиться вершин в своей карьере. Философия его деятельности заключается в одном - добиться совершенства!

Германия. Матьяс Апельт, шеф, обладатель одной звезды Гида Мишлен. Работает в Ahlmaan, Hotel Kieler Kaufmann, Kiel. С 2011 года руководит рестораном, находящимся в отеле Kieler Kaufmann. Ресторан предлагает савойскую кухню с огромным количеством местных продуктов. А сам шеф-повар стремится делать блюда свежими и современными.

Нидерланды. Оливье Девинк, обладатель одной звезды Гида Мишлен. Работает в ресторане Kommilfoo, в Антверпене.

Бельгия. Бруно Темперман, шеф-повар в Bistro Bruut, в Брюге. Он очень любит делать микс классической и современной кухни. Использует исключительно сезонные бельгийские продукты и ингредиенты.

Бразилия. Иво Фариа. Единственный шеф, дважды отмеченный звездой гастрономического гида VEJA и Belo Horizonte. Его ресторан итальянской кухни входит в 50 лучших ресторанов Бразилии. Он будет творить вместе с 4 поварами из Рио-де-Жанейро.

Беларусь. Кулинарные блюда Беларуси будет представлять сам посол этого государства во Франции - Павел Латушко совместно с Дмитрием Садовским, шеф-поваром ресторана Avignon в Минске.

Канада. Елена Краснова, шеф-кондитер. Работает в Канаде, в Бернаби. Родилась в России, но затем в 20 лет переехала в Ванкувер. Решила себя посвятить сладостям и пирожным. Продукция ее кондитерской очень востребована.

Испания. Альбер Боронат Миро, шеф ресторана Ambassade de Llivia. Испанский шеф-повар начал свою карьеру во Франции в возрасте 17 лет. А затем попал работать к знаменитому Алену Дюкассу, у которого тот проработал в течение 10 лет и по поручению шефа много ездил в командировки. Работал в Париже, а затем Монако, Швейцарии, Португалии. Слава пришла к шефу в ресторане l’Oustau de Baumanière в Бо-Де-Прованс.

Греция. Яннис Кироглоу, шеф-повар ресторана Le Shellona, в Сен-Бартелеми (заморское сообщество Франции), по праву считается одним из наиболее перспективных и многообещающих молодых поваров Греции.

Италия. Джианлука Фусто, мастер-кондитер, работающий в Милане. Был выбран «Лучшим кондитером года в Италии» в 2016 году. Президент конкурса «Лучший молодой шеф-кондитер» 2017 года. Он начал свою карьеру в Милане, затем в Лондоне в Harry’s Bar, затем в Париже у Алена Дюкасса.

Италия. Марко Сакко, шеф, обладатель 2 звезд Мишлена, ведет ресторан Il Picolo Lago**, Вербания.

Италия. Кристиан Имануэль Костарди, шеф-повар, обладатель одной звезды Гида Мишлен. Работает в ресторане Costardi Brothers.

Япония. Такаси Киношита, ведущий кухню в Château de Courban во Франции, настоящий проповедник великой французской кухни. Он остается верным традициям, но тем не менее вносит в них новые нотки.

Ливан. Жое Барз, это шеф-консультант, работающий в Бейруте. Этот знаменитый шеф добавляет оригинальность и новизну в средиземноморскую кухню благодаря ливанским традициям. Благодаря своей харизме и своим знаниям он востребован во всем мире. Он консультирует сеть отелей «Хилтон» на Ближнем Востоке. Получил первую премию среди топ шеф-поваров Ближнего Востока.

Ближний Восток. Шарль Азар, шеф-повар, кондитер. Посол на всем Ближнем Востоке. Получил 5-е место в 2005 году среди лучших кондитеров мира.

Россия. Михаил Лукашенок и Павел Клепиков, представляют ресторан «Марк и Лев» в Москве и Туле. Ресторан готовит блюда из местных биопродуктов. Является членом организации Slow Food. Этот ресторан был выбран лучшим в 2016 году по версии журнала online Snob.ru.

Россия. Иван и Сергей Березуцкие, руководят московским рестораном Twins.

Получили премию «Молодой шеф-повар года» в Сан-Пеллегрино в 2014 году.

В 2016 году их ресторан Twins занял 75-е место среди лучших ресторанов мира.

Российскую делегацию поддерживает посол России во Франции и Монако Александр Орлов.

Также в фестивале уже в третий раз примет участие французско-русская журналист и писатель Елена Жоли.

 

Наряду с ее предыдущими книгами будет представлена и новинка, книга «Праздничный ужин с Пьером Ришаром и его винами». В ней собраны рецепты знаменитых муженских и международных поваров. Елена Жоли стала почетным послом фестиваля!

www.lesetoilesdemougins.com

 

Опубликовано в Гурман

В сентябре 2016 года Георгий Мордехашвили исполнил свою давнюю мечту и вместе со своим партнером, ресторатором из Санкт-Петербурга Тамази Гомиашвили (двоюродным братом знаменитого артиста и ресторатора Арчила Гомиашвили), открыл ресторан средиземноморской кухни под оригинальным названием La Langouste.

Я встречалась и делала интервью с разными бизнесменами, в том числе и с рестораторами. Но хочу сказать, что эта встреча отличалась от всех остальных. Прежде всего тем, в каком неожиданном свете предстал Георгий Мордехашвили. Человек, которого я уже давно знаю и с которым не раз общалась, каждое общение с которым становилось живым обсуждением гастрономических новостей. Его советом посетить тот или иной ресторан пользовалась с удовольствием не только я, но и множество знакомых. Он всегда увлеченно рассказывал не только о лучших ресторанах Лазурного берега, но и Москвы, Петербурга, да и всего мира. Ведь гастрономические туры - это одно из его давнейших хобби.

Но никто не мог ожидать, что человек, не имеющий опыта в ресторанном бизнесе, откроет свой первый ресторан именно в Ницце, в одном из центров французской гастрономии, где конкуренция в ресторанном бизнесе одна из самых высоких в мире. Приехать во Францию и открыть там довольно-таки большой по французским меркам ресторан средиземноморской кухни - это вызов, дерзкая и очень смелая провокация. Хотя по прошествии всего лишь 4 месяцев со дня открытия можно уже смело утверждать, что она удалась! И как говорит шеф-повар ресторана Патрис Лафон (Patrice Lafon), за свой многолетний опыт в ресторанном бизнесе во Франции он еще не помнит ресторана, который бы так быстро раскрутился и набрал обороты. А еще успел бы получить признание не только гостей ресторана, но и лучших кулинарных экспертов. Совсем недавно ресторан получил престижный лейбл «Restaurant de Qualité» от ассоциации College Culinaire De France. Буквально с первых дней работы ресторан включили в Guide Michelin. О La Langouste говорят, его рекомендуют друзьям и знакомым, и такой успех соотечественника не может не радовать.

Георгий, помните, как замечательно прошло открытие La Langouste 15 сентября, по-моему, у вас собралось все знакомое общество Ривьеры. Что произошло с тех пор? Или лучше начнем сначала: откуда возникла идея ресторана и как она осуществилась?

Идея открыть свой ресторан возникла довольно давно. Посещая тот или иной ресторан, я всегда ловил себя на мысли, что приходил туда не только как гость, но и как критик и будущий ресторатор. Меня всегда интересовало, как устроен этот бизнес и какие принципы заложены в историях успеха ресторанов.

И о каких секретах ресторанного бизнеса вам удалось узнать?

Ресторан - это прежде всего про еду! Кухня, пожалуй, основной секрет любого ресторана, который хочет быть успешным в долгосрочной перспективе. Я побывал в сотнях лучших ресторанов мира. И больше всех запомнились те из них, где я испытывал особое наслаждение от кухни - от блюд, вкус которых запоминается на всю жизнь. Любое блюдо в хорошем ресторане, даже самое классическое, должно оставлять ощущение, что так вкусно это блюдо не готовят больше нигде! Я могу отметить как минимум десяток блюд из нашего меню, которые приготовлены настолько вкусно, что от них можно получить настоящий гастрономический оргазм! И многие наши клиенты проделывают огромный путь, чтобы приехать и заказать именно это блюдо.

Следующий важный фактор - это атмосфера, созданная в ресторане. Бывают рестораны, куда тебя тянет как магнитом. Это какая-то магия с химией. Иногда эту тягу даже трудно объяснить, но факт в том, что такая тяга к любимым местам есть у каждого из нас. Самое сердце Ниццы. Рядом с шумной, оживленной улицей Jean Medecin. Район с многочисленными магазинами и офисами. Вы заходите в ресторан и попадаете в другой мир. Вас встречает большой зал с уютным интерьером, с большим камином, с аквариумом, в котором плавают лангусты и омары, с великолепными картинами на стенах. Из просторного помещения вы попадаете в застекленную веранду с дивным видом на тихий райский сад. Обедать и ужинать на этой веранде одинаково приятно и зимой и летом. А дальше вас словно магнитом тянет в сад, где царит умиротворение и спокойствие, где играет приятная музыка и слышно пение птиц. В саду вы окончательно забываете, что находитесь в центре большого шумного города, и полностью погружаетесь в приятное общение и во вкусы гастрономических чудес. Для себя я давно решил, что средиземноморская кухня - самая вкусная и одновременно самая полезная кухня в мире. Но то, чего всегда не хватало во французских ресторанах, это достойного уровня сервиса. В нашем La Langouste сервису уделяется особое внимание. К любому вопросу в ресторане я всегда подхожу с точки зрения клиента! К этому меня также обязывает грузинское гостеприимство, качество, которое воспитали с самого детства. Каждый гость от Бога, такое завещание оставили нам наши предки, и про это мы помним всегда, когда встречаем наших гостей. В шутку мы даже называем концепцию нашего ресторана как «средиземноморская кухня с грузинской душой». Конечно же, важнейший фактор успеха - это персонал.

Я счастлив, что ключевые посты в ресторане занимают истинные профессионалы своего дела, влюбленные в ресторан. Это управляющий рестораном Александр Бурдзенидзе и шеф Патрис Лафон. На Лазурном берегу действительно много достойных ресторанов. Особенно по части кухни. Но мало кто из них может похвастаться действительно достойным соотношением качества кухни, атмосферы, сервиса и цены! В этом списке всегда есть компонент, который огорчает. Мы уверенно заявляем, что по этому критерию мы действительно один из лучших ресторанов Лазурного берега! Но есть один фактор успеха, который, пожалуй, самый сложный и трудно объяснимый. Его я условно называю мистикой. Каждый успешный ресторан должен обладать этим фактором, иначе он не работает. Даже самые опытные рестораторы могут ошибиться и не прочувствовать именно этот момент. И мы знаем немало историй, когда уже опытный ресторатор, открывший не один успешный ресторан, проваливал очередной проект. Я надеюсь, что когда-нибудь смогу разгадать и этот секрет, и любой проект ресторана, который я запущу в будущем, обязательно станет успешным!

Означает ли это, что в скором времени вы планируете открыть еще какой-нибудь ресторан?

Конечно, я этого не исключаю в будущем. Но сначала надо довести до совершенства наш La Langouste. Я перфекционист по натуре, и если даже другие расхваливают наш ресторан, я всегда нахожу то, что непременно хочу улучшить.

Георгий, кто он, ваш клиент?

Название La Langouste было выбрано не случайно. Во-первых, оно указывает на направление нашей кухни - средиземноморская кухня преимущественно с морепродуктами. Во-вторых, это название подчеркивает статус заведения - как минимум недешевый ресторан. Однако все, кто был в нашем La Langouste, отмечают не только уютную, теплую, почти домашнюю атмосферу, которую создает продуманный до мелочей, совершенно без пафоса и шика интерьер. Также демократичность и доступность цен. В дневное время наш основной клиент - это люди, работающие поблизости, благо мы расположились в деловом центре Ниццы, где находятся отделения банков, а также работают многие врачи, адвокаты. У нас уже есть множество клиентов, которые ходят к нам буквально каждый день. И это благодаря тому, что в рабочие дни мы каждый раз предлагаем разное дневное меню - формулу, как здесь ее принято называть. Однако, как показывает практика, несмотря на невысокую стоимость формулы €19 и €24, многие предпочитают заказывать любимые блюда из основного меню ресторана. А вечером ресторан становится оазисом спокойствия и романтики. На столах зажигаются свечи, в камине горит огонь, а в саду загорается иллюминация, которая освещает многочисленные деревья и цветы. Хотя, когда собираются большие компании, гости с удовольствием предаются веселью, и в зале стоит очень приятный и привычный нам гул живого, жизнерадостного ресторана. Я всегда хотел найти свой голубой океан, свою голубую лагуну, где нет сильной конкуренции. Существуют алые океаны, где участники рубят друг друга насмерть за место под солнцем. А мне милее голубая гавань, где ты сосредоточен на своем бизнесе, на своем клиенте, который прекрасно видит твою отличительную черту, твой характер и который ни на что больше его не променяет. Быть уникальным и неповторимым - это верное лекарство от конкуренции. И залог успеха!

Желаю вам процветания и все больше благодарных гостей!

Нина ПОПОВА

Если еще кто-то до сих пор не бывал в La Langouste,

вот его координаты:

7 Georges Clemenceau 06000 Nice

Тел.: +33 4 93 88 79 23

www.lalangouste.fr

Ближайший паркинг ТЦ Nicetoile

Опубликовано в Гурман
Пятница, 30 декабря 2016 21:05

Красиво, элегантно, уютно, вкусно

На гребне холма над деревней Эз, откуда открывается сумасшедший вид на морские просторы и величественные горы, расположился ресторан LE V. Им руководит Софи Мейсонье, устоять перед обаянием которой практически невозможно. За милой улыбкой скрывает железный характер и деловую хватку, желание сделать ресторан не просто местом, где можно вкусно поесть, а чтобы каждый гость чувствовал себя как дома, в уюте, комфорте, и возникало желание возвращаться сюда вновь и вновь.

Зима на Ривьере - спокойное время, но традиционно на зимние каникулы приезжают сюда наши соотечественники отдохнуть и погреться в лучах солнышка. Обилие русских праздников в январе заинтересовало руководство ресторана возможностью устроить необыкновенное застолье с программой. Но прежде чем вы перейдете к изучению меню, хочется рассказать о Софи Мейсонье, ее интересной судьбе и неоценимом опыте, чтобы и вам захотелось с ней встретиться в стенах уютного LE V.

Нашей героине было всего 2 года, когда родители купили свой первый ресторан, где, сызмальства помогая матери, девочка выучилась всем премудростям французской кулинарии.

«Мы с отцом очень похожи, - говорит Софи, - у обоих взрывной характер, и частенько цапались как кошка с собакой, но в профессиональном плане я всегда знала, что могу рассчитывать на его помощь. Шли годы, я взрослела и мудрела, наши отношения становились все лучше и крепче. После окончания Школы гостиничного хозяйства отец мне сказал, что пришло время воплотить в жизнь все, чему училась, но до того необходимо хорошо выучить английский язык. Так я оказалась в Лондоне, работала горничной. Как объяснили мне, принимая на работу в отель «Хилтон», нужно пройти все ступени служебной лестницы. Постигать язык Шекспира я начала с самой что ни на есть нижней ступени... А затем переехала в Австралию, познавать дух австралийцев. Меня всегда манила Азия, и следующей страной моего странствия по миру стала Япония. В Токио я оказалась на работе в отеле с 1000 номерами, где трудилась бок о бок с 2000 сотрудников. К тому же европейкой среди персонала была я одна. До работы добиралась, как и все - два часа туда и два обратно.

В Японии я получила незаменимый опыт проведения грандиозных мероприятий. По случаю 25-летия отеля мне поручили организовать вечер с 54 лучшими шеф-поварами Франции. А потом, как всегда, я последовала совету отца - после знакомства с Азией непременно поработать в Америке, там я получила гринкарту и устроилась в Чикаго в отель Аccor. Дорога любви привела меня в Канны, а карьера - в отель в Gray d’Albion. Пришлось адаптировать японский и американский опыт на родине. Потом вместе с мужем мы уехали в Швейцарию. Руководство сети отелей Аccor предложило мне снова работу в Сан-Франциско, чтобы их ресторан стал действительно французским не только по кухне, но и по духу. Не скрою, мне с успехом удалась и эта задача. За 8 месяцев прибыль заведения увеличилась на 30%. Работа шла нон-стоп, когда пришло страшное известие - умерла мама. Это оказалось своеобразным звоночком - пора возвращаться к родным пенатам во Францию.

Январь 1998 года, я дома, но найти достойную работу непросто. Увидев объявление ресторана Leï Mouscardins в Сен-Тропе, я позвонила владельцу Лорану Торридеку и выпалила: «Знаю, что вам нужна именно такая женщина, как я!» Очень благодарна Лорану за доверие, что взял меня, мы проработали с ним в настоящем тандеме, спустя пару лет получив вожделенную звезду гида Мишлен. Все плакали от счастья...

И снова слова отца: «Софи - настоящая хозяйка ресторана, она обожает общаться с клиентами, знает все о кухне и все о гостеприимстве. Мечтаю, что она найдет компаньона, чтобы создать собственное заведение. Я горд дочерью, она восхитительна, и мне не стыдно об этом говорить!»

Так оно и случилось. Я в течение 10 лет имела собственный ресторан в Каннах Comme chez Soi. Мы работали с Анри Гурманом, он получил мишленовскую звезду, я - награду за гостеприимство от мэрии города Канны.

А сейчас я работаю директором ресторана LE V, который напоминает мне ресторан моего детства «Эрмитаж». Я готова использовать весь свой опыт и фантазию для ресторана Вероники, полностью изменившей заведение после его покупки и ремонта. Мы стремимся создать теплую гостеприимную обстановку с превосходным шеф-поваром Бенжаменом Трангле, большим искусником французской кухни. Всех мы встречаем как близких друзей, чтобы почувствовали себя в уютной домашней атмосфере.

О праздничной программе скажу, что мы ждем всех с детьми, так как к нам обязательно заглянет Дед Мороз. Будет фольклорный ансамбль, атмосферу создаст DJ, и будет много сюрпризов. Звоните мне по телефону 33 (0)06 14 31 08 61, чтобы получить подробную информацию, или загляните на наш сайт www.restaurant-le-v.com.

И еще, на время рождественских праздников мы предоставляем гостям новогодние пакеты вместе с отелем «Эрмитаж» по цене 450 евро, включающие в себя ночь на 31 декабря, 2 завтрака и 2 ужина в ресторане. Это прекрасное предложение на двоих. Встреча Нового года, прекрасный праздничный ужин, волшебная ночь в комфортном номере.

Праздничное меню на 31 декабря и 1 января

 

 

ЭЛЕГАНТНЫЙ РЕСТОРАН «LE V»

1951 Avenue Des Diables Bleus 06360 Eze

Тел.: +33 (0)4 93 17 31 00

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

www.restaurant-le-v.com

Праздничное меню 13 января 2017 года Русский Старый Новый год

 

 

Опубликовано в Гурман