Монако и Лазурный Берег / Le Journal russe de Monaco

Switch to desktop

Рецепт Рождественского полена

Приготовление занимает 50 мин. Выпекание - 1 час. Охлаждение - минимум 2 часа.

Ингредиенты для теста: 50 г горького шоколада, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, мякоть стручка ванили, 80 г белого сыра (20% жирности), 60 г молотого лесного ореха, 50 г муки, щепотка соли, 60 г сахара; белый сыр - типично французский продукт, нечто среднее между йогуртом, сметаной и творогом. Можно его заменить сырной массой.

Ингредиенты для начинки:

1 яйцо, 100 г белого сыра (20% жирности), 30 г сахарной пудры, 2 столовые ложки коньяка, 7 г желатина, 100 мл сметаны (35% жирности), 10 г молотого лесного ореха.

Ингредиенты для украшения: 60 г миндаля, раздробленного на палочки, 125 г горького шоколада, 75 мл молока, 75 г сметаны (35% жирности),125 г сахарного сиропа.

Как приготовить (пошаговая инструкция).

Тесто. Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить в мусс масло, сахар для глазирования, мякоть ванили. Добавить желтки, растопленный шоколад и белый сыр. Перемешать миндаль, лесной орех и муку, добавить все это в смесь. Взбить яичные белки и соль в пену, утопить в ней сахар. Постепенно добавить взбитые белки в приготовленную смесь. Смазать жиром форму для выпечки полена. Залить тесто в форму и выпекать около часа. Охладить, не вынимая из формы.

Начинка. Смешать яичные желтки, белый сыр и 20 сахара для глазирования. Замочить желатин. Подогреть коньяк и в нем растворить подготовленный желатин. Добавить желатин в коньяке в приготовленную смесь. Взбить яичные белки и оставшийся сахар для глазирования в пену, постепенно добавить в приготовленную смесь. Взбить сметану, добавить в нее лесной орех. Добавить в приготовленную смесь. Крем готов.

Соединяем тесто и начинку. Разрезать остывшее пирожное на три коржа. Смазать два нижних слоя кремом. Собрать вновь «полено». Воткнуть палочки миндаля. Довести до кипения шоколад, молоко, сметану и сахарный сироп, оставить для остывания. Покрыть пирожное приготовленной глазурью. Поставить пирожное остывать в холодильник на 2 часа.




© Copyright «МОНАКО И ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ» - печатная газета и журнал на русском языке в Монако и Франции.

Top Desktop version