Гурман

Vino dell' Arte

Воскресенье, 15 января 2017 19:03

Прямые поставки лучших итальянских вин из различных регионов Италии.

Продажа и доставка шампанского и французских вин.

Для владельцев ресторанов и ценителей хорошего вина.

Контакты:

106 avenue du 3 Septembre 06320 Cap d'Ail

+33 06 73 07 51 53

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

www.vinoeuropa.eu

В сентябре 2016 года Георгий Мордехашвили исполнил свою давнюю мечту и вместе со своим партнером, ресторатором из Санкт-Петербурга Тамази Гомиашвили (двоюродным братом знаменитого артиста и ресторатора Арчила Гомиашвили), открыл ресторан средиземноморской кухни под оригинальным названием La Langouste.

Я встречалась и делала интервью с разными бизнесменами, в том числе и с рестораторами. Но хочу сказать, что эта встреча отличалась от всех остальных. Прежде всего тем, в каком неожиданном свете предстал Георгий Мордехашвили. Человек, которого я уже давно знаю и с которым не раз общалась, каждое общение с которым становилось живым обсуждением гастрономических новостей. Его советом посетить тот или иной ресторан пользовалась с удовольствием не только я, но и множество знакомых. Он всегда увлеченно рассказывал не только о лучших ресторанах Лазурного берега, но и Москвы, Петербурга, да и всего мира. Ведь гастрономические туры - это одно из его давнейших хобби.

Но никто не мог ожидать, что человек, не имеющий опыта в ресторанном бизнесе, откроет свой первый ресторан именно в Ницце, в одном из центров французской гастрономии, где конкуренция в ресторанном бизнесе одна из самых высоких в мире. Приехать во Францию и открыть там довольно-таки большой по французским меркам ресторан средиземноморской кухни - это вызов, дерзкая и очень смелая провокация. Хотя по прошествии всего лишь 4 месяцев со дня открытия можно уже смело утверждать, что она удалась! И как говорит шеф-повар ресторана Патрис Лафон (Patrice Lafon), за свой многолетний опыт в ресторанном бизнесе во Франции он еще не помнит ресторана, который бы так быстро раскрутился и набрал обороты. А еще успел бы получить признание не только гостей ресторана, но и лучших кулинарных экспертов. Совсем недавно ресторан получил престижный лейбл «Restaurant de Qualité» от ассоциации College Culinaire De France. Буквально с первых дней работы ресторан включили в Guide Michelin. О La Langouste говорят, его рекомендуют друзьям и знакомым, и такой успех соотечественника не может не радовать.

Георгий, помните, как замечательно прошло открытие La Langouste 15 сентября, по-моему, у вас собралось все знакомое общество Ривьеры. Что произошло с тех пор? Или лучше начнем сначала: откуда возникла идея ресторана и как она осуществилась?

Идея открыть свой ресторан возникла довольно давно. Посещая тот или иной ресторан, я всегда ловил себя на мысли, что приходил туда не только как гость, но и как критик и будущий ресторатор. Меня всегда интересовало, как устроен этот бизнес и какие принципы заложены в историях успеха ресторанов.

И о каких секретах ресторанного бизнеса вам удалось узнать?

Ресторан - это прежде всего про еду! Кухня, пожалуй, основной секрет любого ресторана, который хочет быть успешным в долгосрочной перспективе. Я побывал в сотнях лучших ресторанов мира. И больше всех запомнились те из них, где я испытывал особое наслаждение от кухни - от блюд, вкус которых запоминается на всю жизнь. Любое блюдо в хорошем ресторане, даже самое классическое, должно оставлять ощущение, что так вкусно это блюдо не готовят больше нигде! Я могу отметить как минимум десяток блюд из нашего меню, которые приготовлены настолько вкусно, что от них можно получить настоящий гастрономический оргазм! И многие наши клиенты проделывают огромный путь, чтобы приехать и заказать именно это блюдо.

Следующий важный фактор - это атмосфера, созданная в ресторане. Бывают рестораны, куда тебя тянет как магнитом. Это какая-то магия с химией. Иногда эту тягу даже трудно объяснить, но факт в том, что такая тяга к любимым местам есть у каждого из нас. Самое сердце Ниццы. Рядом с шумной, оживленной улицей Jean Medecin. Район с многочисленными магазинами и офисами. Вы заходите в ресторан и попадаете в другой мир. Вас встречает большой зал с уютным интерьером, с большим камином, с аквариумом, в котором плавают лангусты и омары, с великолепными картинами на стенах. Из просторного помещения вы попадаете в застекленную веранду с дивным видом на тихий райский сад. Обедать и ужинать на этой веранде одинаково приятно и зимой и летом. А дальше вас словно магнитом тянет в сад, где царит умиротворение и спокойствие, где играет приятная музыка и слышно пение птиц. В саду вы окончательно забываете, что находитесь в центре большого шумного города, и полностью погружаетесь в приятное общение и во вкусы гастрономических чудес. Для себя я давно решил, что средиземноморская кухня - самая вкусная и одновременно самая полезная кухня в мире. Но то, чего всегда не хватало во французских ресторанах, это достойного уровня сервиса. В нашем La Langouste сервису уделяется особое внимание. К любому вопросу в ресторане я всегда подхожу с точки зрения клиента! К этому меня также обязывает грузинское гостеприимство, качество, которое воспитали с самого детства. Каждый гость от Бога, такое завещание оставили нам наши предки, и про это мы помним всегда, когда встречаем наших гостей. В шутку мы даже называем концепцию нашего ресторана как «средиземноморская кухня с грузинской душой». Конечно же, важнейший фактор успеха - это персонал.

Я счастлив, что ключевые посты в ресторане занимают истинные профессионалы своего дела, влюбленные в ресторан. Это управляющий рестораном Александр Бурдзенидзе и шеф Патрис Лафон. На Лазурном берегу действительно много достойных ресторанов. Особенно по части кухни. Но мало кто из них может похвастаться действительно достойным соотношением качества кухни, атмосферы, сервиса и цены! В этом списке всегда есть компонент, который огорчает. Мы уверенно заявляем, что по этому критерию мы действительно один из лучших ресторанов Лазурного берега! Но есть один фактор успеха, который, пожалуй, самый сложный и трудно объяснимый. Его я условно называю мистикой. Каждый успешный ресторан должен обладать этим фактором, иначе он не работает. Даже самые опытные рестораторы могут ошибиться и не прочувствовать именно этот момент. И мы знаем немало историй, когда уже опытный ресторатор, открывший не один успешный ресторан, проваливал очередной проект. Я надеюсь, что когда-нибудь смогу разгадать и этот секрет, и любой проект ресторана, который я запущу в будущем, обязательно станет успешным!

Означает ли это, что в скором времени вы планируете открыть еще какой-нибудь ресторан?

Конечно, я этого не исключаю в будущем. Но сначала надо довести до совершенства наш La Langouste. Я перфекционист по натуре, и если даже другие расхваливают наш ресторан, я всегда нахожу то, что непременно хочу улучшить.

Георгий, кто он, ваш клиент?

Название La Langouste было выбрано не случайно. Во-первых, оно указывает на направление нашей кухни - средиземноморская кухня преимущественно с морепродуктами. Во-вторых, это название подчеркивает статус заведения - как минимум недешевый ресторан. Однако все, кто был в нашем La Langouste, отмечают не только уютную, теплую, почти домашнюю атмосферу, которую создает продуманный до мелочей, совершенно без пафоса и шика интерьер. Также демократичность и доступность цен. В дневное время наш основной клиент - это люди, работающие поблизости, благо мы расположились в деловом центре Ниццы, где находятся отделения банков, а также работают многие врачи, адвокаты. У нас уже есть множество клиентов, которые ходят к нам буквально каждый день. И это благодаря тому, что в рабочие дни мы каждый раз предлагаем разное дневное меню - формулу, как здесь ее принято называть. Однако, как показывает практика, несмотря на невысокую стоимость формулы €19 и €24, многие предпочитают заказывать любимые блюда из основного меню ресторана. А вечером ресторан становится оазисом спокойствия и романтики. На столах зажигаются свечи, в камине горит огонь, а в саду загорается иллюминация, которая освещает многочисленные деревья и цветы. Хотя, когда собираются большие компании, гости с удовольствием предаются веселью, и в зале стоит очень приятный и привычный нам гул живого, жизнерадостного ресторана. Я всегда хотел найти свой голубой океан, свою голубую лагуну, где нет сильной конкуренции. Существуют алые океаны, где участники рубят друг друга насмерть за место под солнцем. А мне милее голубая гавань, где ты сосредоточен на своем бизнесе, на своем клиенте, который прекрасно видит твою отличительную черту, твой характер и который ни на что больше его не променяет. Быть уникальным и неповторимым - это верное лекарство от конкуренции. И залог успеха!

Желаю вам процветания и все больше благодарных гостей!

Нина ПОПОВА

Если еще кто-то до сих пор не бывал в La Langouste,

вот его координаты:

7 Georges Clemenceau 06000 Nice

Тел.: +33 4 93 88 79 23

www.lalangouste.fr

Ближайший паркинг ТЦ Nicetoile

Небольшой уютный семейный ресторан Ciró, расположенный между Palais des Festivals и основной улицей Антиб в Каннах, открывает свои двери и раскрывает фирменные секреты читателям «МОНАКО».

Удобно устроившись в мягком кресле в самом центре зала, потягивая из чайника вкусный черный чай с мятой, который больше нигде не сыскать в нашей местности, я беседую с хозяевами заведения - Жоэлем и Светланой.

– Нам очень повезло, - говорит Жоэль. - Ресторан прекрасно работал несколько лет и успел приобрести хорошую репутацию. Когда, в начале 2016 года, мы его выкупили, больших перемен не потребовалось.

Но все же мы добавили в меню давно признанные и популярные блюда и сделали презентацию наиболее эффектной.

Наша специализация - южноитальянская кухня.

Гости с удовольствием приезжают в Ciró (по-русски звучит как «Чиро») со всего Лазурного берега, чтобы насладиться вкусами таких знаменитых и всеми любимых блюд, как Cartoccio (томленная в печи паста с морепродуктами), Parmigiana (запеченные с сыром баклажаны), паста с трюфелями, ризотто с чернилами каракатицы, а также отведать настоящую итальянскую пиццу и множество различных южноитальянских блюд из мяса и рыбы.

Продукты для кухни всегда выбираю сам и никогда не скуплюсь на самые качественные ингредиенты.

Мы рады стараться для наших гостей - порции подаем большие, даже если это бизнес-ланч по очень демократичной цене.

Каждый раз искренне интересуемся мнением посетителей - понравилась ли кухня, сервис, и всегда с благодарностью принимаем советы, вносим изменения, потому что мы стремимся к совершенству.

Ведь в конечном итоге наша работа - именно для гостей. Хочется сказать несколько слов о нашей винной карте.

Мы предлагаем известные итальянские вина в среднем ценовом диапазоне от 25 до 45 евро и престижные вина порядка 100 евро за бутылку - это самые лучшие итальянские марки и их непременно стоит пробовать.

- В ресторан мы вкладываем всю душу, - добавляет Светлана. - Причем не только мы вдвоем, но и все наши сотрудники-итальянцы.

Мы как одна большая дружная семья.

Особенно гордимся нашим шефом, профессионалом с большой буквы, который не боится экспериментировать и проявлять инициативу в своем деле.

Наверно, наше отношение передается и посетителям - в Ciró гости чувствуют себя как дома.

Часто проводим корпоративные праздники и дни рождения - благо территория позволяет, 50 посадочных мест.

Многие знают, что в ресторане русская хозяйка, и часто просят приготовить им уху, пельмени, ватрушку или пирог.

И на такие запросы мы отвечаем - нет проблем, с радостью накормим вас и традиционными русскими блюдами, только сообщите заранее, в какой день и на какое количество гостей подготовить стол.

Мы открыты и рады всем, мы вкладываем душу, чтобы наши друзья с удовольствием ели и приятно отдыхали!

Ресторан Ciró

33 rue Bivouac Napoléon

06400 Cannes

+33 (0)4 93 39 21 24

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

13 января в Ciró отмечают Старый Новый Год. Отличный повод провести вечер за щедрым столом в приятной компании и домашней атмосфере. Просьба бронировать столы заранее. Количество мест ограничено.

 

Красиво, элегантно, уютно, вкусно

Пятница, 30 декабря 2016 21:05

На гребне холма над деревней Эз, откуда открывается сумасшедший вид на морские просторы и величественные горы, расположился ресторан LE V. Им руководит Софи Мейсонье, устоять перед обаянием которой практически невозможно. За милой улыбкой скрывает железный характер и деловую хватку, желание сделать ресторан не просто местом, где можно вкусно поесть, а чтобы каждый гость чувствовал себя как дома, в уюте, комфорте, и возникало желание возвращаться сюда вновь и вновь.

Зима на Ривьере - спокойное время, но традиционно на зимние каникулы приезжают сюда наши соотечественники отдохнуть и погреться в лучах солнышка. Обилие русских праздников в январе заинтересовало руководство ресторана возможностью устроить необыкновенное застолье с программой. Но прежде чем вы перейдете к изучению меню, хочется рассказать о Софи Мейсонье, ее интересной судьбе и неоценимом опыте, чтобы и вам захотелось с ней встретиться в стенах уютного LE V.

Нашей героине было всего 2 года, когда родители купили свой первый ресторан, где, сызмальства помогая матери, девочка выучилась всем премудростям французской кулинарии.

«Мы с отцом очень похожи, - говорит Софи, - у обоих взрывной характер, и частенько цапались как кошка с собакой, но в профессиональном плане я всегда знала, что могу рассчитывать на его помощь. Шли годы, я взрослела и мудрела, наши отношения становились все лучше и крепче. После окончания Школы гостиничного хозяйства отец мне сказал, что пришло время воплотить в жизнь все, чему училась, но до того необходимо хорошо выучить английский язык. Так я оказалась в Лондоне, работала горничной. Как объяснили мне, принимая на работу в отель «Хилтон», нужно пройти все ступени служебной лестницы. Постигать язык Шекспира я начала с самой что ни на есть нижней ступени... А затем переехала в Австралию, познавать дух австралийцев. Меня всегда манила Азия, и следующей страной моего странствия по миру стала Япония. В Токио я оказалась на работе в отеле с 1000 номерами, где трудилась бок о бок с 2000 сотрудников. К тому же европейкой среди персонала была я одна. До работы добиралась, как и все - два часа туда и два обратно.

В Японии я получила незаменимый опыт проведения грандиозных мероприятий. По случаю 25-летия отеля мне поручили организовать вечер с 54 лучшими шеф-поварами Франции. А потом, как всегда, я последовала совету отца - после знакомства с Азией непременно поработать в Америке, там я получила гринкарту и устроилась в Чикаго в отель Аccor. Дорога любви привела меня в Канны, а карьера - в отель в Gray d’Albion. Пришлось адаптировать японский и американский опыт на родине. Потом вместе с мужем мы уехали в Швейцарию. Руководство сети отелей Аccor предложило мне снова работу в Сан-Франциско, чтобы их ресторан стал действительно французским не только по кухне, но и по духу. Не скрою, мне с успехом удалась и эта задача. За 8 месяцев прибыль заведения увеличилась на 30%. Работа шла нон-стоп, когда пришло страшное известие - умерла мама. Это оказалось своеобразным звоночком - пора возвращаться к родным пенатам во Францию.

Январь 1998 года, я дома, но найти достойную работу непросто. Увидев объявление ресторана Leï Mouscardins в Сен-Тропе, я позвонила владельцу Лорану Торридеку и выпалила: «Знаю, что вам нужна именно такая женщина, как я!» Очень благодарна Лорану за доверие, что взял меня, мы проработали с ним в настоящем тандеме, спустя пару лет получив вожделенную звезду гида Мишлен. Все плакали от счастья...

И снова слова отца: «Софи - настоящая хозяйка ресторана, она обожает общаться с клиентами, знает все о кухне и все о гостеприимстве. Мечтаю, что она найдет компаньона, чтобы создать собственное заведение. Я горд дочерью, она восхитительна, и мне не стыдно об этом говорить!»

Так оно и случилось. Я в течение 10 лет имела собственный ресторан в Каннах Comme chez Soi. Мы работали с Анри Гурманом, он получил мишленовскую звезду, я - награду за гостеприимство от мэрии города Канны.

А сейчас я работаю директором ресторана LE V, который напоминает мне ресторан моего детства «Эрмитаж». Я готова использовать весь свой опыт и фантазию для ресторана Вероники, полностью изменившей заведение после его покупки и ремонта. Мы стремимся создать теплую гостеприимную обстановку с превосходным шеф-поваром Бенжаменом Трангле, большим искусником французской кухни. Всех мы встречаем как близких друзей, чтобы почувствовали себя в уютной домашней атмосфере.

О праздничной программе скажу, что мы ждем всех с детьми, так как к нам обязательно заглянет Дед Мороз. Будет фольклорный ансамбль, атмосферу создаст DJ, и будет много сюрпризов. Звоните мне по телефону 33 (0)06 14 31 08 61, чтобы получить подробную информацию, или загляните на наш сайт www.restaurant-le-v.com.

И еще, на время рождественских праздников мы предоставляем гостям новогодние пакеты вместе с отелем «Эрмитаж» по цене 450 евро, включающие в себя ночь на 31 декабря, 2 завтрака и 2 ужина в ресторане. Это прекрасное предложение на двоих. Встреча Нового года, прекрасный праздничный ужин, волшебная ночь в комфортном номере.

Праздничное меню на 31 декабря и 1 января

 

 

ЭЛЕГАНТНЫЙ РЕСТОРАН «LE V»

1951 Avenue Des Diables Bleus 06360 Eze

Тел.: +33 (0)4 93 17 31 00

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

www.restaurant-le-v.com

Праздничное меню 13 января 2017 года Русский Старый Новый год

 

 

Новогодний стол по-русски

Вторник, 27 декабря 2016 17:41

Что это такое? Новый год - замечательный праздник, который принято отмечать очень весело и наслаждаться чревоугодием. Русские традиции кардинально отличаются от рождественского стола французов! У французов же, как всегда, все чинно-благородно: на столе все ПО ОЧЕРЕДИ. Сначала - наисвежайшие устрицы с соусом или с лимонным соком. Потом фуагра (желательно домашняя) в сопровождении рождественского варенья из манго (тоже домашнего) и свежей французской булки.

Следом - сырная тарелка с сырами (в идеале, выписанными у сыродела).

После всего этого наступает такая истома, что уже неважно, что подают следом, а хочется отдохнуть и оставить место для десерта. У французов - «рождественское полено». Хотя подают и горячее, которым может быть или кролик, или рыба.

Новогодний стол по-русски - это когда пышный и богатый стол, который ломится от яств. Когда на столе все сразу и всего много! Всё поставили, все сели и празднуем! Таков наш менталитет. При этом считается, что вкусные и разнообразные угощения в новогоднюю ночь - залог того, чтобы весь год жилось богато и весело.

Традиционные для русского новогоднего стола блюда: многочисленные салаты - оливье, «Мимоза» и селедка «под шубой»; отварной язык, заливное, холодец, небольшие закуски из вареных фаршированных яиц и колбасно-сырная нарезка. На горячее: запеченное мясо, утка или гусь с яблоками, молочный поросенок, фаршированная щука. В придачу может быть еще и какой-нибудь пирог, например рыбный. И, конечно же, десерт.

Какое же новогоднее меню без «Наполеона» или «Медовика»?

Но сегодня я хотела бы отойти от традиции и дать вам рецепт совершенно роскошного десерта, который станет отличным завершением праздничной ночи.

Торт «Анна Павлова»

Воздушный, легкий, красивый, он очень хорошо впишется в новогоднюю палитру и будет смотреться как маленькие снежные сугробы и напоминать заснеженную родину.

Торт «Анна Павлова» - десерт с хрустящей корочкой и нежным безе внутри.

Очень аккуратно режется, шикарно выглядит и тает во рту!

Прост в приготовлении.

На 8 персон для безе потребуется: 4 охлажденных белка, 0,5 ч.л. лимонного сока, 1 ст. мелкого сахарного песка, 3 ч.л. крахмала, 1 ч.л. белого винного уксуса.

Для крема: 200 г сметаны или сливок жирностью не менее 30% (охлажденных), 2 ч.л. сахарной пудры с ванилью.

Для украшения: ягодное ассорти по желанию и возможностям!

 

1. В белки добавить лимонный сок и взбивать на небольшой скорости до мягкой пышной пены.

2. Не прекращая взбивать, небольшими порциями всыпать сахар.

3. Увеличить скорость миксера и взбивать белки до твердых пиков (взбитые белки при наклоне миски не должны из нее выливаться).

4. На поверхность взбитой белковой массы насыпать крахмал и влить винный уксус.

Аккуратными складывающими движениями снизу вверх мешать широкой лопаткой так, чтобы все ингредиенты перемешались.

5. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 20 см и перевернуть на противень.

6. Выложить белковую массу на бумагу по размеру окружности, стараясь, чтобы края были выше, чем ее середина.

7. Выпекать безе 1-1,5 часа в заранее нагретой до 100°C духовке.

Отключить духовку, безе не вынимать до полного остывания духовки.

8. Сметану взбивать в течение 4-5 минут. Добавить 2 ч.л. сахарной пудры с ванилью. Перемешать.

9. Готовый крем аккуратно выложить на безе.

10. Фрукты и ягоды вымыть, обсушить, порезать и выложить на крем.

Советы шефа:

Белки взбивать в совершенно чистой, обезжиренной и сухой посуде!!!

Безе удобно печь накануне, а сделать крем и украсить ягодами перед подачей на стол.

Можно приготовить не один корж, а маленькие, порционные - для каждого гостя.

 

Поздравляю всех с наступающим Новым годом! Счастья, любви, здоровья!

С любовью

Людмила АРСКУЭ,

ресторатор и шеф-повар

ресторана «Чехов»

 

Подарки к Новому году от TATIANA

Вторник, 06 декабря 2016 09:47

Вот и снова наступил декабрь месяц.

На Лазурном берегу попрежнему ярко светит солнце, но жители уже начали активно готовиться к новогодним праздникам.

Хозяйка полюбившегося горожанам русского магазина TATIANA, что на тихой и уютной улице неподалеку от центра Канн, подумала о праздничном ассортименте заранее.

В магазине уже ждут покупателей новогодние подарки и сувениры, обязательные ингредиенты новогоднего стола - черная и красная икра, грузинские вина, большой выбор шампанского.

Пельмени, соленья, торт-мороженое - как обойтись без них в новогоднем застолье?

И, пожалуй, только в магазине у Татьяны можно найти продукт из нашего детства - березовый сок в трехлитровом баллоне.

В отделе красоты и здоровья у Татьяны любовно подобраны травяные сборы, натуральные масла, байкальская глина, чаи для похудения.

Каждый из этих знакомых нам товаров - большая редкость за границей.

Магазин TATIANA работает без выходных.

 

Делать покупки здесь удобно - неподалеку всегда можно найти бесплатные парковочные места.

Татьяна поделилась с нами планами на январь.

13 января 2017 года в сотрудничестве с водочным брендом «Легенда Кремля» она организует праздник Старого Нового года в отеле Carlton, Канны. Торжество уже стало хорошей доброй традицией, как и в предыдущие годы это будет роскошный ужин от звездного шеф-повара отеля с вином, шампанским, водкой. Развлекать гостей станут лучшие музыканты и артисты Лазурного берега. В завершение вечера - танцы.

Цена билета 160€

Магазин TATIANA

62 Boulevard de la République 06400 Cannes

Тел: +33(0)4 22 08 38 86
Открыто каждый день
с 11.00 до 22.00

Какая она, русская кухня?

Суббота, 12 ноября 2016 21:03

Простая? Разнообразная? Вкусная? Самобытная? Или неинтересная и скучная?

Если о вкусовых пристрастиях можно поспорить, то про неинтересное и скучное - это точно не про русскую кухню! Разве не увлекательно изучать историю русской кухни или некоторых раритетных блюд - их происхождение и названия? Названия блюд, которым были даны имена собственные, ставшие со временем именами нарицательными. Это одна из особенностей русской кухни!

В основном это блюда - наследие императорского периода (1721-1918): бефстроганов, телятина «Орлов», гурьевская каша, салат оливье, пожарские котлеты, торт «Наполеон», яблочный пирог по-цветаевски.

Сегодня поговорим про блюдо-раритет, которое носит имя русского человека и имеет богатую историю - «котлеты пожарские».

Рецепт пожарских котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем трактира в городе Торжок. Котлеты, которыми когда-то угощали Пушкина и Гоголя и которые любил сам император Николай Первый!

С пожарскими котлетами связаны различные легенды и истории. Самая известная из них о том, как обычные котлеты стали национальным достоянием русской кухни. Однажды Дарья Пожарская, дочь уже умершего Евдокима Пожарского, угощала фирменными котлетами императора Николая I. Правителю они настолько понравились, что он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. После кончины Дарьи в 1854 году семейный бизнес Пожарских постепенно пришел в упадок. Однако судьба фирменных котлет сложилась удачнее: они стали типичным блюдом русской кухни, широко известным - как в России, так и за границей.

Во французских сборниках рецептов вы сможете найти рецепт этих котлет со ссылкой на русскую кухню и с рекомендацией сопровождать трапезу хорошим французским красным вином бордо:

Côtelettes de poulet Pojarski

Ce plat est d'origine Russe

Boisson conseillée: un bon Bordeaux

Пожарские котлеты - рубленые котлеты из курицы, панированные в сухарях из белого хлеба. Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри - один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота!

Рецепт пожарских котлет на 5 персон

Ингредиенты:

филе курицы - 0,5 кг, лук репчатый - 2 шт., сливки 30% - 100 г, масло сливочное - 100 г, булка белая свежая (в фарш) - 50 г, булка белая свежая (для праздничной панировки) - 50 г, соль, белый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Срезать корочку у булки. 2. 50 г булки замочить в теплых сливках (для фарша). 3. 50 г булки положить в морозилку (для панировки). 4. Лук очистить, нарезать мелко до размера рисового зернышка и припустить на сливочном масле (1/4 часть). 5. Куриную мякоть порубить в кухонном комбайне. 6. Добавить замоченную в сливках булку (не отжимая), лук и растопленное сливочное масло (3/4 части). 7. Посолить, поперчить и тщательно вымешать! 8. Дать отдохнуть фаршу 30 минут в морозилке. 9. Из полученного фарша сформовать небольшие овальные котлеты. 10. Обвалять в панировке из белой булки, предварительно замороженной и натертой на крупной терке. 11. Жарить (обычно на топленом масле + растительное масло в равных пропорциях) до образования румяной корочки (по 1 минутке с каждой стороны). 12. Довести до готовности в духовке в течение 5-7 мин.

Советы от шефа.

Вкус белой булки - важный атрибут, определяющий успех. Выбирайте вкусную дорогую свежую булку или хлеб. Не пользуйтесь законсервированным хлебом для бутербродов! Панировка из белой булки обеспечивает ту самую румяную хрустящую корочку и праздничный вид котлет, требует немедленной подачи на стол сразу после духовки и не терпит повторного разогрева. Удачное сопровождение котлет - овощи, запеченные в духовке. Удачный соус к котлетам - острый томатно-луковый.

Надеюсь, вы насладитесь не только нежным вкусом котлет, но получите истинное удовольствие при их приготовлении! Главное - делайте и то и другое с желанием и не спеша.

С Любовью,

Людмила АРСКУЭ,

ресторатор и шеф ресторана «Чехов» в Ницце

 

Ода свекле,

Среда, 19 октября 2016 08:17

или Несерьезны размышления о серьезном: о борще, вкусовых пристрастиях французов и маленькой девочке, которая никогда не ела свеклу

Русская кухня прелестна своей простотой. Нет, не простотой в приготовлении, тут как раз наоборот, а в использовании простых продуктов. Все-таки основные продукты: картошка, морковка, свекла и капуста.

Свекла! Как много в этом слове для русского человека: борщ, свекольник, свекольные котлеты, свекольный бифштекс, свекольные драники, фаршированная свекла, нежная свекольная запеканка, свекольные биточки с творогом, салат из свеклы с грецкими орехами и черносливом, салат из свеклы и редьки, салат из сырой свеклы с яблоками и заправкой из хрена, салат из свеклы, белокочанной капусты и лука, салат со свеклой и клюквой, салат из свеклы с уксусом и лимонным соком, свекольный салат с изюмом и т.д. А наши русские свекольные салаты, которые стали визитной карточкой русской кухни за рубежом: винегрет, селедка под шубой.

Кстати, из моих личных наблюдений - салат «селедка под шубой» очень нравится французам. А борщ в свое время был простой пищей крестьян, и мясо добавляли в блюдо только на праздники.

У меня в меню ресторана написано: борщ - традиционный русский суп на основе свеклы. И пусть другие национальности оспаривают это, тем не менее борщ - основное блюдо в русской кухне. И это доказывает тот факт, что борщ - самый востребованный суп у меня в ресторане. Востребованный русскими туристами, которые на следующий день после прилета уже начинают искать, где же можно поесть борща.

Востребованный местными русскими, которые скучают по борщу.

И даже востребованный французами, которые, попробовав раз, возвращаются специально поесть борща. В чем же его секрет?

Все очень просто. У русского человека потребность в борще заложена генетически. Хотя трудно объяснить, почему французы, которые в принципе не едят супы, приходят поесть борща?

Тешу себя мыслью: может, просто ВКУСНО?

В таком случае хочу поделиться своими секретами в приготовлении вегетарианского борща с белой фасолью.

Первый секрет - в бульоне с насыщенным вкусом!

Сварите бульон на основе отвара после фасоли, добавив туда головку лука, морковку, стебельки зелени (то, что есть под рукой), грибы. Потом процедите. Грибы не выбрасывайте, а поджарьте и сделайте грибную икру.

Второй секрет - в самой свекле!

Выберите сырую свеклу средних размеров с насыщенным цветом.

Знайте, чем насыщеннее цвет свеклы, тем она полезнее для организма.

Третий секрет - в соотношении количества овощей!

Капусты должно быть в 2 раза больше, чем моркови и свеклы.

Четвертый секрет - не переварите овощи! Пусть они будут хрустящими.

Пятый секрет - не забивайте борщ разными приправами, кроме черного перца и чеснока. Пусть вкус будет натуральный.

Для справки. Интересно, что это блюдо очень любили царица Екатерина II, царь Александр II и балерина Анна Павлова.

И еще несколько рецептов очень простых блюд из свеклы.

Салат «Щетка»

Он рекомендуется для чистки организма 2 раза в неделю в течение месяца. Продукты: 1 свекла сырая, 2 свеклы запеченные, французский мягкий сыр. Приготовление: свеклу сырую и одну запеченную натереть. Вторую свеклу запеченную и сыр сложить в миксер, добавить соль, перец, укроп и промиксировать 1 минуту. Все сложить слоями. Заправка может быть любой.

Салат из свеклы с итальянским флером

Свекла запеченная, соус итальянский песто. Свеклу нарезать маленькими кубиками. Добавить песто.

Икра из свеклы с французским шармом

Свекла запеченная, французский мягкий сыр. Все сложить в миксер, добавить соль, перец, укроп. Промиксировать 1 минуту.

История про маленькую девочку, которая никогда не ела свеклу

Однажды ко мне в ресторан пришла мама с маленькой девочкой, которая отказывалась есть свеклу. Но я этого не знала и как обычно подала на закуску икру из свеклы. «Она все съела!» - воскликнула удивленная и обрадованная мама. «Это было вкусно!» - сказала маленькая девочка.

«Вот и хорошо! Еще один человечек начал есть свеклу! Это же так полезно!» - подумала я.

С любовью

Людмила АРСКУЭ

Ресторатор и шеф-повар ресторана «Чехов» в Ницце

«Любовь на вашей тарелке»

Воскресенье, 21 августа 2016 18:15


Под таким экстравагантным названием, с 27 по 29 августа, в Монте-Карло пройдет международный фестиваль «Гастрономические сезоны».

Легендарное Café de Paris откроет «гастрономический сезон любви» специальным меню на основе афродизиаков от шеф-поваров Монако и российского шеф-повара Андрея Ростова, ресторан «НОВИКОВ» Ritz Carlton Moscow.

Главным событием гастрономического «сезона любви» станет летний гала-вечер на террасе Салона Bellevue в ресторане Café de Paris с красивейшим видом на площадь Казино и Средиземное море. В меню - коктейль Happy Diamonds CHOPARD, блюда с афродизиачными продуктами и правильный выбор французских вин. Романтическую атмосферу гостям обеспечат музыкальные исполнители, а оспециальной темой вечера станет фотовыставка работ Николы Саворетти из книги «Приглашение в путешествие» издательства ALINARI, Флоренция - одного из старейших издательств в мире.


«Гастрономия - это большой объединяющий фактор разных народов и разных культур. Наш фетиваль уже вышел за границы России и Франции - в этом году с нами Италия, а помимо гастрономии в этот раз мы добавили выставку фотографий и ювелирных украшений. Во всем прослеживается тема Любви, ну, а как же, как не о любви говорить в преддверии бархатного сезона?», - говорит основатель и идейный вхохновитель естиваля Наталья Марзоева.

Гастрономически сезоны, которые уже объединили отмеченных звездами Гида Мишлен французских и лучших русских шеф-поваров в Монако, Париже, Каннах и Москве, в седьмой раз предоставят посетителям возможность в течение трех дней продегустировать специальное меню в ресторане Café de Paris Монако. В основе программы - «меню в четыре руки», как знак содружества русских шеф-поваров с виртуозами монакской гастрономической элиты.

Напомним, что ранее, в феврале и июне 2015 года, в Монако с успехом прошли зимние и летние «Русско-французские гастрономические сезоны» и стали частью официальной культурной программы года России в Монако. В Café de Paris и отеле Hermitage Monte-Carlo, в Monte-Carlo Bay Hotel & Resort и HoteldeParis российские шеф-повара демонстрировали высочайший уровень владения мастерством наравне с мэтрами французской гастрономии.

 


СПРАВКА

Русские Гастрономические Сезоны с 2010 года проходят в Монако, Москве, Париже, продолжая историческую традицию конца XIX - начала XX века, когда в России и Франции проходили недели высокой кухни, объединяющие кулинарные школы двух стран.

Хорошей траицией было ежегодно проводить гастрономические соревнования между лучшими русскими и европейскими поварами. Среди гостей фестиваля бывали и Антон Чехов, и Иван Тургенев.

Возродившись через сто лет, Фестиваль не только сохраняет традиции высокой кухни (haute cuisine), но и знакомит с концепцией высокой современной гастрономии, представляя сегодняшнюю Россию через симбиоз различных видов искусства.

 

Контактная информация:

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+ 33 7 60 61 01 27

О пользе алкоголя

Понедельник, 08 августа 2016 21:31

Интервью с создательницей напитка красоты Anja Skodda

Насколько мы понимаем, речь идет о революционном продукте в сфере красоты. Расскажите о его концепции.

Это напиток из серии антиэйджинга на основе натуральных ингредиентов - коллагена из черной икры и облепихи. Я смешала эти два сильнейших ингредиента и добавила к ним чистую высококлассную водку.

Получился вкусный алкогольный эликсир с освежающим экзотическим вкусом. На себе испытала чувство сожаления от лишнего выпитого алкоголя на шумных вечеринках, поэтому я и создала коктейль, после употребления которого подобное чувство отсутствует. ANTI EVERYTHING создан для людей, которые живут полной жизнью и заботятся о том, чтобы хорошо себя чувствовать и всегда отлично выглядеть.

Но любой алкоголь все же вреден для здоровья, как вы объясните благотворное влияние вашего коктейля на кожу?

Я не пытаюсь оправдать алкоголь, который, конечно же, вреден, но я за то, чтобы у людей был выбор. Если нам приходится в любом случае выпивать, почему бы не отдать предпочтение алкоголю, у которого есть особые преимущества? Например, сок облепихи богат антиоксидантами и витамином С. А в икре содержится необходимый нашей коже коллаген. Так что мой коктейль в любом случае лучше водки, смешанной с каким-нибудь энергетиком.

Расскажите подробнее об основном ингредиенте коктейля.

Коллаген - наиболее важное структурное вещество в организме. С годами его уровень уменьшается и уже в возрасте 25 лет на лицах людей начинают появляться тонкие морщинки, возникает потеря упругости и эластичности кожи.

Морской коллаген (получаемый из икры) является наиболее эффективным и безопасным компонентом в косметологии, богатым аминокислотой. Витамин C играет ключевую роль в синтезе коллагена. Можно сказать, он запускает механизм выработки коллагена организмом. Смешивать подобные компоненты с водкой - новое слово в истории коктейля, и мы еще в самом начале своего пути.

Где в Монако можно приобрести ANTI EVERYTHING?

Коктейль представлен в бутике Wine palace, а также его можно заказать в интернете по адресу www.anti-e.com

При заказе коктейля на сайте введите промо-код «МОНАКО» и получите 10% скидки на вкусный и полезный продукт!

Страница 3 из 14