Воскресенье, 06 сентября 2020 20:36

Гастрономия био на все 100!

Сегодня мы отправляемся в отель Monte-Carlo Beach, первый биогастрономический ресторан региона Прованс и Лазурный берег - Elsa. Он отмечен одной звездой Мишлена и получил сертификат от Ecocert, европейского лидера по биосертификации.

Грейс Келли и Эльза Максвелл

Ресторан был назван в честь Эльзы Максвелл (Elsa Maxwell), которая была, как бы мы сейчас сказали, PR-директором в Société des Bains de Mer и участвовала в открытии отеля Monte-Carlo Beach в 1929 году.

Неслучайно SBM доверил ей запуск проекта. Журналистка, писательница, светская львица Эльза Максвелл привезла с собой из Штатов моду на все американское и стала для отеля своего рода PR-менеджером.

В 1928 г. в честь открытия Monte-Carlo Beach Эльза Максвелл устроила вечеринку, которая вошла во все светские хроники!

С этих пор Monte-Carlo Beach считают местом встречи творческой и культурной элиты.
Перед началом нынешнего летнего сезона-2020 управление рестораном Elsa принял шеф-повар Бенуа Витц, уроженец Эльзаса, представитель аутентичной кухни юга Франции.

Карьера Витца началась в 80-х гг. в Лионе под руководством шеф-повара и ресторатора Поля Бокюза.

Затем он работал в гастрономическом ресторане Pré Catelan в Париже, а в 1987-м присоединился к команде Алена Дюкасса для открытия культового ресторана Le Louis XV - Alain Ducasse в Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Бенуа Витц продолжил свою кулинарную деятельность в ресторане la Résidence de La Pinède в Сен-Тропе, затем у Люсьена Баррьера в Ментоне, после чего шеф вновь вернулся в Le Louis XV - Alain Ducasse, где работал с 1993 по 1995 год.

Познание провансальской кухни продолжилось вместе с Аленом Дюкассом в ресторане Hostellerie du Vallon de Valrugues в Сен-Реми-де-Прованс.

После года работы в качестве заместителя шеф-повара Витцу была доверена позиция шеф-повара ресторана La Bastide de Moustiers, где в течение 4 лет он оттачивал свое мастерство.

Позже Витц возглавил ресторан Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, который в 2006 г. был удостоен звезды Мишлена. В марте 2006-го Бенуа Витц воссоединился со своим давним наставником Аленом Дюкассом в Монако, став частью команды группы Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Он был назначен шеф-поваром отеля Hermitage Monte-Carlo, где 4 года управлял рестораном Le Vistamar с одной звездой Мишлена.
Для Витца руководство экосертифицированным рестораном Elsa - новый этап, переход к 100% органической кухне, являющейся характерной чертой Elsa. Кухня ресторана, наполненная средиземноморским шармом, искренностью и изысканностью, прекрасно отражает стиль и философию шеф-повара. В числе новых фирменных блюд шеф-повар представил: «Bagna Cauda», аппетитное местное блюдо из хрустящих сезонных овощей и анчоусов, «Agneau des Alpilles», ягненок в миндальном молоке с бобами, а также большое разнообразие морепродуктов в виртуозном исполнении нового шеф-повара.
В основе меню лежит традиционная сезонная гастрономия. Для приготовления блюд используются только свежие продукты, прямо с грядки, поэтому меню ресторана меняется в зависимости от времени года. Шеф отобрал лучших местных производителей, которые также получили сертификат Ecocert. Наряду с гран-крю и элитными игристыми винами карта заведения предлагает биовина, а также Côtes de Provence, Cassis и Bellet.