Вторник, 24 декабря 2019 12:17

Что готовят во Франции на Рождество?

Хозяйкам на заметку: различные кулинарные блюда французских регионов

Фуа-гра
Этот деликатес, известный во всем мире - традиционная закуска в рождественском меню. В идеале подают на поджаренном хлебце со стаканом Сотерна (белое десертное вино), в качестве сопровождения. Совет. Важно не намазывать печень на хлеб, а резать ее кусочками!

Устрицы
Конечно, устрицы едят круглый год, но по традиции, именно на Рождество. Поэтому и прилавки магазинов перед праздником ломятся огромным количеством разных сортов устриц.

Рождественская индейка
Почти во всем цивилизованном мире индейка - традиционное рождественское блюдо, и готовят разными способами. Во Франции индейку фаршируют каштанами.

Утиное конфи (департамент Дордонь)
Утиное конфи - это ножки, приготовленные методом медленного томления в жире. Очень сытное и вкусное блюдо, которое порадует и молодых, и пожилых. В идеале утиное конфи сопровождается хорошей бутылкой красного вина.

Деликатесная тарелка (Корсика)
Корсика славится не только красотой своих диких побережий, но сырами и колбасными изделиями. Итак, на Рождество корсиканцы подают своим гостям Коппу (свинина холодного отреза), Фигателлу (колбаса из свиной печени), Лонзу (филе свинины, приправленное с перцем, соленое и копченое) и Панцетту (бекон). Сытные деликатесы идеально сопровождаются легкими винами, например, новым божоле.

Жареные мидии (регион Нор-Па-де-Кале)
Типичное блюдо для Бельгии и севера Франции, поджаренные мидии - недорогая и вкусная рождественская еда. Что касается напитка, то подойдет хорошее легкое аббатское пиво или белое вино.

Бургундские улитки
Одно из самых известных фирменных блюд Бургундии - улитка с петрушкой. Подчеркивая бургундское происхождение, эти улитки называют Эскарго де Бургонь. Улитки из других регионов ценятся меньше и стоят дешевле. Эскарго очень хорошо сочетается с белым вином Bourguinon.

Десерты

Рождественское полено - (Бюш де Ноэль)

Традиционный рождественский торт в виде полена. Обычай выпекания торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. Чаще всего его готовят из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, символизирующей снег, а также фигурками грибов и ягод (сделанных из марципана). Рождественское полено идеально с молодым и сладким вином с цитрусовыми ароматами.

Пряник (Эльзас)
Пряник из муки, меда и специй, - идеальное рождественское печенье. Сочетается с хорошим сладким вином, таким как Gewurztraminer.

Реймсское розовое печенье (регион Шампань-Арденны)
Легкое сухое печенье розового цвета, ароматизированное ванилью и посыпанное сахарной пудрой. Печенье из Реймса известно с 1690-х гг., хорошо подавать к бокалу шампанского.

Тринадцать десертов

Традиционная составляющая рождественской трапезы в Провансе. «Тринадцать» десертов символизируют Христа и двенадцать апостолов во время Тайной вечери. Десерты подают по возвращению с рождественской мессы. 13 десертов состоят из белой нуги, черной нуги, сухофруктов, pompe à l'huile (сорт булочки), замаскированных фруктов (с миндальной пастой), фиников, калиссонов, сезонных фруктов, ароматизированного козьего сыра в масле, цукатов, чернослива, шоколада, леденцов, драже и прочих сластей.

Счастливого, сытного вам Рождества!