Вторник, 03 декабря 2019 11:26

За что дают звезды Мишлена?

Впечатления обывателя от посещения ресторана Joël Robuchon в отеле «Метрополь Монте-Карло»

Приходя в мишленовский ресторан, невольно задаешься вопросом, за что, собственно, он назван лучшим из лучших? Конечно, есть азбучные истины, например, что при выдаче звезды проводится тщательное исследование. Просматриваются отзывы посетителей и критиков. Инспектор посещает заведение анонимно и без уведомления. Приходит в часы наибольшей посещаемости как обычный клиент и оценивает работу персонала, подачу блюда, вкус и порцию. В кухне ключевым является качество блюда, ингредиенты и техника приготовления, а также меню ресторана в целом.
Но все субъективно и каждый выбирает соответственно своим вкусам. Так вот, расскажу, почему мне очень понравился ресторан Жоэля Робюшона, я назвала бы его лучшим среди открытых мною мишленовских ресторанов.
Главное, атмосфера места и зала. Роскошный антураж здания отеля и ресторана бель эпок оформлен дизайнером Жаком Гарсиа с красивыми гобеленами спокойных тонов, бархатными креслами, идеально отполированным паркетным полом.

Убранство ресторана настраивает вас на серьезный лад с предвкушением особых впечатлений.

Помпезная атмосфера гармонирует со строгой униформой персонала.

Удивление среди этого великолепия вызывает не соответствующая общему стилю открытая современная кухня, и закрадываются сомнения, не помешает ли работа поваров и кухни вашей трапезе?

Именно поэтому я выбрала так называемый шефский столик Жоэля Робюшона, расположенный практически впритык к открытой кухне.

Естественно, на таком месте взгляд был прикован или к тарелке, или к тому, что происходило в этой кузнице высокой гастрономии. 11 человек не просто неустанно трудились вокруг центрального стола, ни на минуту не останавливаясь, они бесшумно порхали, словно феи, и колдовали над тарелками слаженной командой.

Это, на мой взгляд, второй плюсик Мишлена.

Теперь о кухне. Напомню, что собственно ресторан своего имени известный шеф открыл в Монако в 2004 году, уже на гребне своего мирового признания. Первая звезда Мишлена была получена рестораном в отеле «Метрополь» в 2009-м, вторая - в 2016-м.

Всего в шкале рейтинга 3 звезды, и, как говорят бывалые, рестораны с двумя звездами самые лучшие в смысле гастрономии.

За свое творчество Робюшон был удостоен 32 звезд Мишлена и являлся непревзойденным патриархом высокой кухни, имея титул «Повар века».
Свою кулинарию Робюшон выстраивал годами в поиске оптимального вкуса из качественных продуктов.

И его главный помощник в Монако шеф-повар Кристоф Кюссак как руководитель ресторана строго следит за соблюдением изначальной рецептуры.
Всегда подкупает нестандартность. Мне, например, очень понравилась тележка с выпечкой и поданное к ней вручную сбитое сливочное масло - вкуснейшая ароматная мягкая масса.

Вспомнилась баллада о королевском бутерброде Маршака: «Король воскликнул: - Масло! Отличнейшее масло! Прекраснейшее масло! Я так его люблю!»

Вот оно наслаждение простыми натуральными вкусами!
Еще одно откровение - белый трюфель из Альбы, который подают в закрытой коробке со стеклом. Лежит это сокровище на чистейшем сухом рисе, берут его белыми полотняными перчатками и нежно стругают на специальной терке тонко-тонко…
Французская кухня отличается удивительными соусами, и в рецептах Робюшона они представлены пышным цветом. Хорош сладковатый кремовый соус к фуа гра - нечто вроде легкого супа, или пряный, чуть острый к моллюскам Сен-Жак. Будьте уверены, что любое выбранное блюдо будет изысканно вкусным и красивым, будь то мясо, рыба, вегетарианские блюда, паста, блюда без глютена...

Вина подают соответственно блюдам, и стоит положиться на опыт сомелье. Была приятно удивлена вкусами Veuve Clicquot Rose, Amour de Deutz 2009 Blanc de Blancs, Chablis 1er cru Vaillons Moreau Nouder 2016 - напитки сами по себе восхитительные, но поданные к определенному блюду дополняют его вкусовые нотки.
В заключение пару слов о десертах. К вам эффектно подкатывают тележку c восхитительными сладостями, которые хочется съесть сразу все или понадкусывать...
Но как говорила моя мама - только глазками, дорогая!
Выйдя сытая и довольная из ресторана, я осознала, за что дают звезды Мишлена…
Нина ПОПОВА

HOTEL METROPOLE Monte-Carlo
4, avenue de la Madone | BP 19 | MC 98007 Monaco Cedex
Tél +377 93 15 15 41 | Fax +377 93 15 15 02
www.metropole.com