YOSHI, первый японский ресторан в мире от Жоэля Робюшона, завоевавший звезду в путеводителе Michelin. Он представляет здоровую современную кухню, созданную японским шеф-поваром

Такео Ямазаки, который отмечает свой 10-й год работы под эгидой Christophe Cussac.

Пройдя школу работы в отелях японского города Осаки, Такео Ямазаки вскоре присоединился к кухне японского ресторана для гурманов Château Robuchon, прежде чем провести шесть месяцев в бригаде повара Поля Бокюза.

После ярких впечатлений во Франции он вернулся в Японию по случаю открытия нового ресторана l’Atelier de Joël Robuchon. Затем талантливому шеф-повару поручили открывать все рестораны своего наставника, от Лондона до Гонконга, в том числе поработав в Монако. В 2008 году Жоэль Робюшон возложил на Такео обязанности по надзору за кухней YOSHI в отеле Metropole Monte-Carlo.

Среди его фирменных блюд - креветки клецки с консоме и маринованная и деликатно приготовленная черная треска.

Такео смешивает европейские и азиатские вкусы, найденные в ходе своих путешествий по всему миру, создает новые ассоциации, которые он затем включает в состав создаваемых блюд.

Нигири, маки, сашими, теппаньяки, рыба и мясо конкурируют с лучшими японскими блюдами и зелеными чаями.

Декор ресторана выполнен французским дизайнером интерьера Дидье Гомесом.

Ресторан и суши-бар очень уютные, здесь могут разместиться около сорока с небольшим привилегированных гостей, любуясь видом на японский сад, спроектированный ландшафтным архитектором Жаком Мессином.

Такео сумел сделать YOSHI лучшим японским рестораном в Монако и единственным, получившим звезду Guide Michelin.

Чтобы отпраздновать 10-летие японского звездного ресторана YOSHI, отель Metropole Monte-Carlo украсился в цвета Японии с 25 сентября.

Художница Tsuyu Bridwell оформит вестибюль отеля своей скульптурной композицией «Желание на крыло» и представит работу Perrine Guyonnet в виде цветочного японского декора.

Входя в отель, вы погрузитесь в поэтический, хрупкий и воздушный мир.

Символом установки стали бабочки, висящие на тонких нейлоновых нитях. Данная работа никого не оставит равнодушным.

В течение этих праздничных недель будут организованы семинары, посвященные японской культуре, чтобы вы смогли открыть для себя японскую каллиграфию, оригами и поучаствовали в мастер-классах на тему саке, чая и виски.

Hotel Métropole Monte-Carlo

4, avenue de la Madone

Телефон: +377 93 15 13 13

18 - 20 октября в Монако Наталья МАРЗОЕВА представит традиционные Гастрономические сезоны.

Этой осенью Княжество на три дня превратится в гастрономическую столицу мира, предоставив уникальную возможность его жителям и гостям погрузиться в атмосферу высокого кулинарного искусства.

Русско-французские гастрономические сезоны появились в Париже в 2010 году, в рамках Года России и Франции. Создатель бренда Наталья Марзоева сумела возродить прекрасную традицию проведения русско-французских гастрономических встреч во времена Екатерины Великой на Руси. Тогда при царском дворе главными шеф-поварами работали французские мастера, привнесшие в русскую кухню свои навыки и идеи, открывшие оригинальные вкусы и ароматы. С 1862 по 1912 гг. каждые 10 лет стали проводить гастрономические фестивали в Париже и Санкт-Петербурге. Гастрономия была и остаётся одной из самых доступных и понятных визитных карточек страны, и её развитию уделялось особое внимание (вспомним примеры из русской литературы - Пушкина, Толстого...).

Современный фестиваль «Русские гастрономические сезоны» хорошо зарекомендовал себя в Париже, на Лазурном берегу, Монако, Москве. К тому же стал негласным промоутером нематериального наследия России. Цель фестиваля - привлечь представителей различных сфер общества: гастрономии, политики, бизнеса, культуры, и представить культуру России через симбиоз гастрономии и других видов искусства: фотографии, танца, живописи. Участниками фестивалей были Михаил Шемякин, Василий Ладюк, «Терем-квартет», Юрий Медяник и многие другие.

Итак, что нас ждет на этот раз? В программе фестиваля - мировые и российские шеф-повара, POPUP обеды и ужины в шесть рук, авторские меню, мастер-классы и дегустации - и все это на берегу моря в историческом порту Монако «Эркюль», на площадке клуба Monark.

Кому интересны Гастрономические сезоны? Это фестиваль как для любителей, так и для профессионалов ресторанного бизнеса.

«Высокая гастрономия сегодня становится ближе к широкой публике, и наш формат в порту станет ещё одним подтверждением этого. Наши гости смогут встретиться и пообщаться с именитыми шефами, прийти на мастер-класс и продегустировать специально разработанное для фестиваля блюдо с подобранным к нему бокалом хорошего вина. В этом году состав участников интернационален: Испания, Перу, Франция, Монако и Россия; лучшие шеф-повара этих стран соберутся вместе, чтобы создать гастрономические произведения искусства и открыть публике тайны кулинарных техник», - говорит Наталья Марзоева, основатель фестиваля.

Особенностью и новинкой фестиваля станет также участие производителей из России, Монако и Испании. В рамках программы RussiaGoodFood интернациональной публике Княжества предстоит открыть для себя ещё одну сторону России: производителей и богатство продуктов различных регионов. На площадке будут представлены экологически чистые чаи и рыбные изделия из Сибири, пряности Кавказа, биопродукты Центральной России и Краснодарского края.

По случаю открытия фестиваля 18 октября состоится POPUP ужин с участием шести шеф-поваров из разных стран (Франция, Россия, Испания, Монако). Фестивальная площадка будет поделена на несколько тематических зон, посвященных международным и локальным производителям. 19 и 20 октября гостей ждут мастер-классы от ведущих шеф-поваров, POPUP обеды и ужины.

Среди гостей фестиваля были принц Альбер II и принцесса Шарлин, Леонид Парфенов, Елена Подкаминская, Кароль Буке и многие другие.

Музыкальной составляющей гастрономического фестиваля в Монако станет известная московская пианистка

Анастасия Теренкова,

ныне живущая в Париже, закончившая Парижскую консерваторию.

Она записала музыку для фильма «Сыграй для меня» (Joue Pour Moi). Помимо бесспорных музыкальных способностей, Анастасия также обладает интересным творческим видением и является художественным директором компании White Nights Productions.

Вы услышите харизматичную исполнительницу в стиле поп, джаз, поп-рок

Marina Bambina,

низкий бархатистый тембр голоса которой хорошо узнаваем, а манера исполнения отличается «вкусной» подачей, что не может оставить слушателя равнодушным.

На протяжении 10 лет выступала в московских клубах со своим cover-бендом BitBambit, из которых три последних года частенько приезжала с гастролями на Лазурный берег Франции, где впоследствии и обосновалась.

Саксофонист и дирижер Ваге Акопян выступал на многих серьезных мероприятиях, является лауреатом и призёром первых международных Дельфис в Москве.

Гастрономические сезоны - удовольствие для ваших вкусовых рецепторов и души, событие, которое нельзя пропустить!

Заказ билетов:

www.saisons-monaco.com

Контакты: +33 6 68 41 71 90

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Владимир Бурковский. Puppen Haus

Российский ресторатор из Томска, являющийся основателем и законодателем моды на аутентичную сибирскую кухню.

Обладатель "Пальмовой ветви" от России в международном финале конкурса (Базель, Швейцария).

АндрейСавенков. Doctor Whisky

Шеф-повар ялтинского ресторана Doctor Whisky, славящегося

самой большой коллекцией виски в России и авторской кухней. Важная часть концепции - кухня народов Крыма, которая активно пропагандирует местные гастрономические традиции.

Анри Гераси. LaMontgolfière

Анри Гераси начал свой кулинарный путь в 1978 году.

В июне 2011 г. решился на открытие собственного ресторана LaMontgolfière, Henri Geraci совместно с женой Фабиеной.

Концепция ресторана - монегасские блюда иавторская кухня с восточными акцентами.

Игорь Гришечкин. «Кококо»

Не будет преувеличением сказать, что это один из немногих молодых шеф-поваров, всерьёз «заболевших» идеей реконструкции русской кухни.

Сделав ставку на сезонные продукты, шеф поставил перед собой сложную задачу - готовить из простых продуктов интересные и запоминающиеся блюда. 

Сергей Носов. «Сыроварня»

В этом году шеф отмечает юбилей - 20 лет с начала профессиональной

деятельности. Сейчас он является бренд-шефом ресторанов «Сыроварня». Сюда приходят отведать блюда деревенской кухни с сырами из собственной сыроварни. Все готовится по утрам в цехах прямо в ресторанах.

 Марина Носова. Valenok (Novikov Group)

Марина Носова родилась в Баку.

Больше 10 лет работает в NovikovGroup. Сейчас она является шеф-кондитером ресторанов Valenok, «Магадан» и «Магадан Веранда».

Марина стажировалась во Франции в школе Valrhona и работала в команде французского кондитера Пьера Эрме.

Оксана Даве

За несколько лет активного времяпрепровождения у себя на кухне и путешествий по различным странам Оксана собрала самые интересные рецепты и проводит индивидуальные и общие мастер-классы по растительному питанию.

Сегодня активно интересуется психологией еды, а также составляет индивидуальные планы питания.

Аурелио Моралес. CEBO

Шеф-повар ресторана CEBO в Мадриде и обладатель одной звезды

Мишлен.

Он обучался тонкому искусству кулинарии в таких ресторанах, как elBulli, Tickets, Comerç 24, Abac, 41º и Echaurren. Чемпион Испании Баскского кулинарного центра и «Лучший испанский шеф» 2017 года по версии гида Metropoli.

Марсель Раван. BlueBay

Получив одну звезду гида «Мишлен» и разработав совершенно новаторский кулинарный стиль, шеф-повар мастерски управляет кухней монегасского ресторана BlueBay. Кулинарная партитура ресторана BlueBay, составленная из авторских блюд Равана, уверенно обосновалась на берегу моря и привлекает гурманов и ценителей гастрономии.

АлександрСелезнев

Один из самых знаменитых шеф-поваров России.

Александр - абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству.

В 2004 году открыл своей первый бутик-кондитерскую Seleznyoff в Москве.

На данный момент у Александра 4 кондитерские Seleznyoff в Москве и еще одна в Монако.

От Сомбат

«Тайский Дюкасс», так называют От Сомбат журналисты.

В 2005 году он познакомился со знаменитым актером и певцом Эдди Митчелом и они открыли совместно ресторан.

«Хочу, чтобы люди приходили к нам узнавать тайскую культуру и интересные вкусовые сочетания». Его тайская кухня в совершенно новой и элегантной подаче была принята публикой с восторгом.

Сослан Коков. Ресторан «Мангал»

Свой кулинарный путь начал в Иркутске шеф-поваром в ресторане «Чердак».

В 2009 г. на этой же должности работал в ресторане «Элли» и в кафе «Белый попугай».

Любит работать с мясом, хорошо разбирается в сортах и качестве этого продукта. Кулинарная философия: «Простая кухня - понятная еда.

Большие порции, минимум украшений, но максимум вкуса».

Роман Марцинкевич

Уроженец Сибири Роман Марцинкевич строил успешную карьеру в British American Tobacco, а в 32 года уехал в Париж учиться в школе гостиничного сервиса и кулинарии Le Cordon Bleu, где получил профессию шеф-повара.

В настоящий момент - бренд-шеф ресторана, ночного клуба и кейтеринг-сервиса в Монако.

Хорошей новостью для любителей итальянской кухни станет новость, что в порту Плесанс на мысе Сен-Жан-Кап-Ферра можно найти действительно традиционный итальянский ресторан.

Кроме того, что BISTROT L’ETOILE DU PORT находится в уникальном месте - в пешеходной зоне, прямо у кромки воды, с видом на белоснежные яхты, море, горы, - недавно ресторан и его шеф-повар получили престижный сертификат.

Надо знать, что итальянское государство проводит аттестацию итальянских ресторанов за рубежом и выдает документ соответствия качества тем, кто хочет принять участие в программе.

В декабре 2017 г. в BISTROT L’ETOILE DU PORT из Италии приезжала комиссия и провела проверку.

Итальянские инспекторы оценили качество итальянских продуктов и специй, затем проверили поставщиков, у которых закупаются продукты.

В феврале шеф-повар ресторана Кармело Карроцца в Италии, в Bastia Umbra (Perugia), сдал экзамен перед компетентной комиссией, рассказывая о приготовлении итальянских блюд, о соответствии блюд и подаваемых к ним итальянских вин.

В марте BISTROT L’ETOILE DU PORT и его шеф-повар получили аттестацию с персональным номером, которую теперь с гордостью показывают гостям.

Какие блюда итальянского меню стоит здесь отведать в первую очередь?

Все! Только здесь, на всем побережье можно попробовать буррату с черным трюфелем - настоящий эксклюзив!

Готовят самую настоящую пасту аль денте.

По мнению завсегдатаев, фритто мисто из морепродуктов (кальмары, креветки- гамбас) считают лучшим на Лазурном берегу.

Стейк из красного сицилийского тунца - большая редкость в ресторанах побережья, а также есть тартар из тунца по специальному рецепту шеф-повара.

Знатоки морских деликатесов заказывают рыбу Святого Петра, морской язык по особому рецепту шеф-повара, который тает во рту.

В меню всегда ризотто с дарами моря, грибами, гребешками.

И ризотто действительно настоящее, а не соленая рисовая каша...

Невозможно оторваться - так вкусно! - от специальной пасты - уникальной стрункатуры с томатным соусом, оливками, каперсами, анчоусами, тесто для которой готовится вручную из муки специального помола в регионе Калабрия на юге Италии.

В BISTROT L’ETOILE DU PORT на аперитив вы можете выпить настоящий SPRITZ, приготовленный с Prosecco Millesimato, Aperol, Seltz.

После великолепного обеда или просто так попробовать действительно итальянский кофе из зерен, произведенных в Неаполе.

Сюда стекается местная публика на бизнес-обеды с бокалом отличного вина, но главный праздник живота начинается к вечеру, когда стихает городская суета и можно насладиться морем, тишиной, настоящими итальянскими вкусами...

BISTROT L’ETOILE DU PORT

Nouveau Port de Plaisance

06230 St Jean Cap Ferrat
+33753993294
+33753763671

Фейсбук:

Bistrot L'Étoile du Port Restaurant Italien

Прошло чуть больше года с тех пор, как мы писали о новом ресторане Ниццы La Langouste, который в сентябре 2016 года открыл Георгий МОРДЕХАШВИЛИ.

Почти сразу же ресторан стал популярным, но сейчас можно с уверенностью сказать, успех превзошел все ожидания.

Спросим у Георгия, как за такой короткий срок ему удалось добиться признания, ведь успешно работать во Франции иностранцам очень тяжело, особенно нам...

Очень правильное дополнение «особенно нам». Действительно, правила ведения бизнеса в России и во Франции имеют существенные отличия. И предпринимателям, достигшим успеха в России, вовсе не гарантировано достижение успеха во Франции. Тех, кто не понимает эти отличия, ждет разочарование и фиаско.

А теперь немного о том, чего мы добились за этот год. Уже через месяц после открытия наш ресторан был включен в престижный гид «Мишлен». Через три месяца мы получили звание Restaurant de Qualité от ассоциации College Culinaire De France. Это соответствует нашему «Знаку качества» и присваивается лишь тщательно отобранным ресторанам, которые гарантируют использование только свежих, сезонных продуктов. И примерно через полгода нашей работы мы получили звание Metre restaurateur, что практически расценивается как очень веская заявка на получение звезды «Мишлена» в будущем.

Специалисты отрасли единодушно отмечают, что не припоминают столь стремительного роста и успеха вновь открывшегося ресторана.

Уже через полгода работы ресторан вышел на прибыль, и с тех пор она растет с каждым месяцем.

Но главная награда для нас - это восторженные отзывы наших гостей. Редкий наш гость не становится нашим постоянным клиентом в дальнейшем. Ресторан полюбили как местные жители, так и гости Лазурного берега, в том числе и наши соотечественники.

И все же, поделитесь, какова формула вашего успеха?

Успех любого ресторана в первую очередь зависит от выбранной концепции, которая в свою очередь должна непременно учитывать расположение ресторана. А также востребованность этой концепции в данном месте и в данное время. Можно смело сказать, что с концепцией мы попали в десятку. И, естественно, угадали с кухней. Коротко ее можно охарактеризовать как классическая средиземноморская с элементами авторской и гастрономической кухни. Нас полюбили за демократичную атмосферу, без пафоса и излишеств. К нам в первую очередь приходят вкусно поесть, приятно провести время и пообщаться в спокойной обстановке.

Все, что мы перечислили выше, это забота о госте. Ведь ресторан делается именно для гостей! Следующая важнейшая составляющая успеха - это правильно подобранная команда. И это, наверное, самое сложное в ресторанном бизнесе на Лазурном берегу.

Ресторан возглавляет яркий, харизматичный и очень энергичный управляющий

Александр Бурдзенидзе.

Француз с грузинскими корнями - идеальное сочетание местного менталитета и умения быть душевным и гостеприимным одновременно.

Мы счастливы, что кухню возглавляет очень талантливый и амбициозный шеф,

Себастьян Лопез.

Он пришел из очень известного ресторана Ниццы, где работал су-шефом, но всегда мечтал возглавить кухню. Он полностью для этого созрел и привнес совершенно новые нотки в нашу гастрономию. Львиную долю своего времени я провожу в беседе именно с этими двумя ключевыми игроками нашей команды. Моя роль самого привередливого гостя и дегустатора в течение дня сменяется на роль коуча, наставника и бизнесмена.

Если о госте нужно заботиться в первую очередь, то во вторую очередь ресторатору нужно заботиться о команде и о духе, который в ней царит. Только счастливые, влюбленные в свой ресторан сотрудники смогут сделать счастливыми наших гостей.

Вообще, секретов успеха любого проекта масса, но есть один ингредиент, без которого успех никогда не будет продолжительным. Это умение все делать с любовью. Именно любовь самый секретный ингредиент нашей кухни!

Многие люди мечтают открыть свой ресторан. Для них у меня есть несколько советов. Прежде всего вы должны сами быть гурманом и любить угощать гостей, удивлять их. Но этого недостаточно! Вы обязательно должны быть хорошим бизнесменом, обладать безупречным чутьем и уметь визуализировать будущее. Уметь строить реалистичные планы и вести ежедневный контроль. А еще вы должны быть перфекционистом. В ресторанном бизнесе важна каждая деталь!

Мне очень нравятся ваши десерты. Вы внесли что-то необычное. Когда приходишь во французский ресторан, то видишь традиционный набор из крем-брюле и еще максимум 3-4 названия. Кто ваш кондитер?

Действительно, наш шеф-кондитер Жюльен Массот - уникальный специалист. Он работает у нас с первого дня открытия ресторана, фанатично предан своему ремеслу и буквально творит чудеса. Наши десерты по праву считаются одними из лучших на Лазурном берегу, и мы искренне гордимся этим.

Можно сказать в процентном отношении, сколько к вам приходит наших соотечественников?

Я думаю, что их не более 5%, но день на день не приходится. Очень часто наши соотечественники выбирают наш ресторан, чтобы отметить праздник или юбилей. Для таких случаев гости облюбовали нашу веранду, которая изолирована и приватизируется на день или вечер.

За что вас любят наши люди?

Я думаю, нашим соотечественникам нравится то, что наш управляющий встречает гостей с грузинским гостеприимством и на русском языке. Многих это подкупает сразу. Но все же я надеюсь, что люди приходят к нам исключительно ради нашей кухни. Я считаю, что в ресторан в первую очередь приходят вкусно поесть. Но когда трапеза происходит в душевной атмосфере, наполненной теплом и заботой, это просто замечательно!

Вы сказали, что никогда не останавливаетесь на достигнутом. Как вы хотите дальше развиваться, в каком направлении?

Я уже рассказывал о наших десертах и о нашем шефе-кондитере. Много гостей приезжают из разных уголков Лазурного берега специально ради наших десертов. Они всегда авторские, очень оригинальные. Таких точно больше не готовят нигде.

У нас в планах сделать свой кондитерский цех и открыть несколько кофеен в Ницце. У нас уже полностью проработана концепция и сейчас осуществляем подбор помещений, а также ведем переговоры с потенциальными инвесторами. Но об этом я расскажу подробнее в следующем интервью.

Желаю вам достичь всего задуманного!

Нина ПОПОВА

Если еще кто-то до сих пор не бывал в La Langouste, вот его координаты:

7 Georges Clemenceau 06000 Nice

Тел.: +33 4 93 88 79 23

www.lalangouste.fr

Ближайший паркинг ТЦ Nicetoile