Мы в социальных сетях 
Вот уже 8 лет в небольшом местечке Эз-бор-де-Мер, что рядом с Монако, у самого моря находится ресторан Da Rossana.
Сюда бывает довольно сложно попасть без предварительной записи, так как гости в первую очередь приходят из близлежащих вилл, а также приезжают из всех окрестных мест. Он очень популярен. Его хозяйка - Россана Палланка и её дети принимают гостей радушно, как у себя дома, предлагая лучшие итальянские блюда.
Её ресторан был удостоен специальной грамоты консульства Италии в Монако как аутентичный ресторан итальянской кухни вне Италии.
Это означает, что здесь готовят блюда исключительно из итальянских продуктов по лучшей рецептуре.
Все работающие здесь сотрудники тоже итальянцы.
На кухню доставляют итальянскую свежевыловленную рыбу, из Сан-Ремо привозят креветки и лангусты.
Впрочем, из Италии везут овощи, фрукты и мясо, кофе, благо ехать близко.
Если вы пришли впервые, то закажите на закуску свежемаринованные артишоки по домашнему рецепту. Также можно отведать «москардини пиканте» - маленькие осминоги, мидии. Хороши мясные блюда на гриле, превосходна зубатка, запеченная в соли, разнообразная паста, блюда из сезонных овощей и фруктов.
К изысканным блюдам подают лучшие вина Италии из Тосканы, например «Сассикайя». Отличный выбор шампанского - Ruinard, «Кристал», «Дом Периньон».
На дижестив дают лимончелло и граппу.
Итальянский десерт - особая тема, особенно во Франции. Многие гости приезжают к Россане только из-за тирамису - или в классическом исполнении, или со свежей клубникой.
Кого-то манит превосходное итальянское мороженое.
Одновременно внутри ресторана может разместиться до 80 человек, не считая столько же на просторной крытой террасе, где можно уютно сидеть в любое время года, несмотря на ненастье.
Естественно, как положено в хорошем ресторане, есть служба шоферов (voiturier), помогающая гостям припарковать машину недалеко от ресторана.
В отличие от многих курортных мест, которые на зиму закрываются, Россана всегда востребована - её кухню любят, обслуживание ценят!
Ресторан открыт круглогодично с понедельника по воскресенье, за исключением вторника.
36 Avenue de la Liberté
06360 Èze Bord de Mer
Тел.: +33 6 42 86 17 36
Этой зимой бар отеля Métropole Monte-Carlo превратился в настоящий шоколадный Конфетенбург, где можно насладиться лакомством в великолепной атмосфере.
На этот раз шеф-повар Кристоф Кюссак (Christophe Cussac), кондитер Патрик Мезиано (Patrick Mesiano) и шеф бара Микаэль Белле (Mickaël Bellec) создали шоколадную коллекцию из лучшего какао, посвящённую великолепным винтажам для удовольствия гурманов.
Что касается горячих напитков, то можно выбрать из горячего шоколада с корицей и тремя специями, чай с какао или настой из жареной коры бобов Criollo.
Достойны внимания оригинальные комбинации коктейлей с алкоголем или без.
Почему бы не попробовать коктейль «Тирамису» с какао-ликёром, мексиканским ликёром калуа, ванильным сиропом, водкой Grey Goose и ванильным кремом?
Что касается пирожных, то стоит отведать деликатесы из шоколада, созданные в нашей домашней кондитерской: кейк жиандуйя (Gianduja), пирожное «Монашка» или Caramelis, шоколадную бриошь в форме сердечка...
Попробуйте, это называется рай!
.jpg)
OTEL METROPOLE Monte-Carlo
4, avenue de la Madone | BP 19 | MC 98007 Monaco
С 18 по 20 октября в Монако уже в девятый раз прошел Международный фестиваль «Гастрономические сезоны». Новинкой стало создание Pop Up ресторана в историческом порту Эркюль.
«Путешествие в мир вкусов» осуществили 13 шеф-поваров, в том числе обладатели звёзд Гида Мишлен: Монако - Анри Гераси («Ля Монтгольфьер»), Санкт-Петербург - Игорь Гришечкин («КоКоКо»), Новосибирск - Владимир Бурковский (PuppenHaus), Москва - Сергей Носов («Сыроварня») и Марина Носова («Валенок»), Ялта - Андрей Савенков (DoctorWhisky), Владикавказ - Сослан Коков («Мангал»), Мадрид - Аурелио Моралес (CEBO), Монако - Марсель Раван (Blue Bay) и другие.
По случаю открытия фестиваля 18 октября состоялся гала-ужин с участием шеф-поваров из Франции, России, Испании, Монако и Таиланда. В этот же день состоялось открытие дегустационной программы производителей России, Монако, Италии. Выставка российских производителей, дегустационные стенды были организованы при поддержке Министерства сельского хозяйства России и Российского экспортного центра, который содействует выходу российской продукции на международные рынки в рамках Федеральной программы. Российские производители в рамках программы Made in Russia представили вина «Фанагория» и Burnier, сибирский чай «Байкалия», краснодарский «Мацеста», петербуржский шоколад «Счастье», икру «Астраханская икра. Дикий осётр».
В меню ужина были такие блюда как: «Сугудай» из сига с алтайскими травами от В.Бурковского, томлёный кабан с запечённым картофелем от А.Савенкова, тайский суп с лемонграссом и лангустином от Отт Сомбата, хек под иберийским соусом и астраханской икрой «Дикий осётр» от Аурелио Моралеса, торт «Наполеон» Марины Носовой и другие гастрономические блюда разных стран.
Гастрономический ужин прошёл в сопровождении российских вин компании Burnier.
На вечере присутствовали: премьер-министр Монако Серж Телль, почётный консул Российской Федерации в Монако Екатерина Семенихина, посол Италии в Монако Christiano Gallo, посол Монако в России Мирей Петити и другие члены правительства и бизнеса Княжества.
Премьер-министр высоко оценил качество представленной продукции, а также подчеркнул важность и необходимость развития этого мероприятия на международном уровне.
За три дня фестиваль посетили более тысячи гостей.
Как отметила основатель фестиваля Наталья Марзоева (на фото вторая слева): «Фестиваль - продолжение традиций гастрономических баталий, существовавших в России и Франции в конце XIX века.
«Гастрономические сезоны» возобновили эту традицию в 2010 году, в перекрестный год культуры России и Франции.
Цель фестиваля - это представление страны через её гастрономическую культуру и различные вкусы регионов страны».
Следующие «Гастрономические сезоны» по традиции пройдут зимой и летом следующего года в Монако, Франции и России.
Уже более полутора лет в городе Вильнев-Лубе, в предместье Ниццы, работает магазин MIX-MARKT, специализирующийся на торговле продуктами питания из стран СНГ, Балтии, Восточной Европы и Балканского региона. За короткое время магазин приобрел большую популярность - сделать закупки сюда регулярно приезжают также жители других окрестных городов, которые ценят большой выбор, выгодные цены, свежесть продуктов и дружелюбное обслуживание.
MIX-MARKT относится к общеевропейской розничной сети, основанной в Германии в 1997 году. На сегодняшний день фирменные магазины открыты в Германии, Франции, Италии, Португалии, Испании, Греции, Великобритании, на Кипре, в Бельгии, Чехии, Черногории, Австрии и Израиле.
Более 300 супермаркетов ежедневно радуют покупателей обширным ассортиментом, который насчитывает более 5000 продуктов известных марок из России, Украины, Казахстана, Беларуси, Польши, Румынии, стран Балтии и других регионов. А свежие фрукты, овощи, рыба и мясо поставляются на прилавки магазинов напрямую, лучшими местными производителями.
В прошлом году торговый оборот сети MIX-MARKT составил более 500 миллионов евро, а количество покупок только в немецких филиалах превысило 20 миллионов.
Благодаря обширному ассортименту и большим объемам продаж магазины MIX-MARKT предлагают покупателям не только огромный выбор любимых продуктов, но также выгодные цены и скидки.
Кроме этого, по всей Европе регулярно проводятся различные праздники, акции, дегустации и, конечно же, традиционные Осенние ярмарки. В магазине MIX-MARKT города Вильнев-Лубе такая ярмарка откроется 22 октября. В программе помимо прочих мероприятий запланирован также розыгрыш призов, главный из которых - iPhoneXR. У покупателей будет возможность выиграть приставки и абонементы русского интернет-телевидения Картина ТВ, а также другие призы. Розыгрыш состоится в последний день ярмарки, 4 ноября.
На протяжении всего финального дня посетителей ждёт вкусный шашлык! Коллектив магазина MIX-MARKT с радостью приглашает всех посетить Осеннюю ярмарку, где будет весело, выгодно и как всегда вкусно!
.jpg)
YOSHI, первый японский ресторан в мире от Жоэля Робюшона, завоевавший звезду в путеводителе Michelin. Он представляет здоровую современную кухню, созданную японским шеф-поваром
Такео Ямазаки, который отмечает свой 10-й год работы под эгидой Christophe Cussac.
Пройдя школу работы в отелях японского города Осаки, Такео Ямазаки вскоре присоединился к кухне японского ресторана для гурманов Château Robuchon, прежде чем провести шесть месяцев в бригаде повара Поля Бокюза.
После ярких впечатлений во Франции он вернулся в Японию по случаю открытия нового ресторана l’Atelier de Joël Robuchon. Затем талантливому шеф-повару поручили открывать все рестораны своего наставника, от Лондона до Гонконга, в том числе поработав в Монако. В 2008 году Жоэль Робюшон возложил на Такео обязанности по надзору за кухней YOSHI в отеле Metropole Monte-Carlo.
.jpg)
Среди его фирменных блюд - креветки клецки с консоме и маринованная и деликатно приготовленная черная треска.
Такео смешивает европейские и азиатские вкусы, найденные в ходе своих путешествий по всему миру, создает новые ассоциации, которые он затем включает в состав создаваемых блюд.
Нигири, маки, сашими, теппаньяки, рыба и мясо конкурируют с лучшими японскими блюдами и зелеными чаями.
Декор ресторана выполнен французским дизайнером интерьера Дидье Гомесом.
.jpg)
Ресторан и суши-бар очень уютные, здесь могут разместиться около сорока с небольшим привилегированных гостей, любуясь видом на японский сад, спроектированный ландшафтным архитектором Жаком Мессином.
Такео сумел сделать YOSHI лучшим японским рестораном в Монако и единственным, получившим звезду Guide Michelin.
Чтобы отпраздновать 10-летие японского звездного ресторана YOSHI, отель Metropole Monte-Carlo украсился в цвета Японии с 25 сентября.
Художница Tsuyu Bridwell оформит вестибюль отеля своей скульптурной композицией «Желание на крыло» и представит работу Perrine Guyonnet в виде цветочного японского декора.
Входя в отель, вы погрузитесь в поэтический, хрупкий и воздушный мир.
Символом установки стали бабочки, висящие на тонких нейлоновых нитях. Данная работа никого не оставит равнодушным.
В течение этих праздничных недель будут организованы семинары, посвященные японской культуре, чтобы вы смогли открыть для себя японскую каллиграфию, оригами и поучаствовали в мастер-классах на тему саке, чая и виски.
.jpg)
Hotel Métropole Monte-Carlo
4, avenue de la Madone
Телефон: +377 93 15 13 13
18 - 20 октября в Монако Наталья МАРЗОЕВА представит традиционные Гастрономические сезоны.
Этой осенью Княжество на три дня превратится в гастрономическую столицу мира, предоставив уникальную возможность его жителям и гостям погрузиться в атмосферу высокого кулинарного искусства.
Русско-французские гастрономические сезоны появились в Париже в 2010 году, в рамках Года России и Франции. Создатель бренда Наталья Марзоева сумела возродить прекрасную традицию проведения русско-французских гастрономических встреч во времена Екатерины Великой на Руси. Тогда при царском дворе главными шеф-поварами работали французские мастера, привнесшие в русскую кухню свои навыки и идеи, открывшие оригинальные вкусы и ароматы. С 1862 по 1912 гг. каждые 10 лет стали проводить гастрономические фестивали в Париже и Санкт-Петербурге. Гастрономия была и остаётся одной из самых доступных и понятных визитных карточек страны, и её развитию уделялось особое внимание (вспомним примеры из русской литературы - Пушкина, Толстого...).
Современный фестиваль «Русские гастрономические сезоны» хорошо зарекомендовал себя в Париже, на Лазурном берегу, Монако, Москве. К тому же стал негласным промоутером нематериального наследия России. Цель фестиваля - привлечь представителей различных сфер общества: гастрономии, политики, бизнеса, культуры, и представить культуру России через симбиоз гастрономии и других видов искусства: фотографии, танца, живописи. Участниками фестивалей были Михаил Шемякин, Василий Ладюк, «Терем-квартет», Юрий Медяник и многие другие.
Итак, что нас ждет на этот раз? В программе фестиваля - мировые и российские шеф-повара, POPUP обеды и ужины в шесть рук, авторские меню, мастер-классы и дегустации - и все это на берегу моря в историческом порту Монако «Эркюль», на площадке клуба Monark.
Кому интересны Гастрономические сезоны? Это фестиваль как для любителей, так и для профессионалов ресторанного бизнеса.
«Высокая гастрономия сегодня становится ближе к широкой публике, и наш формат в порту станет ещё одним подтверждением этого. Наши гости смогут встретиться и пообщаться с именитыми шефами, прийти на мастер-класс и продегустировать специально разработанное для фестиваля блюдо с подобранным к нему бокалом хорошего вина. В этом году состав участников интернационален: Испания, Перу, Франция, Монако и Россия; лучшие шеф-повара этих стран соберутся вместе, чтобы создать гастрономические произведения искусства и открыть публике тайны кулинарных техник», - говорит Наталья Марзоева, основатель фестиваля.
Особенностью и новинкой фестиваля станет также участие производителей из России, Монако и Испании. В рамках программы RussiaGoodFood интернациональной публике Княжества предстоит открыть для себя ещё одну сторону России: производителей и богатство продуктов различных регионов. На площадке будут представлены экологически чистые чаи и рыбные изделия из Сибири, пряности Кавказа, биопродукты Центральной России и Краснодарского края.
По случаю открытия фестиваля 18 октября состоится POPUP ужин с участием шести шеф-поваров из разных стран (Франция, Россия, Испания, Монако). Фестивальная площадка будет поделена на несколько тематических зон, посвященных международным и локальным производителям. 19 и 20 октября гостей ждут мастер-классы от ведущих шеф-поваров, POPUP обеды и ужины.
Среди гостей фестиваля были принц Альбер II и принцесса Шарлин, Леонид Парфенов, Елена Подкаминская, Кароль Буке и многие другие.
Музыкальной составляющей гастрономического фестиваля в Монако станет известная московская пианистка
Анастасия Теренкова,
ныне живущая в Париже, закончившая Парижскую консерваторию.
Она записала музыку для фильма «Сыграй для меня» (Joue Pour Moi). Помимо бесспорных музыкальных способностей, Анастасия также обладает интересным творческим видением и является художественным директором компании White Nights Productions.
Вы услышите харизматичную исполнительницу в стиле поп, джаз, поп-рок
Marina Bambina,
низкий бархатистый тембр голоса которой хорошо узнаваем, а манера исполнения отличается «вкусной» подачей, что не может оставить слушателя равнодушным.
На протяжении 10 лет выступала в московских клубах со своим cover-бендом BitBambit, из которых три последних года частенько приезжала с гастролями на Лазурный берег Франции, где впоследствии и обосновалась.
Саксофонист и дирижер Ваге Акопян выступал на многих серьезных мероприятиях, является лауреатом и призёром первых международных Дельфис в Москве.
Гастрономические сезоны - удовольствие для ваших вкусовых рецепторов и души, событие, которое нельзя пропустить!
Заказ билетов:
Контакты: +33 6 68 41 71 90
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Владимир Бурковский. Puppen Haus
Российский ресторатор из Томска, являющийся основателем и законодателем моды на аутентичную сибирскую кухню.
Обладатель "Пальмовой ветви" от России в международном финале конкурса (Базель, Швейцария).
АндрейСавенков. Doctor Whisky
Шеф-повар ялтинского ресторана Doctor Whisky, славящегося
самой большой коллекцией виски в России и авторской кухней. Важная часть концепции - кухня народов Крыма, которая активно пропагандирует местные гастрономические традиции.
Анри Гераси. LaMontgolfière
Анри Гераси начал свой кулинарный путь в 1978 году.
В июне 2011 г. решился на открытие собственного ресторана LaMontgolfière, Henri Geraci совместно с женой Фабиеной.
Концепция ресторана - монегасские блюда иавторская кухня с восточными акцентами.
Игорь Гришечкин. «Кококо»
Не будет преувеличением сказать, что это один из немногих молодых шеф-поваров, всерьёз «заболевших» идеей реконструкции русской кухни.
Сделав ставку на сезонные продукты, шеф поставил перед собой сложную задачу - готовить из простых продуктов интересные и запоминающиеся блюда.
Сергей Носов. «Сыроварня»
В этом году шеф отмечает юбилей - 20 лет с начала профессиональной
деятельности. Сейчас он является бренд-шефом ресторанов «Сыроварня». Сюда приходят отведать блюда деревенской кухни с сырами из собственной сыроварни. Все готовится по утрам в цехах прямо в ресторанах.
Марина Носова. Valenok (Novikov Group)
Марина Носова родилась в Баку.
Больше 10 лет работает в NovikovGroup. Сейчас она является шеф-кондитером ресторанов Valenok, «Магадан» и «Магадан Веранда».
Марина стажировалась во Франции в школе Valrhona и работала в команде французского кондитера Пьера Эрме.
Оксана Даве
За несколько лет активного времяпрепровождения у себя на кухне и путешествий по различным странам Оксана собрала самые интересные рецепты и проводит индивидуальные и общие мастер-классы по растительному питанию.
Сегодня активно интересуется психологией еды, а также составляет индивидуальные планы питания.
Аурелио Моралес. CEBO
Шеф-повар ресторана CEBO в Мадриде и обладатель одной звезды
Мишлен.
Он обучался тонкому искусству кулинарии в таких ресторанах, как elBulli, Tickets, Comerç 24, Abac, 41º и Echaurren. Чемпион Испании Баскского кулинарного центра и «Лучший испанский шеф» 2017 года по версии гида Metropoli.
Марсель Раван. BlueBay
Получив одну звезду гида «Мишлен» и разработав совершенно новаторский кулинарный стиль, шеф-повар мастерски управляет кухней монегасского ресторана BlueBay. Кулинарная партитура ресторана BlueBay, составленная из авторских блюд Равана, уверенно обосновалась на берегу моря и привлекает гурманов и ценителей гастрономии.
АлександрСелезнев
Один из самых знаменитых шеф-поваров России.
Александр - абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству.
В 2004 году открыл своей первый бутик-кондитерскую Seleznyoff в Москве.
На данный момент у Александра 4 кондитерские Seleznyoff в Москве и еще одна в Монако.
От Сомбат
«Тайский Дюкасс», так называют От Сомбат журналисты.
В 2005 году он познакомился со знаменитым актером и певцом Эдди Митчелом и они открыли совместно ресторан.
«Хочу, чтобы люди приходили к нам узнавать тайскую культуру и интересные вкусовые сочетания». Его тайская кухня в совершенно новой и элегантной подаче была принята публикой с восторгом.
Сослан Коков. Ресторан «Мангал»
Свой кулинарный путь начал в Иркутске шеф-поваром в ресторане «Чердак».
В 2009 г. на этой же должности работал в ресторане «Элли» и в кафе «Белый попугай».
Любит работать с мясом, хорошо разбирается в сортах и качестве этого продукта. Кулинарная философия: «Простая кухня - понятная еда.
Большие порции, минимум украшений, но максимум вкуса».
Роман Марцинкевич
Уроженец Сибири Роман Марцинкевич строил успешную карьеру в British American Tobacco, а в 32 года уехал в Париж учиться в школе гостиничного сервиса и кулинарии Le Cordon Bleu, где получил профессию шеф-повара.
В настоящий момент - бренд-шеф ресторана, ночного клуба и кейтеринг-сервиса в Монако.
Хорошей новостью для любителей итальянской кухни станет новость, что в порту Плесанс на мысе Сен-Жан-Кап-Ферра можно найти действительно традиционный итальянский ресторан.
Кроме того, что BISTROT L’ETOILE DU PORT находится в уникальном месте - в пешеходной зоне, прямо у кромки воды, с видом на белоснежные яхты, море, горы, - недавно ресторан и его шеф-повар получили престижный сертификат.
Надо знать, что итальянское государство проводит аттестацию итальянских ресторанов за рубежом и выдает документ соответствия качества тем, кто хочет принять участие в программе.
В декабре 2017 г. в BISTROT L’ETOILE DU PORT из Италии приезжала комиссия и провела проверку.
Итальянские инспекторы оценили качество итальянских продуктов и специй, затем проверили поставщиков, у которых закупаются продукты.
В феврале шеф-повар ресторана Кармело Карроцца в Италии, в Bastia Umbra (Perugia), сдал экзамен перед компетентной комиссией, рассказывая о приготовлении итальянских блюд, о соответствии блюд и подаваемых к ним итальянских вин.
В марте BISTROT L’ETOILE DU PORT и его шеф-повар получили аттестацию с персональным номером, которую теперь с гордостью показывают гостям.
Какие блюда итальянского меню стоит здесь отведать в первую очередь?
Все! Только здесь, на всем побережье можно попробовать буррату с черным трюфелем - настоящий эксклюзив!
Готовят самую настоящую пасту аль денте.
По мнению завсегдатаев, фритто мисто из морепродуктов (кальмары, креветки- гамбас) считают лучшим на Лазурном берегу.
Стейк из красного сицилийского тунца - большая редкость в ресторанах побережья, а также есть тартар из тунца по специальному рецепту шеф-повара.
Знатоки морских деликатесов заказывают рыбу Святого Петра, морской язык по особому рецепту шеф-повара, который тает во рту.
В меню всегда ризотто с дарами моря, грибами, гребешками.
И ризотто действительно настоящее, а не соленая рисовая каша...
Невозможно оторваться - так вкусно! - от специальной пасты - уникальной стрункатуры с томатным соусом, оливками, каперсами, анчоусами, тесто для которой готовится вручную из муки специального помола в регионе Калабрия на юге Италии.
В BISTROT L’ETOILE DU PORT на аперитив вы можете выпить настоящий SPRITZ, приготовленный с Prosecco Millesimato, Aperol, Seltz.
После великолепного обеда или просто так попробовать действительно итальянский кофе из зерен, произведенных в Неаполе.
Сюда стекается местная публика на бизнес-обеды с бокалом отличного вина, но главный праздник живота начинается к вечеру, когда стихает городская суета и можно насладиться морем, тишиной, настоящими итальянскими вкусами...
BISTROT L’ETOILE DU PORT
Nouveau Port de Plaisance
06230 St Jean Cap Ferrat
+33753993294
+33753763671
Фейсбук:
Bistrot L'Étoile du Port Restaurant Italien
Прошло чуть больше года с тех пор, как мы писали о новом ресторане Ниццы La Langouste, который в сентябре 2016 года открыл Георгий МОРДЕХАШВИЛИ.
Почти сразу же ресторан стал популярным, но сейчас можно с уверенностью сказать, успех превзошел все ожидания.
Спросим у Георгия, как за такой короткий срок ему удалось добиться признания, ведь успешно работать во Франции иностранцам очень тяжело, особенно нам...
Очень правильное дополнение «особенно нам». Действительно, правила ведения бизнеса в России и во Франции имеют существенные отличия. И предпринимателям, достигшим успеха в России, вовсе не гарантировано достижение успеха во Франции. Тех, кто не понимает эти отличия, ждет разочарование и фиаско.
А теперь немного о том, чего мы добились за этот год. Уже через месяц после открытия наш ресторан был включен в престижный гид «Мишлен». Через три месяца мы получили звание Restaurant de Qualité от ассоциации College Culinaire De France. Это соответствует нашему «Знаку качества» и присваивается лишь тщательно отобранным ресторанам, которые гарантируют использование только свежих, сезонных продуктов. И примерно через полгода нашей работы мы получили звание Metre restaurateur, что практически расценивается как очень веская заявка на получение звезды «Мишлена» в будущем.
Специалисты отрасли единодушно отмечают, что не припоминают столь стремительного роста и успеха вновь открывшегося ресторана.
Уже через полгода работы ресторан вышел на прибыль, и с тех пор она растет с каждым месяцем.
Но главная награда для нас - это восторженные отзывы наших гостей. Редкий наш гость не становится нашим постоянным клиентом в дальнейшем. Ресторан полюбили как местные жители, так и гости Лазурного берега, в том числе и наши соотечественники.
И все же, поделитесь, какова формула вашего успеха?
Успех любого ресторана в первую очередь зависит от выбранной концепции, которая в свою очередь должна непременно учитывать расположение ресторана. А также востребованность этой концепции в данном месте и в данное время. Можно смело сказать, что с концепцией мы попали в десятку. И, естественно, угадали с кухней. Коротко ее можно охарактеризовать как классическая средиземноморская с элементами авторской и гастрономической кухни. Нас полюбили за демократичную атмосферу, без пафоса и излишеств. К нам в первую очередь приходят вкусно поесть, приятно провести время и пообщаться в спокойной обстановке.
Все, что мы перечислили выше, это забота о госте. Ведь ресторан делается именно для гостей! Следующая важнейшая составляющая успеха - это правильно подобранная команда. И это, наверное, самое сложное в ресторанном бизнесе на Лазурном берегу.
Ресторан возглавляет яркий, харизматичный и очень энергичный управляющий
Александр Бурдзенидзе.
Француз с грузинскими корнями - идеальное сочетание местного менталитета и умения быть душевным и гостеприимным одновременно.
Мы счастливы, что кухню возглавляет очень талантливый и амбициозный шеф,
Себастьян Лопез.
Он пришел из очень известного ресторана Ниццы, где работал су-шефом, но всегда мечтал возглавить кухню. Он полностью для этого созрел и привнес совершенно новые нотки в нашу гастрономию. Львиную долю своего времени я провожу в беседе именно с этими двумя ключевыми игроками нашей команды. Моя роль самого привередливого гостя и дегустатора в течение дня сменяется на роль коуча, наставника и бизнесмена.
Если о госте нужно заботиться в первую очередь, то во вторую очередь ресторатору нужно заботиться о команде и о духе, который в ней царит. Только счастливые, влюбленные в свой ресторан сотрудники смогут сделать счастливыми наших гостей.
Вообще, секретов успеха любого проекта масса, но есть один ингредиент, без которого успех никогда не будет продолжительным. Это умение все делать с любовью. Именно любовь самый секретный ингредиент нашей кухни!
Многие люди мечтают открыть свой ресторан. Для них у меня есть несколько советов. Прежде всего вы должны сами быть гурманом и любить угощать гостей, удивлять их. Но этого недостаточно! Вы обязательно должны быть хорошим бизнесменом, обладать безупречным чутьем и уметь визуализировать будущее. Уметь строить реалистичные планы и вести ежедневный контроль. А еще вы должны быть перфекционистом. В ресторанном бизнесе важна каждая деталь!
Мне очень нравятся ваши десерты. Вы внесли что-то необычное. Когда приходишь во французский ресторан, то видишь традиционный набор из крем-брюле и еще максимум 3-4 названия. Кто ваш кондитер?
Действительно, наш шеф-кондитер Жюльен Массот - уникальный специалист. Он работает у нас с первого дня открытия ресторана, фанатично предан своему ремеслу и буквально творит чудеса. Наши десерты по праву считаются одними из лучших на Лазурном берегу, и мы искренне гордимся этим.
Можно сказать в процентном отношении, сколько к вам приходит наших соотечественников?
Я думаю, что их не более 5%, но день на день не приходится. Очень часто наши соотечественники выбирают наш ресторан, чтобы отметить праздник или юбилей. Для таких случаев гости облюбовали нашу веранду, которая изолирована и приватизируется на день или вечер.
За что вас любят наши люди?
Я думаю, нашим соотечественникам нравится то, что наш управляющий встречает гостей с грузинским гостеприимством и на русском языке. Многих это подкупает сразу. Но все же я надеюсь, что люди приходят к нам исключительно ради нашей кухни. Я считаю, что в ресторан в первую очередь приходят вкусно поесть. Но когда трапеза происходит в душевной атмосфере, наполненной теплом и заботой, это просто замечательно!
Вы сказали, что никогда не останавливаетесь на достигнутом. Как вы хотите дальше развиваться, в каком направлении?
Я уже рассказывал о наших десертах и о нашем шефе-кондитере. Много гостей приезжают из разных уголков Лазурного берега специально ради наших десертов. Они всегда авторские, очень оригинальные. Таких точно больше не готовят нигде.
У нас в планах сделать свой кондитерский цех и открыть несколько кофеен в Ницце. У нас уже полностью проработана концепция и сейчас осуществляем подбор помещений, а также ведем переговоры с потенциальными инвесторами. Но об этом я расскажу подробнее в следующем интервью.
Желаю вам достичь всего задуманного!
Нина ПОПОВА
Если еще кто-то до сих пор не бывал в La Langouste, вот его координаты:
7 Georges Clemenceau 06000 Nice
Тел.: +33 4 93 88 79 23
Ближайший паркинг ТЦ Nicetoile
С 30 января по 4 февраля 2018 года в легендарном заведении Монако
Café de Paris
состоится Зимний гастрономический фестиваль.
В восьмой раз фестиваль, который уже собрал лучших французских и российских шеф-поваров в Париже, Каннах и Москве, представит жителям и гостям Монако исключительные меню.
Этот кулинарный праздник демонстрирует таланты российских и монегасских шеф-поваров.
Как объявила президент «Русских гастрономических сезонов» Наталья Марзоева, давно полюбившееся всем мероприятие меняет свой формат и предлагает не только попробовать блюда русской кухни, но и окунуться в атмосферу русской зимы под звуки известных русских музыкантов.
Уникальный культурный обмен двух стран начался уже более ста лет назад. Если есть место, где «Русские гастрономические сезоны» должны продолжать свою историю, то это непременно Лазурный берег и Княжество Монако. Действительно, влияние русской культуры и традиций ощущается здесь в каждом городке. Но особенно в самом Монако, где в начале XX века обосновался Русский балет Сергея Дягилева, заложивший основу Балета Монте-Карло. Уже тогда гастрономический обмен двух стран предлагал публике лучшие блюда мастеров своего дела.
В 2018 году фестиваль «Зимние гастрономические сезоны» в очередной раз представят богатство русской культуры во всех ее проявлениях.
Наслаждайтесь кухней в четыре руки в самых известных ресторанах!
Гастрономия - это часть культуры страны, а фестиваль «Гастрономические сезоны» традиционно предоставляет и другие возможности культурного выражения современной России.
Новый зимний сезон включает в себя множество выступлений, среди которых:
- С 30 января по 4 февраля каждый вечер будет проходить праздничный ужин
в Café de Paris
с участием солистов Московского музыкально-драматического цыганского театра «Ромэн»
Матрены Янковской и Петра Юрченко,
цыганской танцевальной группы RomanoAtmo и шеф-поваров из России (Андрей Колодяжный) и Монако (Патрик Лафон). Начало в 19.30.
- 1 февраля после окончания концерта Анны Нетребко и Юсифа Эйвазова состоится гала-ужин в Casino de Monte-Carlo. Начало в 22.00. Ужин в 6 рук на тему «Опера» представят Марсель Раван (Michelin* «BlueBay», Monte-Carlo), Тьерри Саез Манзанарес (CasinodeMonte - Carlo), Франк Лафон (шеф-повар La Brasserie du Café de Paris) и российский шеф-повар из Сочи Андрей Колодяжный (ресторан «Москвич», Москва).
На фото: Марсель Раван, Тьерри Саез Манзанарес, Франк Лафон
Что же такое истинная русская гастрономия и какова ее значимость? Как менялась русская гастрономия в свете взаимоотношений России и Франции? Какое влияние оказала русская кухня и русский быт на французских шеф-поваров? «Гастрономические сезоны» Натальи Марзоевой дают ответы на эти вопросы.
«Наш фестиваль - уникальная возможность открыть для себя изысканность современной кухни благодаря новой встрече французских и русских поваров. Это настоящее гастрономическое путешествие, в котором встречаются оригинальность, традиции и вкусы двух наших культур».
«Кухня цветов и трав»
Андрей Колодяжный,
бренд-шеф ресторана авторской кухни «Баран-Рапан» из Сочи,
победитель Международного кулинарного чемпионата Южной Европы - 2013,
лучший повар Ставропольского края - 2010 по версии краевого конкурса «Торговля, общественное питание и бытовые услуги нового тысячелетия»,
бронзовый призер чемпионата России по кулинарии и сервису - 2010 и Международного кулинарного кубка Кремля - 2009.
Кухня Андрея Колодяжного основана на гастроботанике - последнем европейском тренде высокой кухни, которую он называет на русский манер «кухней цветов и трав».
Она проявляется в каждой детали - от палитры вкусов до изысканного оформления и оригинальной подачи.
«Моя амбициозная задача - вернуть в кухню те растения, которые были незаслуженно забыты как гастрокультуры.
Например, сегодня мало кто использует в пищу корень камышовый или хвощ полевой, а ведь это очень вкусно и полезно.
Качественные, натуральные, свежие местные биопродукты, приготовленные с душой и любовью, - вот основа моей кухни», - говорит Андрей.
На кухне ресторана «Баран-Рапан» используются только местные продукты: свежая баранина и дары моря, травы (лопух, звездчатка средняя, горная кинза) и съедобные цветы (мать-и-мачеха, цветы-баранчики, цветы чабера, первоцветы); мастерски сочетаются инновационный подход и традиции.
В каждом блюде гастрольного сет-меню Андрей раскроет «кухню цветов и трав» и «кухню мечты на тарелке», которые он воплощает в своей работе каждый день.
Контакты Натальи Марзоевой:
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Легендарный ресторан PALM - место, у которого есть душа, место, где возрождают легенды и чтут традиции.
Здесь царит атмосфера уюта, тепла, любви.
Расположившиcь на берегу моря, в одной из красивейших бухт мира - в Вильфранш-сюр-Мер, PALM стал одним из самых романтичных и любимых ресторанов Лазурного берега.
Гостям открывается потрясающий вид на бухту Вильфранша и мыс Сен-Жан-Кап-Ферра.
Сочетание изысканности и простоты, изящества и домашнего уюта создают незабываемую атмосферу, в которой вам хочется оказаться вновь и вновь.
.jpg)
Ресторан PALM - место, где гости наслаждаются «взрывом» гастрономических эмоций.
Традиционные итальянские, французские и грузинские блюда в сочетании с умелым авторским подходом выделяют ресторан PALM, оставляя его навсегда в сердце своих гостей.
В свое время здесь любили отдыхать Грета Гарбо, Ив Монтан, Шарль Азнаур, Жан Маре и многие другие мировые знаменитости...
А сегодня легендарный PALM приготовил вам сюрприз в виде обновленного меню. Владельцы ресторана по многочисленным просьбам гостей расширили раздел экзотических блюд: к уже имеющимся в меню хачапури трех видов, пхали, салату по-грузински, харчо и бажа добавили самые популярные грузинские блюда - настоящий шашлык по-грузински мцвади и хинкали.
Эти блюда пользуются огромной популярностью как у русскоязычных, так и у европейских гостей ресторана.
В ассортименте средиземноморских блюд тоже появились новинки: соте из морепродуктов, лингвини с морепродуктами, лосось «гравлакс», свежайшие устрицы, серые креветки, моллюски, тюрбо по-нисуазски, бургундские улитки, горячее фуа-гра.
Ресторан PALM предлагает гостям такие десерты, которыми можно насладиться только здесь и нигде больше.
Все они приготовлены по домашним рецептам и подаются в оригинальных формах: наполеон в сфере, медовик, птичье молоко, десерт «симфония», в создании которого принимает участие сам гость.
Кроме основной карты мы предлагаем каждый будний день «меню дня» - закуска + блюдо или блюдо + десерт за 19 евро. Закуска + блюдо + десерт стоят 24 евро. Детское меню - 14 евро.
По выходным в ресторане PALM блюда дня стоят от 19 до 21 евро.
В холодные дни гости могут насладиться кофе «гурман» и горячим шоколадом.
Pесторан PALM предлагает своим гостям уникальные, фирменные чаи, сделанные из натуральных продуктов: чай из огурца с цветной морковью, чай с яблоком и грушей, апельсином и лимоном, с мятой. Чаи богаты витаминами и полезны для здоровья.
Здесь гостям подают блюда только из свежайших продуктов высокого качества и, учитывая пожелания завсегдатаев, стараются постоянно предлагать новые, очень вкусные блюда.
Приходите в ресторан PALM 31 декабря встречать Новый год!
В новогоднюю ночь дружная команда ресторана PALM продолжит удивлять и радовать своих гостей. Для вас в программе вечера: новогоднее меню из 7 блюд, шампанское и канапе на входе, кофе или чай со сладостями, живая музыка и красочная шоу-программа, подарки для гостей, зажигательные танцы до самого утра и еще множество приятных сюрпризов. Детям до 11 лет - скидка 50%. При бронировании стола более чем на четырех человек - скидка 10%. Для постоянных гостей ресторана скидка 20%.
Спешите! Осталось ограниченное количество свободных мест!
Заказывайте прямо сейчас:
+33 4 93 01 72 97
+33 6 43 51 21 98
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Restaurant Palm
17 promenade des Marinières 06230
Villefranche sur mer
+33 4 93 01 72 97
+33 6 43 51 21 98
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Facebook: Palm Villefranche
