Показать содержимое по тегу: Политес
Четверг, 19 сентября 2019 09:34

Красиво оставаться в тени  

Вызовы современного общества. Как искусно остановить сплетника?

Живя или приезжая в Княжество Монако, вы наверняка могли заметить, что монегаски вряд ли станут публично давать моральную оценку поступкам других людей. В основе их поведения лежит деликатность, нежелание вторгаться в чужую жизнь и без приглашения пускать в свою. Один из первых советов, который можно услышать от местного жителя, скорее станет «Будьте скромнее и не участвуйте в обсуждении третьих лиц».

Опубликовано в Культура

В компании La Classe мы учим персонал понимать своих клиентов. Мы рассказываем о культуре, менталитете, привычках самых разных групп людей. Опираясь на авторитетные исследования, этническую психологию и большой опыт, мы учим находить подход к китайцам, индийцам, англичанам, американцам, русским. Признаюсь, за долгие годы работы в прямом контакте с персоналом я очень хорошо узнала о надеждах и чаяниях французского бармена, консьержа, багажиста - от мала до велика. Лекции по кросс-культуре мне приходилось читать и в парижском Ritz, и в Hôtel de Crillon, в Le Meridien, Fairmont, Monte-Carlo Beach отеле и даже в Casino Monte-Carlo.

Опубликовано в Культура
Суббота, 11 мая 2019 16:21

Вы и ваш домашний персонал  

Из историй, которые мы слышали за время обучения персонала с La Classe, можно составить книгу комиксов. Расскажу пару.

Английский капитан однажды решил поделиться своим опытом работы с нашими соотечественниками. В бассейне на яхте, которой он управлял, стоял мощный насос для спуска воды. Система была такова, что погружаться в воду во время спуска было чревато серьезными травмами. И вот, начав опорожнение бассейна, капитан поднял глаза и увидел, как откуда ни возьмись появился хозяин яхты, скинул халат и нырнул в бурлящую воду.

Опубликовано в Качество жизни
Среда, 17 октября 2018 20:20

Гостеприимство как стиль жизни

В первом сезоне, пожалуй, лучшего сериала о прекрасных манерах «Аббатство Даунтон», когда мы еще только знакомимся с основными персонажами, есть сцена. Карсон, дворецкий дома графа Грэнтэма, во время ужина замечает, что на стыке спины и рукава молодого лакея Уильяма чуть разошелся шов.

По окончании церемониала эталонный домоправитель приказывает неопытному Уильяму немедленно привести себя в порядок и произносит что-то наподобие программной речи. Привожу по памяти: «Вы должны помнить, что хороший лакей, в первую очередь, должен являть и непременно нести чувство собственного достоинства и честь, которые отражают чувство достоинства и честь семьи, которой он служит».

Спустя несколько серий Карсона потрясает скандал в виде тени из прошлого. Мы узнаем, что строгий, не побоюсь этого слова, столп, на котором держится всё управление прислугой, Чарльз Карсон, в прошлом не кто иной, как Чарли, участник юмористического шоу в ночном кабаре.

Мы часто пишем об этикете, и у многих читателей могло сложиться мнение, что La Classe - школа хороших манер. Это не так. La Classe занимается повышением качества обслуживания в сфере гостеприимства. Среди наших клиентов такие имена, как Hotel de Crillon, Monte Carlo Beach Hotel, Radisson Blu, Le Meridien, обслуживание гостей FIFA, чемпионата мира по футболу. Мы взяли за правило, что любой тренинг, лекция, коучинг начинается с мантры: место работы - это театр, в котором вы - актёры.

Надевая форму, официант, багажист, бариста или директор ресторана ступает на сцену и играет роль. Крайне полезно вместо тренингов по продажам обучать персонал сценическому мастерству. Хотя на практике часто можно услышать возражения, что «это всё старая школа», «мы давно эволюционировали», «смешно так говорить». Да, господа, действительно, напыщенно и смешно, если не расслабить лицо и не выдать немного актерства.

  1. Профессиональная гордость и честь, да и культура общения, в принципе, имеют мало отношения к скуке и ханжеству.

  2. Умение развлечь почтенную публику не идет вразрез с умением выдерживать дистанцию и лицо.

  3. Демократичное современное обслуживание может быть подчеркнуто «олдскульным» и в то же время приветливым.

Яркий пример - легендарное заведение Relais Plaza. Когда-то в 40-х годах они первые стали сервировать блюда не с подноса, а сразу в тарелках, чтобы не затягивать время ожидания почтенных дам и господ, прибывающих из театра. Это было смело. И вот опять Париж взволнован. В отеле Plaza Athénée каждую последнюю среду месяца возобновились легендарные Soirée Jazz.

Просто так на этот ужин не попасть. Лист ожидания на случай, если кто-то отменит бронь, внушителен, и это не уловка. На подходе к залу вы, как обычно, пройдете по коридору с плакатами, подписанными господину Вернеру Кюхлеру Грейс Келли, Элизабет Тейлор, Жаном-Полем Бельмондо и многими другими ныне иконами. Но что такого особенного происходит в этом мире традиции и классического стиля в последнюю среду месяца?

Вот уже как 43 года бессменный директор одного из самых известных ресторанов Парижа с семи вечера до одиннадцати ночи дает шоу. Он поет джаз.

Думаю, не лишним будет сказать, что «Плаза» богата и исключительна своей публикой. Публика, которая собирается на эти музыкальные события, - цвет Парижа. Вы чувствуете себя как дома, а господин Кюхлер тем не менее невероятно тонко выдерживает дистанцию и дирижирует концерт. Весь концерт сервиса.

Не могу не отметить, за роялем пианист Сергей, который в обычные дни прекрасно справляется со сложнейшей консерваторской программой. В Relais Plaza всегда звучит музыка, соответствующая этому месту.

Мы не просто так назвали этот вечер общим концертом. Это понятие существует. Синхронный вид сервиса часто так и называют - концертным или балетным. Это хорошо видно, когда к большому столу подходят десять официантов и начинается представление. Исполняется этот вид, как правило, на роскошных яхтах. И La Classe неоднократно приходилось его ставить.

Гостеприимство - это не профессия, это стиль жизни. По-другому не получится. Сложно будет искренне улыбаться, где-то стирать свое эго, обслуживать красиво, с улыбкой и прямой спиной. И скорее всего, вряд ли удастся получать удовольствие от работы. Она превратится в рутину, порой неадекватное поведение клиентуры начнет приниматься на свой счет, исчезнет красота и элегантность. Потому что посетители нынче - не всегда «гости родового имения Даунтон».

Но панацея есть и рецепт прост. Нужно любить принимать и любить своих гостей, дирижируя их в том числе. Ведь зрители со своими аплодисментами - это тоже часть шоу.

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

 

 

Фото:

Werner Küchler, Plaza Athénee
Сериал «Аббатство Даунтон»

 

Опубликовано в Качество жизни
Воскресенье, 23 сентября 2018 10:52

Насколько гибки границы?

Этикет в XXI веке

 

Монако - единственное место на земле, в котором культурный код прописан в воздухе и соблюдается на повседневной основе. В буквальном смысле: вы подъезжаете к Монако, открываете окна машины, глотаете сладкий поток и понимаете, что здесь - все по-другому.

Как сделать так, чтобы вас приняли? Как правильно относиться к этому месту и его традициям? Как не лезть со своими суждениями в чужой огород и при этом культивировать его как свой? Станет ли он своим?

Наверняка найдутся те люди, которые скажут, что все, о чем мы обычно пишем - не имеет ни малейшего отношения к действительности, к реальной жизни, что обычные люди, которых большинство, живут по-другому и им малоинтересно все то, о чем мы пишем. На это нам есть что ответить.

Выходя из дома, хоть на рынок, хоть в «Кафе де Пари», вы в какой-то степени перестаете принадлежать сами себе. Так или иначе, вам приходится играть по местным правилам, которые веками оттачивались для того, чтобы группа людей, выбравших Монако местом своей жизни или отдыха, чувствовала себя комфортно и в безопасности. Ваши частные желания, интересы и ваш характер - это то, что лучше обсуждать и выказывать в рамках вашей же семьи.

Конечно, Монако - это не только высшая прослойка, аристократы, богатые люди и прочие представители сильных мира сего. Один факт, что около шестидесяти тысяч человек приезжают сюда ежедневно на работу, говорит сам за себя. Это большее количество людей, гораздо больше, чем проживающих в Княжестве резидентов. Не большим преувеличением будет сказать, что Монако снабжает работой большую часть побережья Франции и Италии.

Простые монегаски не ходят на бокал в «Американ бар», не играют в казино и не ужинают у Дюкасса. Эти 60 тысяч рабочих также не едят свой ланч в заведениях SBM, а вечерами скорее вы встретите их в ресторанах порта, нежели на первой линии пляжей Ларвотто.

Не так давно мы пришли на встречу к господину Алану Санджиоржио, главе Комитета монегасских традиций. Первая его реакция была: «У нас нет этикета. Княгиня Грейс гуляла по бульвару де Мулен и делала там покупки! Я это помню, как сейчас. Этикет есть во Франции, в Англии. Нет, у нас все просто. Конечно, князя мы называем Монсеньор и...» - дальше он очень сжато, понятно и с интересом рассказывал о том, о чем мы с таким удовольствием пишем в наших статьях. О том, что мы в итоге так и назвали «монегасский этикет». Он как монегаск рассказывал, по его мнению, простые и обыкновенные законы поведения в этом обществе, которые для него являются такой же нормой, как и кресло, в котором он сидит, и обстановка в его квартире, и возможность пригласить незнакомого человека домой, чтобы с ним поговорить, помочь ему, дать совет, выслушать и каким-то образом поучаствовать в его судьбе. Со всей монегасской открытостью он делился байками и рассказами.

По одной из баек, как-то раз на рынке Кондамин (место встречи монегасков за чашечкой кофе или бокалом розового вина) заболел человек, который славится лучшей соккой. И вот после нескольких недель его отсутствия князь Альбер не выдержал и спросил: «Да где же он?! Ну когда уже будет сокка?»

Рынок - это, что называется, очаг жизни местного населения. Сердце Монако монегасков.

Тут же можно сказать, что и в школе простые дети учатся в одном классе с детьми из богатейших семей мира. Чтобы поддерживать традиции, в школе все ученики изучают монегасский язык. Мэрия ежегодно проводит конкурс монегасского языка (который зря путают с провансальским, он скорее проистекает из лигурийского), и в день Святого Жана во дворе мэрии в присутствии Князя вручаются призы 100 - 150 конкурсантам.

Так что, обвинив нас в снобизме, вы будете частично правы. Люди живут порой совершенно обыкновенной жизнью. Но даже тут, в рамках этой обыкновенной жизни прекрасно уживаются все те традиции, о которых мы пишем. Даже самые простые люди не покажутся на рынке в неопрятном виде и вряд ли, сервируя стол к ужину, перепутают местами нож и вилку. Даже самые простые люди будут знать, как поздороваться с Князем и вряд ли попросят у него сделать с ними селфи. Потому что монегасский культурный код у них в крови. Это то, что передавалось в домашних беседах за «розе» и соккой из поколения в поколение.

Чего не скажешь о многих приезжих, даже порой обладающих большими возможностями показывать хорошие манеры. Мы все знаем, что на практике деньги, благородство и социальный класс не всегда идут рука об руку.

Последние 6 - 8 лет стали для Монако настоящим испытанием. В какой-то период мы видели людей в шортах и пляжной обуви, пьющих шампанское в баре «Отеля де Пари». Но пружина лопнула. Ответственные лица, занимающие крупные руководящие посты (любящие погулять по рынку, но призванные также сохранять блеск и лоск этого благословенного Княжества), собрались и решили вернуть строгость, чтобы сохранить историю и сохранить класс.

Сегодня, как прежде, вы не зайдете без галстука в автомобильный клуб Монако (они держались даже в самые сложные времена, не попирая традиции ни на минуту), вы не зайдете в шортах не то что в казино, вас на порог не пустят полюбоваться холлом. Мы рады и благодарны правительству Монако за этот подарок.

Вы, возможно спросите: «Да кому в XXI веке интересен этикет?» А если поставить вопрос иначе: «Всем ли он доступен?»

Мы выступаем за традиции в XXI веке, за культуру, которая все больше становится субстанцией тонкой и элитной, доступной все меньшему и меньшему количеству людей.

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

 

Опубликовано в Качество жизни

Одна из самых важных лекций, которую мне удалось прослушать, - уникальная программа, созданная искусствоведом Кириллом Светляковым, на тот момент заведующим отделом новейших течений Государственной Третьяковской галереи.

Тема лекции - показать связь классического и современного искусства.

Он брал сюжет и показывал его в исполнении различных мастеров линейно, во времени.

Таким образом, мы могли проследить, как Мадонна превращалась в Мавку, как из недоступной богини она разворачивалась и пронизывала нас взглядом, вызывая примерно ту же палитру эмоций.

В тот момент, когда мы доходили до портрета мадам Рекамье и видели гроб, изумление было другого, подготовленного порядка. Надпись «Это не трубка» больше не нуждалась в дополнительных комментариях. Как и рыба вместо милой дамы. Как и «Квадрат» Малевича, представленный на выставке как икона. «А вы впишите в нее любой образ!» - говорил Кирилл. И мы понимали, о чем он.

Если совсем упростить мысль, посмотрев эскизы Пикассо, мы увидим, что он умел рисовать. «А зачем тогда все эти глаза на спине?» - может воскликнуть неискушенный зритель.

То же самое было и с литературой. Именно попыткам отрицания, переосмысления и поиска новых форм обязаны мы наследием тех же постмодернистов.

Согласитесь, насколько легко отличить Кандинского от мазни некоторых актуальных художников.

Мы должны знать правила, чтобы их нарушать. Нарушать их осознанно, играючи, красиво может быть действительно интересно, это может дать свежесть, молодость и новую струю, но лишь в том случае, когда мы знаем, куда мы идем и откуда.

Давайте вспомним, как Онегин заходил в зал оперы, мягко говоря, после третьего звонка:

Все хлопает. Онегин входит,

Идет меж кресел по ногам,

Двойной лорнет скосясь наводит

На ложи незнакомых дам.

Мило? В случае с Онегиным - да. Все его поведение, образ жизни гармонично кричало: посмотрите на меня. И когда правила отрицаются осознанно, как правило, простите за тавтологию, это выглядит гармонично.

Как обратный, спорный пример можно привести уже вошедшую в историю пламенную речь американского епископа Майкла Карри на свадьбе принца Гарри и Меган Маркл. Ее можно рассматривать с самых разных углов, но что самое интересное, он сам не понял, что произошло. Я прослушала несколько раз его интервью, а американские ведущие как один восхищенно реагировали в стиле: «Вот это ты дал!», на что он отвечал: «Да, это было сильно».

Нам подарили яркий пример нарушения правил, не отдавая себе в этом отчета. С точки зрения кросс-культурных коммуникаций, чем мы активно занимаемся в La Classe, как раз все понятно. Манера презентации речи, жестикуляция, уважение к рангу и статусу, уровень языка - это самые первые зоны возможного культурного недопонимания, которые активно были проявлены.

Если для английской культуры сдержанность, традиции, недосказанность и минимальная жестикуляция - это зона комфорта и доверия, для американской культуры все вышеперечисленное - зона опасности, сигнал о том, что человек неискренен и доверять ему нельзя. Американцы скорее доверятся шоу, яркости, харизме и продемонстрированному hard sell.

Также и сам смысл сообщения стал частью межкультурной пропасти. Американец искренне верит, что пожелание «старый мир сделать новым миром» на королевской свадьбе в Великобритании - это лучшее, что он мог придумать. Вот такая нелепость может произойти, когда мы нарушаем правила, не зная их.

На этой прекрасной ноте хотелось бы отметить, что сейчас, в разгар лета мы с удовольствием проводим светские беседы на темы кросс-культурной коммуникации и этикета. Звоните в La Classe, выбирайте спикера и проводите лето с пользой. Давайте нарушать любые правила вместе, предварительно чуть глубже в них разобравшись.

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

Опубликовано в Общество
Понедельник, 09 апреля 2018 19:26

Этикет как образ жизни

Идея этой статьи пришла на рейсе Москва - Ницца, после того, как в очередной раз я восхитилась, насколько профессиональны и прекрасны стюардессы компании «Аэрофлот».

Возможно, некоторые читатели помнят случай, когда одна авиакомпания не пустила на борт двух девочек-подростков в леггинсах (лосинах). Многие перевозчики предупреждают, что могут отказать пассажирам, которые своим внешним видом могут смутить или оскорбить других пассажиров. Одеваясь прилично в путешествие, мы проявляем уважение к себе, авиакомпании и другим пассажирам. Конечно, одежда должна быть удобной, чистой и аккуратной.

Casual - не значит неопрятный. На нас могут быть надеты хорошо пошитые брюки, блузка, рубашка, туфли на сплошной подошве.

Мы не будем напоминать о необходимости принимать душ и пользоваться дезодорантом. Но напомним, что освежать парфюм ни в самолете, ни до него особо не нужно. Даже если мы только что купили его в магазине беспошлинной торговли. В замкнутом пространстве от резких запахов у нашего соседа может случиться приступ астмы или аллергии.

Социология нам в помощь

Да, очевидно, что самолет - самое безопасное средство передвижения, которое далеко позади оставило автомобиль, а уж тем более мотоцикл или велосипед. Не потому ли, что в сегменте авиаперевозок для пассажиров и сотрудников авиакомпаний изначально были строго определены правила безопасности?

Если при снижении самолета загорается сигнал «пристегните ремни» - это не «встаньте все и выстройтесь в очередь в уборную». Мы провели довольно объемный опрос, который показал, что подавляющее большинство людей ждут именно сигнала «пристегните ремни», чтобы отстегнуть их и направиться по коридору в хвост самолета.

Когда-то русский математик, социолог Владимир Лефевр вывел теорию о том, что существуют две этические системы. Он описал их в своей книге «Алгебра совести», где рассказал сказку. Есть два игрушечных замка - и дракон с человеческим лицом. Из первого замка выходит безоружный бумажный человечек и предлагает дракону дружбу. Дракон сжигает его. Из второго замка выходит человечек со шпагой и вступает в безнадежный бой - дракон сжигает и его. Каждый замок канонизирует собственного героя. Спустя века первый человечек рассматривается жителями второго замка как трус, не посмевший взять в руки оружие; человечку со шпагой обитатели первого замка отказывают в силе духа.

Владимир Лефевр сотрудничал с американской администрацией во время подготовки к встрече Рейгана и Горбачева в Рейкьявике в 1986 году. Эти переговоры о взаимном ядерном разоружении положили конец холодной войне. Он объяснил американцам суть своей работы и предложил, чтобы советский лидер смог представить снижение напряженности как односторонний шаг СССР («Мы достаточно сильны, чтобы позволить себе этот шаг»), так как он ждет реакции не только собеседника, но и собственного народа. А Рейган объявит о компромиссе, что понравится американской нации. Договорились, что американцы и русские согласуют уровень снижения напряженности, а официальных деклараций будет две. Добро и зло: этический компромисс и этическая конфронтация.

И второй пример, который мы обычно даем, когда начинаем разбирать конфликты. Представим себе широкую дорогу, по которой идут машины. Каждый водитель стремится побыстрее добраться до места назначения, и, торопясь, водители мешают друг другу, а поэтому то и дело разгораются конфликты. Затем просим представить две дороги. Водители на первой дороге поднимаются в собственных глазах и в глазах других водителей, если уступают друг другу. А водители машин на второй дороге считают, что теряют свое лицо, когда уступают.

Что нам это дает? Десятки выводов, самый простой из которых: люди, которые встают в очередь сразу после сигнала «пристегните ремни», скорее всего считают, что они могут себе это позволить. Вывод об этической системе очевиден. То же касается людей, борющихся за право пользоваться телефонами на взлете и посадке и громко его отстаивающих. Это правило. Абсурдно ли оно, сколько компаний его уже отменили - не наше пассажирское дело ругаться с бортпроводником, выполняющим свои обязанности. Не он это правило к тому же придумал. Нас просят вынуть наушники и не пользоваться телефоном, чтобы в случае внештатной ситуации ничто не помешало мгновенно привлечь наше внимание.

Спинки кресла, подлокотники и дети

Наверное, каждый из нас был свидетелем скандала из-за не вовремя откинутой спинки кресла. Есть, конечно, люди, у которых отсутствует сочувствие к другим.

Однажды я видела сцену, как взрослая дама до упора откинула спинку кресла, когда молодая женщина, сидящая сзади, пыталась покормить маленького ребенка. Попросив даму временно потерпеть неудобства, молодая мать нарвалась на скандал. Дама настаивала, что она заплатила за свое право и намерена воспользоваться им, невзирая на неудобства тех, кто сзади. Как минимум надо убедиться, что мы не сломаем чужой ноутбук и что человек сзади не уперся головой в кресло, которое мы собираемся откинуть. На столике заднего соседа может стоять стакан с горячим чаем, да много еще чего. Надо проявить куртуазность. Оглянуться и убедиться, что нам ничто не мешает расположиться комфортней.

По поводу подлокотников газета «Уолл стрит джорнал» проводила опрос экспертов, и они все, за исключением одной дамы, согласились с тем, что человеку, оказавшемуся зажатым на центральном месте между двумя сидящими более комфортно людьми, полагается использовать оба подлокотника. Дама была, видимо, поклонницей «армрестлинга».

Если уж мы коснулись детей, господа, то нашим детям, стучащим ногами в спину соседа спереди, нужно постараться объяснить, что этого делать не надо. Скорее всего, ребенок будет все равно ее задевать, поэтому как минимум лучше снять ему ботинки. Если нас раздражают чужие дети, надо помнить, что успокоить их нужно просить родителей.

Если возникает такой вопрос, в самолете вполне допустимо снять обувь, если мы уверены в чистоте и отсутствии аромата наших носков. Снимать носки мы бы не рекомендовали. И нужно помнить, что показывать пятки нашему соседу или соседу по ряду - неэтично. Если мы в полупустом ряду сели в позу лотоса или свернулись калачиком, чтобы поспать - мы прикроем ноги пледом.

Когда возникла необходимость выйти, надобно извиниться перед медитирующим соседом за то, что приходится его беспокоить. Если сосед европеец, он, скорее всего, извинится в ответ, так как в европейском обществе принято извиняться тому, кого, собственно, побеспокоили. И конечно, выйти мы постараемся до или после сервиса. Тележка, которую бортпроводникам приходится двигать, чтобы мы как-то просочились - не совсем маневренная и очень тяжелая. Некрасиво и некультурно выходить в то время, как наш сосед ест: нужно дождаться, пока столики будут убраны.

Ну, и верх куртуазности

Самое лучшее, что мы можем сделать, усаживаясь в свое кресло, - это улыбнуться, поздороваться с соседом и больше его не беспокоить. Если перелет очень длинный, возможно, у обоих возникнет желание поговорить. В коротком разговоре с незнакомцем следует придерживаться некоторых правил приличия. Мы не касаемся тем политики, здоровья, секса. И речи не может быть о разговоре о деньгах. Ну или хотя бы сразу начинать распространяться на эти темы не стоит. О чем же говорить? Выбираем темы погоды, искусства, литературы, последнего номера «Форбс», обсуждения хобби, поездок, путешествий, книг, домашних животных, растений в нашем саду, спортивных новостей и достижений. Вероятно, вы также замечали, что чувство юмора носителя французской, русской и английской культуры имеет мало общего одно с другим. Будем осторожны с шутками, и также стоит помнить, что наша оживленная беседа может раздражать наших более отдаленных соседей.

Тут важно уловить момент, когда наш собеседник захочет выйти из беседы. Отпустим же его с миром. Если вы - тот человек, что хочет тишины, вернитесь к книге, начните распутывать наушники, отвлекитесь или скажите прямо, что вам бы хотелось побыть наедине со своими мыслями.

Вот и прекрасно, полет прошел удачно, и мы приземлились. Конечно, мы не из тех людей, кто будет игнорировать просьбу оставаться на своих местах, пока самолет выполняет необходимые маневры.

Мы дождемся выключения сигнала «пристегните ремни» и начнем готовиться к выходу.

Как мы выходим из самолета? Не толпясь и не пытаясь просочиться вперед, оттесняя всех на своем пути. Если перед нами из ряда пытаются выйти люди - мы, конечно, дадим им дорогу, вспомнив пример от Лефевра. Мы сделаем так, чтобы люди, которые впереди нас, смогли комфортно развернуться, чтобы надеть пальто или снять с багажной полки свою ручную кладь, и это нисколько нас не заденет и не оскорбит. А наоборот, поспособствует максимальной эффективности. Так же, как и на досмотре перед полетом.

Стюардессе тогда мы с улыбкой ответим благодарностью на благодарность и, когда выход пройдет в два раза быстрее, подумаем: «Вот все-таки «Аэрофлот» молодец. И обслуживание у него все лучше, и лучше, и лучше!»

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

 

Опубликовано в Культура
Воскресенье, 25 февраля 2018 12:32

Сервис по-монегасски

Дресс-код, общение и столовый этикет в мире бизнес-отношений

Если вы владелец бизнеса в Монако, стоит задуматься о том, чтобы предлагать вашим клиентам сервис по-монегасски. Каков он? Это обслуживание класса люкс. Приватное, индивидуально настроенное, с шиком и лоском. Мы находимся в сердце Европы, мы не стянуты рамками и дышим внутренней свободой. При этом мы не производим впечатление расхлябанности и каждое наше слово выверено до миллиметра. Наши жесты полноценные без лишней скромности. Мы не просачиваемся, а проходим с идеальной осанкой. Указывая направление, мы не боимся собственной руки, но наша ладонь при этом аккуратна, а жесты округлы. Мы не передаем пакет с покупками и подарками через регистрационную стойку, мы выходим. Внимание, преподнося подарок, мы не кланяемся, а улыбаемся.

Да, мы, конечно, словно хамелеоны адаптируемся под конкретного клиента. Если перед нами представитель арабской культуры, стараемся забыть о том, что у нас есть левая рука, японцу можно и поклониться, китайцу подать руку.

Напомним, в Монако есть компания La Classe, которая занимается обучением персонала и повышением уровня обслуживания клиента.

И вы не поверите - наши классы очень часто приходится начинать с внешнего вида. Нам приходилось объяснять, что на рабочем месте даже летом мы не открываем подмышки, а носим пусть небольшой, но рукав. Норма ширины допустимых лямок на майке - 4 см, но лучше - рукав. Почему это важно? Потому что подмышки - это интимная зона, а оголенные ноги - это сексуально. Дальше все зависит от профессиональных целей.

Высший шик бизнес-одежды - Business Formal. Когда мы одеты в соответствии с этим дресс-кодом, мы, как говорится, dress to impress. Это апгрейд от ежедневного профессионального образа, который прекрасно подходит и для важной встречи, на которой нужно произвести впечатление человека, у которого все хорошо, и для выхода на вечерние мероприятия (коктейли, торжественные церемонии, вручения наград или, например, мероприятия networking, которые устраивает Экономическая палата Монако).

Мужчины в этом случае надевают темных цветов костюмы разных оттенков с сорочками и шелковыми галстуками любых цветов. Всегда можно поиграть с запонками и шелковыми или льняными платками, которые дополняют образ.

У дам это может быть выигрышный костюм, брючный или с юбкой, туфли с закрытыми носами. Все, что касается мероприятий, так или иначе связанных с бизнесом, не терпит ни открытых носов, ни тем более открытых пяток.

Надо помнить, что на networking компании посылают сотрудников от своего лица, и то впечатление, которое они произведут, напрямую отразится на имидже компании, которую они представляют.

Сценарий нашего выхода

Разработаем идеальный сценарий нашего первого выхода. Появившись на мероприятии, мы, сохраняя идеальную осанку, входим в незнакомое помещение с сотней людей, и первое, что мы должны сделать, обозначить свое присутствие. Для этого нужно пройти в дверь, миновать ее и остановиться. Не надо сразу идти к бару или напиткам, чтобы занять свои руки, но остановиться и осмотреться, чтобы почувствовать себя на месте. Если мы нервничаем - не надо смотреть на людей, так как опытный взгляд мгновенно угадает каждую эмоцию. Если в зале нам кто-то симпатичен к кому хотелось бы приблизиться, нужно ненавязчиво осмотреть человека с точки зрения невербальной коммуникации, и если видно, что он открыт - можно смело приблизиться, посмотреть в глаза, улыбнуться и сказать: «Могу ли я к вам присоединиться?» А затем представиться.

Вот тут - внимание! Для нас наша фамилия - это данность. В международном сообществе - не факт. Нужно уделить особое внимание артикуляции и четкому и внятному ее произнесению, однако без нажима. Если попросили повторить - еще яснее. Когда наш собеседник представится - хорошо повторить ему его имя. Во-первых, это помогает запомнить, во-вторых, мы тут же выкажем внимание.

Не надо забывать, что мы подходим к человеку, чтобы спасти его и быть спасенным. Большинство людей пришли ровно для того же, для чего и мы. Понаблюдаем, кто наименее вовлечен в процесс, и войдем с ним в непринужденный контакт. Запомните: минимум 20 минут должно пройти до того, как можно будет приблизиться к еде. Напомним, что бокал с шампанским надо держать в левой руке, оставив правую свободной.

Осмотревшись, примите решение, установите контакт и приступите к беседе. Покажите, что вы умеете слушать, задавая уточняющие вопросы, и в конце беседы (вы не должны задерживаться более чем на 15 минут) произнесите волшебное слово «разрешите» - и вам разрешат. Перед уходом обязательно сообщите, что вам было весьма приятно познакомиться.

Для эффектного завершения разговора вы можете одобрительно сообщить: «That’s a powerful thing to walk away with», - если в процессе беседы вы узнали от собеседника интересную информацию.

«Могу ли я попросить вашу визитку?» - это хороший вопрос, который должен прозвучать перед тем, как вы предложите свою. «Позвольте я также вам оставлю свою», - это логическое продолжение. Визитница, как правило, имеет два отделения. Одно для ваших, второе - для полученных карточек. Неловкая ситуация - дать собеседнику чужую визитку.

Собравшись на собеседование, даже если вы претендуете на позицию в «Макдоналдсе» Монако, вы должны прилично одеться. Business Professional спускает нас на одну ступень ниже. Вы позиционируете себя как профессионал, но в ежедневной жизни вам необязательно надевать свой лучший костюм и обувать свои лучшие туфли.

Помните, в вашем костюме ничего не должно стать темой беседы, тем отвлекающим фактором, который уведет вас от вашей же цели. Мы говорим о ярких украшениях, часах, сумках, ботинках на странных подошвах.

Повседневный деловой костюм должен иметь серый или синий оттенок. Коричневый костюм мужчины, как правило, надевают в путешествие на поезде.

Черного цвета во всех культурных кодах рекомендуется избегать. Но в профессиональной среде Монако существует какая-то особенная мода на черный. Поэтому, если нравится, в Монако вас никто не осудит.

Business Casual - это тот прекрасный дресс-код, который уже не требует галстука. Тут мы имеем право на рубашку, джемпер, пиджак и брюки. Но не на майку и джинсы. Как, например, в Casual. Главное, что нужно знать про этот вид дресс-кода, так это то, что Casual, когда дело касается работы, не значит неопрятный. На нас могут быть надеты хорошо пошитые брюки, блузка, рубашка, туфли на сплошной подошве.

Некоторые преподаватели и мотиваторы советуют одеваться соответственно тому уровню, на который вы претендуете, а не на котором находитесь. В Монако это работает отлично.

Бизнес-ланч с клиентом. Столовый этикет

 

Если мы - организатор встречи и приглашающая сторона, нам стоит обозначить определенные рамки. Для этого лучше всего подойдут формулировки: «Давайте закажем по одному блюду», «Я планирую заказать одно блюдо», «Я надеюсь, у вас есть время на два блюда?» Можно поинтересоваться, что закажет партнер, и озвучить заказ. Мы можем предложить определенные блюда, если они нам кажутся особенно удачными в этом ресторане.

Салфетки берутся со стола и кладутся на колени, как только на столе появляется еда. Первым салфетку берет хозяин обеда. Хлеб мы не режем ни при каких обстоятельствах. Хлеб мы ломаем. Тосты мы также ломаем. Ломаем ровно тот кусочек, который удобно будет съесть за один укус. Если нужно, окунаем в оливковое масло или же намазываем сливочное.

Заказывать мы советуем то, что вы наверняка знаете, можно будет легко и без проблем красиво съесть, не привлекая особого внимания к тарелке. Ничего не должно отвлекать вас от беседы. В противном случае людям будет более интересно, как вы это съедите, чем что вы хотели сказать.

Даже наш любимый луковый суп может стать проблемой. Нам обязательно подадут нож. Технология следующая: взяв в руки ложку, нужно продавить сырную подушку, пока она, надломившись, не утонет в супе. Затем ложкой мы можем съесть какое-то количество показавшегося супа, чтобы горшочек стал менее заполнен для удобства следующей манипуляции. Ножом отрезая по кусочку об край горшка, мы заполняем ложку и съедаем то, что приготовили. Основную часть лукового супа, которая не требует манипуляции с ножом, мы едим, зачерпывая ложкой от себя. Мы вполне можем наклонить от себя горшок, когда суп останется только на дне, и зачерпнуть последнюю ложку.

Потренироваться советуем в «Кафе де Пари», в котором лучший в Монако луковый суп подают правильно, как надо. Доев суп, в случае если он был подан в горшочке, можно ложку оставить в нем же или положить на тарелку под ним. В случае если суп был подан в пиале, оставляем ложку на тарелке. Не стоит рисковать одним неловким движением испортить впечатление о наших светских навыках. Если суп был подан в глубокой тарелке, ложка вполне безопасно ляжет на нее.

Спаржу едят левой рукой, окуная в соус, заблаговременно выложенный ложкой из соусницы в тарелку. Если спаржу подали под соусом - пользуемся приборами. В случае если нам ну очень захотелось мидий и мы заказали их, мы советуем первую из ракушки достать вилкой. Для последующих освобожденную ракушку использовать как пинцет. Устрицы едят из ракушки, но на бизнес-встрече лучше все-таки использовать вилку.

Для пасты мы не пользуемся ложкой. Мы не режем пасту ни при каких обстоятельствах. В случае спагетти мы на вилку накручиваем пару, используя край тарелки. Так мы естественным образом отделяем необходимое количество.

Канапе мы едим со шпажек или руками. Бургеры, изначально, тоже, но в наше время их делают настолько большими, что это просто невозможно. Мы не поливаем стейк соусом. И к рыбе соус мы просим a cote, по необходимости окуная в него кусочек за кусочком. Исключение, конечно, если политый стейк или рыба - задумка шефа. Шеф знает, как лучше.

Блюдо, которое называется Chevreuil à la Royale, мы едим ложкой. Я недавно на этом попалась, потому что ни один преподаватель по этикету об этом не сказал ни разу. Что еще раз подтвердило мою теорию, что преподаватели должны быть пользователями тех ситуаций, о которых говорят.

Дело было в звездном ресторане. Ужинала я в компании двух друзей, одному из которых за 80, второму за 60. Эксперт коллекционных автомобилей Марк Суврен и адвокат Оливье Леклер. Элита в лучшем смысле этого слова. Развлекаясь с ужином в 11 подач, мы дегустировали теплую свеклу в черной икре и прочие гастрономические изыски. Нужно сказать, что господа не в курсе нюансов того, чем я занимаюсь. Жизнь свела нас давно, и это не касается работы. Принесли блюдо, мясное, в соусе. Ложку, вилку, нож. Тут мне отказала моя наблюдательность, потому что мужчины сообща взяли ложки, когда я взяла вилку и нож.

Господин адвокат отметил: «Говорят, что, когда король-Солнце уже не мог жевать, возникла эта рецептура. Вы же знаете, что практически все изыски французской высокой гастрономии восходят ко двору Луи XIV - это блюдо не исключение».

«Да, поэтому мы его едим ложкой. Попробуй!» - по-дружески предложил Марк.

Несмотря на то, что по виду это будет напоминать обыкновенное мясо, оно будет таять во рту и нам не понадобятся ни вилка, ни нож, которые также будут предложены к сервировке.

Век живи - век учись. Опыт друзей, менторов и вдохновителей La Classe - это не шутки.

Уронили салфетку или вилку? Попросите новую. «Принесите мне, пожалуйста, вилку», - этого достаточно. За круглым столом, где все сидят довольно близко, запомните, что ваш хлеб - слева, а вода - справа.

Единственное место, где наша салфетка будет лежать с правой стороны - это Елисейский дворец.

Буквально месяц назад к нам обратился CEO компании Aviva за подробной консультацией перед предстоящим днем в компании президента Макрона. Он хотел в деталях разобраться в тонкостях французского этикета, а в особенности столового, так как сам живет в Лондоне. Так вот, первым предостережением была именно эта просьба: «Главное - не возьмите салфетку президента!» Вот фото с того обеда, что позже он нам прислал.

В случае буфета не набирайте сразу все, что вам показалось интересным. Три подхода - все логично. Закуска, основное блюдо и десерт. Хозяин стола в случае буфета не должен ждать, пока за стол вернутся все гости.

Когда приглашающая сторона поднимает тост за клиента - клиент не пьет. Клиенту полагается встать и поблагодарить. Если он предлагает ответный тост за приглашающую сторону - приглашающая сторона не пьет, а говорит «спасибо». Когда поднимается тост за команду - бокалы поднимают и выпивают все. Напомним, что бокалы, как цветок, мы держим за ножку.

По окончании ланча салфетку мы не складываем аккуратно, а довольно простым жестом кладем слева, там же, где и взяли. Вообще, с застольным этикетом все банально и просто. Мы все оставляем ровно там, где взяли. Это касается и бокалов, когда вы пьете. Проследите, чтобы они не оказались на символической территории вашего соседа по столу. Если только вы не хотите немного им манипулировать. Такие консультации мы также оказываем в рамках обучения «Искусству переговоров».

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

+377 93 30 02 33

 

Опубликовано в Культура

Новогодние праздники - пора приема гостей и угощений, и, как правило, происходит все нарядней и торжественней, чем обычно. Это время, когда достаются сервизы для особых случаев, которые есть во всех монархических дворцах, несмотря на скептиков, что считают хранение уникальной посуды в серванте признаком мещанства. Но мы не о них, а о том, как сделать так, чтобы ваш стол восхитил и запомнился надолго.

В день приема, когда вы будете накрывать стол, помните, что скатерть ниспадает со стола на тридцать сантиметров. В случае менее официальных вечеров монегаски часто используют set de table, но в праздничные дни едва ли он будет из дешевого пластика. Скорее, он будет куплен в наборе с салфетками (например, в галерее Lafayette) и будет гармонировать с интерьером. Англичане любят показывать дорогие породы дерева. В Монако у нас нет этих комплексов, всем и так понятно, что стол у нас дорогой. В Монако мы с удовольствием используем презентационные тарелки. Очень красиво, когда они скромны и монохромно покрыты серебром. Для званого ужина или если вы принимаете важных для вас гостей, мы все-таки посоветуем использовать скатерти: белые, скатерти цвета слоновой кости или скатерти с вышивкой.

Дома монегаски, как правило, сервируют приборы на английский манер. То есть приборы кладут зубцами вверх. В то время как во время званых вечеров в зале «Ампир», что в Отеле де Пари, они, конечно, будут лежать на французский. Да и гриф выгравирован сзади исключительно для того, чтобы при правильном французском расположении выгодно играть. Приборы кладутся для смены основных блюд. Приборы для десерта и сыров, которые, как правило, в ресторанах располагаются сверху, дома сервируют отдельно, перед подачей десертов. Если все же вы решили расположить их сверху, помните, что десертная ложка и нож смотрят влево, а десертная вилка смотрит вправо.

Не забудьте, что вилка для устриц кладется с правой стороны, так как считается инструментом.

Если стол круглый, мы бы посоветовали приборы выложить лесенкой от внутреннего к внешнему, располагая их выше и выше. В случае прямого стола - проследите, чтобы как от кромки стола до сервировки, так и между приборами, как между приборами и тарелкой, так и между первым бокалом и ножом для закуски, да и между самими бокалами соблюсти идеальную дистанцию. В зависимости от того, каким пространством вы располагаете, соблюдите хотя бы сантиметр.

В аристократических домах Монако принято сервировать хрустальные бокалы классических форм. Что сложно понять любителям высоких вин. Давно уже принято в ресторанах подавать так называемые дегустационные бокалы, и пить из них действительно интересней. Но, скажем честно, ни у одного монегаска мы не видели дегустационных бокалов. Возможно, когда они ужинают самостоятельно, они и используют бокалы от «виллерой и бох» (в чем, опять таки, мы сомневаемся), но при приеме гостей на стол выставляется хрустальная классика.

На какой манер расположить бокалы, решать вам, и, скорее всего, исходить вы будете из пространства, которым располагаете. Просто постарайтесь сделать так, чтобы бокал для белого вина первой подачи расположился над соответствующим ножом.

Единственное место, где салфетка при сервировке кладется с справой стороны, - это Елисейский дворец. Но, как мы знаем, Елисейский дворец находится в Париже, и нам, если честно, до него нет особого дела. В Монако салфетку мы располагаем слева или между приборами по центру. Наверное, самое ужасное, что можно увидеть на столе, это приборы, расположенные на салфетке. Если у вас есть привычка таким образом сервировать стол, будьте добры искоренить ее.

Обычно салфетки размером 35х35 см и меньше используются для завтрака. Для чайного и кофейного столов используют совсем маленькие, чайные салфетки. Салфетки 40х40 см прекрасно подойдут к обеденному столу. Самым популярным является размер 50х50 см, его используют на формальных ужинах. Такая салфетка прекрасно закрывает ваши колени. Ну и совсем миниатюрные, коктейльные, имеют место быть и находят свое применение.

Кольца подавались в те времена, когда одной салфеткой пользовались несколько раз. Если вы предлагаете одноразовые салфетки, которые потом сдадите в прачечную, даже для декорации мы бы не стали вкладывать их в кольцо.

Во Франции существует блюдо, которое едят с салфеткой на голове. Это крошечная как воробей птичка, ортолан, которая сегодня уже занесена в Красную Книгу. В былые времена подготовка дичи к подаче была такой же сложной, как и в случае с фуа-гра. Птичку необходимо было держать в клетке без света и кормить исключительно белым просом. Затем же обжарить и потушить в арманьяке. Она благоухала в маленькой кастрюльке так, что приходилось накрываться, чтобы соблюсти интимность процесса. Так и съедалась, с головой и всеми косточками с салфеткой на вашей голове.

Глядя на такой нетрадиционный вид наслаждения, мы даже задались вопросом об уместности желать Bon appétit. В случае обыкновенного застолья логика ясна. Как правило, мы не желаем приятного аппетита, так как собрались не за едой, а за светской беседой. Но в случае с птичкой, что едят с салфеткой на голове, согласитесь, все меняется и беседа едва ли стоит на первом месте, если она в принципе возможна.

И пару слов о бумажных салфетках. Бумажным салфеткам, по нашему мнению, не место на праздничных столах в Монако. Бумажным салфеткам место на пикниках, на природе, в саду.

Окончив трапезу, полунебрежным жестом, словно потянув за вершину треугольника, оставляем салфетку на левой стороне стола. Если наше место убрано, можно по центру. Там, собственно, где мы ее и взяли. Не формируем из нее ни квадраты, ни прямоугольники. Тут необходима барская небрежность, выверенная, конечно.

Это правило действует во всем. Все, что мы берем со стола, мы возвращаем на то место, с которого взяли. Это касается и бокалов во время, собственно, обеда или ужина. Бокалы не должны «гулять» справа налево и так далее. Мы промокнули рот салфеткой, сделали глоток, вернули бокал в стройный ряд. Предполагается, что ненужные бокалы от прошлых подач со стола уже унесли и нам не приходится совершать акробатических экзерсисов, чтобы дотянуться до нужного. За этим должна следить хозяйка стола, конечно, вовремя контролируя персонал.

Может ли хозяйка стола помогать собственному персоналу? В случае неформального ужина - да. Если персонала нет, а хозяйка занимается подачами, гости должны ждать ее возвращения за стол. Исключение может составить горячее блюдо, но едва ли. Опытная хозяйка, чтобы не ставить своих гостей в затруднительное положение, вынесет его в тот момент, когда уже сможет после этого занять свое место.

Соль и перец, в идеале, ставятся в сете к каждой сервировке или одна пара на двоих. В последнем случае соль и перец ставятся ближе к почетному гостю, лицом к нему.

Сервируя ваш стол, не упускайте этих деталей. Если ваши фарфор, серебро, хрусталь, сервизы украшены гербами, эмблемами, вензелями, фигурными орнаментами или декорациями любых видов, представьте все это выгодной стороной. Это должно смотреть на того гостя, который займет подготовленное место согласно вашей рассадке.

Мы советуем всегда пользоваться карточками с указанием имени гостя. Это может стать дополнительным украшением стола. Напишите имя гостя с обеих сторон. Если люди за столом познакомились недавно, при общении у них не возникнет неловкости. Имя будет легко читаться даже с противоположной стороны.

Для украшения стола монегаски используют свечи и низкие композиции из цветов, намного реже ленты, фигурки и сезонные овощи. Это больше свойственно итальянцам, переносить времена года на стол. Хорошей идеей может стать композиция, которую вы создадите сами. Попробуйте использовать супницу от сервиза, которым будет сервирован стол. Мы ведь уверены, что каждый раз вы смотрите на нее и ищете повод достать из шкафа, чтобы хоть как-то применить. Примените ее для украшения центра стола - вот и будет гармония.

Если вас пригласили на обед близкие друзья, не обязательно каждый раз приходить с полными руками. Но если вы знаете людей недостаточно близко - пошлите цветы за день до обеда или ужина. Возможно, именно эти цветы хозяйка употребит для украшения стола или гостиной.

Мы желаем вам прекрасных праздничных дней и поздравляем с Новым, 2018 годом! Да пребудет в наших домах тепло, радость и благополучие!

Анастасия ШЕВЧЕНКО

www.monacolaclasse.com

+377 93 30 02 33

Опубликовано в Качество жизни