Монако и Лазурный Берег / Le Journal russe de Monaco

Switch to desktop

Идеальная формула успеха

Прошло чуть больше года с тех пор, как мы писали о новом ресторане Ниццы La Langouste, который в сентябре 2016 года открыл Георгий МОРДЕХАШВИЛИ.

Почти сразу же ресторан стал популярным, но сейчас можно с уверенностью сказать, успех превзошел все ожидания.

Спросим у Георгия, как за такой короткий срок ему удалось добиться признания, ведь успешно работать во Франции иностранцам очень тяжело, особенно нам...

Очень правильное дополнение «особенно нам». Действительно, правила ведения бизнеса в России и во Франции имеют существенные отличия. И предпринимателям, достигшим успеха в России, вовсе не гарантировано достижение успеха во Франции. Тех, кто не понимает эти отличия, ждет разочарование и фиаско.

А теперь немного о том, чего мы добились за этот год. Уже через месяц после открытия наш ресторан был включен в престижный гид «Мишлен». Через три месяца мы получили звание Restaurant de Qualité от ассоциации College Culinaire De France. Это соответствует нашему «Знаку качества» и присваивается лишь тщательно отобранным ресторанам, которые гарантируют использование только свежих, сезонных продуктов. И примерно через полгода нашей работы мы получили звание Metre restaurateur, что практически расценивается как очень веская заявка на получение звезды «Мишлена» в будущем.

Специалисты отрасли единодушно отмечают, что не припоминают столь стремительного роста и успеха вновь открывшегося ресторана.

Уже через полгода работы ресторан вышел на прибыль, и с тех пор она растет с каждым месяцем.

Но главная награда для нас - это восторженные отзывы наших гостей. Редкий наш гость не становится нашим постоянным клиентом в дальнейшем. Ресторан полюбили как местные жители, так и гости Лазурного берега, в том числе и наши соотечественники.

И все же, поделитесь, какова формула вашего успеха?

Успех любого ресторана в первую очередь зависит от выбранной концепции, которая в свою очередь должна непременно учитывать расположение ресторана. А также востребованность этой концепции в данном месте и в данное время. Можно смело сказать, что с концепцией мы попали в десятку. И, естественно, угадали с кухней. Коротко ее можно охарактеризовать как классическая средиземноморская с элементами авторской и гастрономической кухни. Нас полюбили за демократичную атмосферу, без пафоса и излишеств. К нам в первую очередь приходят вкусно поесть, приятно провести время и пообщаться в спокойной обстановке.

Все, что мы перечислили выше, это забота о госте. Ведь ресторан делается именно для гостей! Следующая важнейшая составляющая успеха - это правильно подобранная команда. И это, наверное, самое сложное в ресторанном бизнесе на Лазурном берегу.

Ресторан возглавляет яркий, харизматичный и очень энергичный управляющий

Александр Бурдзенидзе.

Француз с грузинскими корнями - идеальное сочетание местного менталитета и умения быть душевным и гостеприимным одновременно.

Мы счастливы, что кухню возглавляет очень талантливый и амбициозный шеф,

Себастьян Лопез.

Он пришел из очень известного ресторана Ниццы, где работал су-шефом, но всегда мечтал возглавить кухню. Он полностью для этого созрел и привнес совершенно новые нотки в нашу гастрономию. Львиную долю своего времени я провожу в беседе именно с этими двумя ключевыми игроками нашей команды. Моя роль самого привередливого гостя и дегустатора в течение дня сменяется на роль коуча, наставника и бизнесмена.

Если о госте нужно заботиться в первую очередь, то во вторую очередь ресторатору нужно заботиться о команде и о духе, который в ней царит. Только счастливые, влюбленные в свой ресторан сотрудники смогут сделать счастливыми наших гостей.

Вообще, секретов успеха любого проекта масса, но есть один ингредиент, без которого успех никогда не будет продолжительным. Это умение все делать с любовью. Именно любовь самый секретный ингредиент нашей кухни!

Многие люди мечтают открыть свой ресторан. Для них у меня есть несколько советов. Прежде всего вы должны сами быть гурманом и любить угощать гостей, удивлять их. Но этого недостаточно! Вы обязательно должны быть хорошим бизнесменом, обладать безупречным чутьем и уметь визуализировать будущее. Уметь строить реалистичные планы и вести ежедневный контроль. А еще вы должны быть перфекционистом. В ресторанном бизнесе важна каждая деталь!

Мне очень нравятся ваши десерты. Вы внесли что-то необычное. Когда приходишь во французский ресторан, то видишь традиционный набор из крем-брюле и еще максимум 3-4 названия. Кто ваш кондитер?

Действительно, наш шеф-кондитер Жюльен Массот - уникальный специалист. Он работает у нас с первого дня открытия ресторана, фанатично предан своему ремеслу и буквально творит чудеса. Наши десерты по праву считаются одними из лучших на Лазурном берегу, и мы искренне гордимся этим.

Можно сказать в процентном отношении, сколько к вам приходит наших соотечественников?

Я думаю, что их не более 5%, но день на день не приходится. Очень часто наши соотечественники выбирают наш ресторан, чтобы отметить праздник или юбилей. Для таких случаев гости облюбовали нашу веранду, которая изолирована и приватизируется на день или вечер.

За что вас любят наши люди?

Я думаю, нашим соотечественникам нравится то, что наш управляющий встречает гостей с грузинским гостеприимством и на русском языке. Многих это подкупает сразу. Но все же я надеюсь, что люди приходят к нам исключительно ради нашей кухни. Я считаю, что в ресторан в первую очередь приходят вкусно поесть. Но когда трапеза происходит в душевной атмосфере, наполненной теплом и заботой, это просто замечательно!

Вы сказали, что никогда не останавливаетесь на достигнутом. Как вы хотите дальше развиваться, в каком направлении?

Я уже рассказывал о наших десертах и о нашем шефе-кондитере. Много гостей приезжают из разных уголков Лазурного берега специально ради наших десертов. Они всегда авторские, очень оригинальные. Таких точно больше не готовят нигде.

У нас в планах сделать свой кондитерский цех и открыть несколько кофеен в Ницце. У нас уже полностью проработана концепция и сейчас осуществляем подбор помещений, а также ведем переговоры с потенциальными инвесторами. Но об этом я расскажу подробнее в следующем интервью.

Желаю вам достичь всего задуманного!

Нина ПОПОВА

Если еще кто-то до сих пор не бывал в La Langouste, вот его координаты:

7 Georges Clemenceau 06000 Nice

Тел.: +33 4 93 88 79 23

www.lalangouste.fr

Ближайший паркинг ТЦ Nicetoile

© Copyright «МОНАКО И ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ» - печатная газета и журнал на русском языке в Монако и Франции.

Top Desktop version